voedselallergieën

Ei allergie

Wat is een voedselallergie?

Een allergie is een vijandige reflex van het organisme op een of meer vreemde moleculen (antigenen of allergenen), ten onrechte beschouwd als schadelijk door het immuunsysteem;

in het geval van voedselallergieën wordt de immuungemedieerde reactie veroorzaakt door enkele eiwitten die zich in het voedsel zelf bevinden. Voedselallergie kan worden gemedieerd immuno-glubuline-E (IgE of "reagine", de meest voorkomende aandoening) of NON-IgE-gemedieerd, en treedt op binnen enkele seconden na blootstelling aan het antigeen of verschijnt na een langere tijdsperiode.

Eiproteïne

Het ei is een van de voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong die het meest de immuun-gemedieerde allergische reactie stimuleert bij gepredisponeerde personen; de relatieve eiwitten: ovomucoïde, ovalbumine en ovotransferrine, hebben een hoge incidentie van overgevoeligheid en zijn niet allemaal eenvoudig te inactiveren bij voedselverwerking.

De allergie voor eieren wordt daarom geactiveerd door de herkenning van de hierboven genoemde peptiden als moleculen die schadelijk zijn voor het lichaam; bij de lezers konden sommigen redeneren dat, in het geval van eiwitten, de mogelijkheid van een klinisch fenomeen dat verband houdt met hun interactie met het immuunsysteem, kan worden vermeden, voldoende om hen te onderwerpen aan chemische, fysische of enzymatische DENATURATIE. Nou, dit is een slechts gedeeltelijk acceptabele observatie, omdat, ondanks de anderen, de ovomucoïde (sterk geglycosyleerd eiwit van GALLINA ei ALBUME) een molecuul is dat extreem resistent is tegen hitte en trypsine uit de spijsvertering; om deze reden behoudt het, zelfs na het koken, effectief zijn allergene capaciteit.

Allergie voor eiproteïnen en kippenvlees

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie ligt ei-allergie op de derde plaats van de acht meest voorkomende reacties (verantwoordelijk voor 90% van de voedselallergieën); bovendien werd vastgesteld dat sommige eiwitten van het eiproteïne ook aanwezig zijn in het vlees, met name kippenvlees, waardoor de risico-index voor allergische reacties wordt verhoogd.

De allergie voor eiproteïnen is daarom een ​​zeer frequente vorm van hypersensibilisatie; echter, na goed begrepen te hebben dat de betrokken antigenen uit drie verschillende types bestaan, waarvan er twee thermolabiel en één thermostabiel zijn, is het ook mogelijk om een ​​meer of minder rigoureus en specifiek dieet in te stellen.

Zonder verdere discussie zou een allergie voor ovalbumine en ovotransferrine gemakkelijk kunnen besluiten om eieren en kippenvlees in zijn dieet op te nemen, zolang deze voedingsmiddelen / ingrediënten altijd goed gekookt zijn en voldoende gedenatureerde peptiden bevatten (om uit te sluiten de mogelijkheid van immuunherkenning). ALS de allergie voor eieren wordt gekenmerkt door incompatibiliteit ten opzichte van de ovomucoïde, moet het dieet volledig UITSLUITEND zijn van voedingsmiddelen die eieren en eiwit bevatten, waardoor vlees (inclusief kip) kan worden geconsumeerd, dat ALLEEN thermolabiele ovalbumine en ovotransferrine bevat .

Samengevat:

  • Allergie voor ovalbumine en ovotransferrine = uitsluiting van rauwe eieren en vlees, het is toegestaan ​​om COTTI vlees en eieren te gebruiken
  • Ovomucoïde allergie = uitsluiting van zowel CRUDE- als COTTE-eieren, zowel CRUDA- als COTTA-vlees is toegestaan
  • Allergie voor ovalbumine, ovotransferrine en ovomucoïde = uitsluiting van zowel CRUDE- als COTTE-eieren, met uitzondering van CRUDA-vlees, het gebruik van COTTA-vlees is toegestaan.

Het wordt aanbevolen dat alle proefpersonen die getroffen zijn door de allergie voor de ovomucoïde zorgvuldig de voedingsetiketten van de vervaardigde en / of industrieel verwerkte producten raadplegen.

Lijst van voedingsmiddelen met kip EIEREN, ALLEEN eidooier of ALLEEN eiwit: eierdeeg, gnocchi met eieren, sommige kant-en-klare pastagerechten, gegratineerde gerechten, kruimeldeeg, biscuitgebak, custard, andere banketbakkers, kroketten en andere gebakken, gehaktbrood, sommige soorten brood zoals pancarrè, likeuren gemaakt met eieren, enz.

NB . Ei-allergie komt zeer vaak voor onder de zuigelingenpopulatie, maar is gelukkig een vorm van overgevoeligheid voor een hoge kans op regressie; uiteindelijk is niet alleen het mogelijk, maar het komt ook vaak voor dat een persoon die allergisch is voor eieren weer de mogelijkheid krijgt om ze in de loop van de tijd te verdragen.

In de video een voorbeeld van een dessert zonder eieren

Dove of Roses (Without Eggs)

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Zie andere video-recepten van desserts zonder eieren