witte vis

Wat is witvis?

De witvis is een zoetwatervis behorend tot de Salmonidae-familie (zalmachtigen), het geslacht Coregonus en de lavaretussoort (de binomiale nomenclatuur van de witvis is Coregonus lavaretus ).

Gewoonlijk goud of gouden forel genoemd, is witvisachtig vergelijkbaar met meerforel, hoewel het een zilverachtigere vacht heeft en een duidelijk kleinere mond.

De witte vis behoort toe aan alle visserijproducten, die op hun beurt zijn opgenomen in de fundamentele groep van voedingsmiddelen, zijnde een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke mineralen en vitamines. Het is ook rijk aan goede vetten maar bevat, in tegenstelling tot zeeproducten, geen jodium.

In de keuken wordt veel houtvis gebruikt, vooral in de gebieden rond de waterwegen die er rijk aan zijn. Deze vis kan als gerecht worden gebruikt, eenvoudigweg geroosterd of gekookt, of als ingrediënt voor pastagerechten.

Het wordt duurzaam gevangen en is, mede dankzij een vrij snelle levenscyclus, geen bedreigde diersoort; het is ook onderworpen aan fokken en herbevolking.

Voedingswaarde-eigenschappen

Voedingskenmerken van witvis

Whitefish is een levensmiddel dat binnen het bereik van visserijproducten valt; het behoort daarom tot de fundamentele groep voedingsmiddelen, als een primaire bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke mineralen en vitamines. Het is ook arm aan 'slechte' vetten en rijk aan 'goede vetten'.

Het heeft een matige energievoorziening, niet een van de laagste, maar voldoende voor elke omstandigheid. Calorieën worden voornamelijk door eiwitten geleverd, gevolgd door lipiden; koolhydraten zijn niet relevant.

Peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren (in de juiste hoeveelheden) voor het menselijk lichaam bevatten.

De vetzuren hebben een prevalentie van onverzadigde ketens, met een uitstekend percentage meervoudig onverzadigde vetten (waaronder het omega-3 eicosapentaeenzuur EPA en docosahexaeenzuur DHA zal waarschijnlijk overvloedig zijn).

Opmerking : EPA en DHA worden niet beschouwd als "echt" essentiële omega-3, een titel die in plaats daarvan wordt gereserveerd voor alfa-linoleenzuur (ALA); ze zijn echter nog steeds de meest biologisch actieve exponenten van deze categorie.

De vezels zijn afwezig en het cholesterolniveau is onbekend (maar zou matig moeten zijn).

Onder de mineralen vallen de concentraties van kalium en fosfor op; ook goede niveaus van calcium en ijzer.

Opmerking : helaas bevat deze vis geen jodium.

Wat vitamines betreft, wordt het gehalte aan niacine (vitamine PP) en retinol (vitamine A) op prijs gesteld.

De vis is niet het voorwerp van een bijzonder wijdverspreide allergie en bevat geen moleculen die slecht worden getolereerd door de algemene bevolking (zoals lactose en gluten), zelfs als deze, in geval van slechte conservering, een belangrijke bron van histamine kan worden.

Whitefish is een voedsel dat zich leent voor de meeste diëten. Het heeft geen contra-indicaties voor obesitas en metabole pathologieën; Integendeel, dankzij de aanwezigheid van EPA en DHA, leent het zich tot klinische voeding tegen overgewicht, hypertriglyceridemie, hypertensie en gedecompenseerde diabetes mellitus type 2. Het is zeer verzadigend en daarom is het meestal niet het doel van voedselmisbruik. Het is ook geschikt voor lactose-intolerantie en coeliakie; slecht geconserveerd kan schadelijk zijn voor onverdraagzame histamine.

Het is logisch uitgesloten van het vegetarische en veganistische dieet. Het heeft geen contra-indicaties voor islamitische en Kosher religieuze voedingsregimes; het moet worden uitgesloten in het hindoeïsme. Het wordt niet aangeraden om het rauw te eten; niet zozeer vanwege een smaakreden, maar vanwege de mogelijke aanwezigheid van een parasiet genaamd Diphyllobotrium latum of vislintworm. Wanneer het de menselijke darm bereikt, bereikt deze platte worm een ​​lengte van 15 m.

Het gemiddelde aandeel van witvis, gegeten als gerecht (tweede gang), is 150-200 g (200-270 kcal).

Opmerking : witvisseieren zijn eetbaar en hebben dezelfde voedingskenmerken als forel en zalm.

keuken

Culinair gebruik van witvis

Whitefish is een vis met heerlijk vlees. Het is heel kostbaar, maar medium stekelig. Het wordt voornamelijk als tweede gerecht of gerecht gegeten.

