levensmiddelenadditieven

Voedingsmiddelenbron van natuurlijke kleurstoffen

Omdat het ooit op het platteland met varkensvlees werd gedaan, wordt zelfs in de moderne voedingsindustrie de wet van "niets weggooien" steeds meer waar.

Het komt dus voor dat verschillende verwerkingsresiduen worden verzameld door gespecialiseerde bedrijven om natuurlijke kleurstoffen te verkrijgen.

Het gebruik van natuurlijke plantaardige kleurstoffen heeft echter enkele beperkingen. De teint is bijvoorbeeld over het algemeen minder helder en uniform dan die aangeboden door kunstmatige analogen; de problemen van stabiliteit tegen licht, hoge temperaturen en hitte moeten niet worden onderschat.

Enkele voorbeelden van additieven van plantaardige oorsprong, die lang worden gebruikt door de voedingsindustrie, zijn:

  • Curcumine (E100), gele kleurstof gewonnen uit kurkuma
  • Chlorofylen en Chlorophyllin (E140), groene kleurstoffen die bijvoorbeeld worden geëxtraheerd uit chlorellaalgen
  • Carotenoïden (gemengde carotenen E160a (I) - bèta-caroteen E160a (II))
  • Annatto (E160b), een roodachtig-gele natuurlijke kleurstof geïsoleerd uit de zaden van de Bixa orellana- boom
  • Capsantine, capsorubine, paprika-extract E160c
  • Lycopeen (E160d), overvloedige carotenoïden in tomaten
  • Betanina (rode biet) (E162)
  • Anthocyanines - Anthocyanins (E163), gewonnen uit rode druiven, rijk aan wilde bessen