De belangrijkste kookmethoden zijn: koken (voor verdrinken of stomen) en braden (eenvoudig, gegratineerd, gebakken of gegrild). Het wordt zeer gewaardeerd in het typische recept "in carpione", of in de pan "all'acquapazza", in plaats daarvan meer gebruikt voor zeevis. Het is ook opmerkelijk bebloeid en gebakken in overvloedige extra vierge olijfolie, of bruin in een beetje boter.

Het wordt als uitstekend beschouwd de witvis in martana-saus (op basis van rozemarijn, knoflook, chili, peterselie, pijnboompitten, groene olijven beroofd van de hazelaar, ansjovis - zelfs uit het meer - en kappertjes)

. Er zijn verschillende recepten van gemarineerde witvis (met citroen of wijn en aromatische kruiden), soms ook gebruikt om eerste cursussen te begeleiden. De beroemde linguine met witvis, overschaduwd door marsala en besprenkeld met een overvloed aan peterselie; laten we de risotto van de witte vis met citroenschil niet vergeten.

Eieren worden ook gegeten uit de witvis, volledig gevormd en gevonden in de pot, of onvolledig en verkrijgbaar tijdens het schoonmaken van de vis.

beschrijving

De witvis heeft een taps toelopende, langwerpige vorm, smal aan de zijkanten (een gebied dat in procenten groter wordt naarmate de maat groter wordt). De rug en de buik zijn licht convex.

De kop van de lavarello heeft een scherpe vorm, kaken van bescheiden formaat, ronde en middelgrote ogen.

De rugvin is kort, verticaal en lijkt op een trapezium. De staartvin is merkbaar "V" -vormig. Er is de klassieke adipose pinnetta tussen de dorsale en de staartvin.

De livrei van de witvis is eigenlijk zilver, gevlekt met groen op de rug en aan de zijkanten; de buik is wit. De maximale lengte van volwassen exemplaren is 70 cm voor ongeveer 3 kg (record 80 cm x 4 kg, aan het Bolsenameer), maar bedraagt ​​meestal niet meer dan 30-40 cm.

visvangst

De witvis wordt getroffen door menselijke terugtrekking voor voedingsdoeleinden. Het vlees wordt beschouwd als een van de meest gewaardeerde zoetwatervissen en vertegenwoordigt een specialiteit van alle grootste Italiaanse meren. Het is een vrij zeldzame prooi in het vissen met riet en heeft geen grote belangstelling voor jachtvissen. Het wordt voornamelijk bedreigd met vliegende of professionele mailnetwerken.

Het wordt vooral gefokt voor de herbevolking van de jongen, voornamelijk in de regio Trentino Alto Adige.

biologie

Distributie van witte vis

Whitefish koloniseert een groot deel van Europa; het is aanwezig in de Oostzee, in de Noordzee, in de frisse wateren van het Scandinavische schiereiland, in Groot-Brittannië, Frankrijk, Zwitserland en Noord- en Midden-Italië. Onlangs is het ook geïdentificeerd in Iran.

Whitefish is geen inheemse vis. In feite is geen van de waterwegen van de Bel Paese de oorspronkelijke natuurlijke habitat. Genomen uit de Zwitserse meren, werd het pas aan het einde van de 19e eeuw op het schiereiland geïntroduceerd.

Momenteel koloniseert het overvloedig de noordelijke meren (Garda, Maggiore, Como, Lugano enz.) En vele centrale (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico enz.).

Whitefish-gewoonten

Het voedt zich met zoöplankton, kleine vissen en schaaldieren, insecten, wormen, larven en waarschijnlijk viseieren. Op jonge leeftijd wordt het gedomineerd door alle roofvissen (forel, char, snoek, largemouth bass, baars, zonnevis, adder, kopvoorn, sandra, enz.), Terwijl hij in de volwassenheid vooral wordt ondermijnd door snoek en vogels (bijv. Aalscholvers) .

In sommige gebieden worden ze als permanent beschouwd en leven ze constant in dezelfde ecologische niches; in andere hebben ze pelagische houdingen en komen ze tevoorschijn aan de oppervlakte of naar de kust, of zinken, afhankelijk van het seizoen (op zoek naar voedsel of verzorging).

Reproductie van witte vis

De witte vis reproduceert met het begin van het koude seizoen, in overeenstemming met de kalme en ondiepe rivieren. Het legt bolvormige, geelachtige en grote eieren van ongeveer 2, 5 mm. De incubatie duurt een paar maanden, waarna de kleine, nog onvolledige jongen worden vrijgelaten (ongeveer 10 mm lang). Deze zijn heel langzaam (60-90 dagen), maar bereiken vrij snel seksuele rijpheid (2-3 jaar).