Wat is tarwemeel?
Meel en griesmeel (of griesmeel) zijn melen verkregen door verwerking van zaden verkregen via de productiecyclus van tarwe.
... tekenen van etymologie ...
Tarwe - in Latijns- fruitmentum, van het werkwoord fruor, wat betekent genieten of genieten;
Triticum - altijd van het Latijn, van het werkwoord tero, wat betekent dorsen - verpletteren - hakken.
Hoewel durumtarwegriesmeel of griesmeel hoofdzakelijk wordt gebruikt bij de productie van deegwaren, wordt zacht tarwemeel (vooral type 00) vooral gebruikt bij de broodbereiding.
Durumtarwe en zachte tarwe zijn graansoorten van het geslacht Triticum, behorend tot de familie Gramineae ; de term Triticum omvat een veelheid aan variëteiten van tarwe, maar vanwege de mix van de pasta geproduceerd op industrieel niveau, is het NOODZAKELIJK om die te gebruiken die behoren tot de tak van dicoccoides, terwijl voor het brooddeeg en pizza (gezuurd), het raadzaam is om te gebruiken die behoren tot de tak van spelt .
Soorten tarwe of tarwe of Triticum - differentiëren durumtarwe van zachte tarwe
Eerste indeling, voor botanische kenmerken van de plant en van het oor :
- Triticum of tarwe of tarwe - HARD: is een reeks soorten ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) die worden gekenmerkt door dichte spikes, culm (stam genoemd) die is voorzien van merg en genetische samenstelling van 28 chromosomen.
- Triticum of tarwe of tarwe - TENERO: is een groep van soorten behorende tot de spelta- of gran-farrofamilie ( compactum, vulgare, aestivum en capitatum ) geschikter voor broodbereiding en gekenmerkt door los oor, lege stengel (zonder beenmerg) en kit genetische DIPLOID van 42 chromosomen.
Tweede indeling, op basis van de structurele kenmerken van het zaad :
- Kledingwolken: ze zijn gekleed in caryopsis en fragiele rachis; omvat de 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum en spelt .
- Ongeklede tarwe: het zijn kale cariës en een consistente wervelkolom; omvat: Triticum vulgare of aestivum, durum, turgidum, polonicum . Behalve de vulgare of aestivum (die het meest voorkomt, vooral in de teelten van gematigde streken in plaats van heet en droog), hebben de uitgeklede tarwemelen op dit moment een aanzienlijk meer AGRO-VOEDSELGEBRUIK dan de geklede.
Kort gezegd: productiecyclus van tarwe
Tarwe is een graansoort die op alle breedtegraden en hoogtes (tot 1.200 - 1.400 m) kan worden geteeld; altijd in centraal-noordelijk Italië is er een prevalentie van zachte tarwegewassen, terwijl in het zuiden de durumtarwe-soorten de voorkeur hebben.
De ideale voedingsbodem voor de teelt van tarwe is diep, permeabel, gemiddeld kleiachtig en van gemiddelde vruchtbaarheid, zelfs als de tarwe zich uitstekend aanpast aan bijna alle grondsoorten (behalve voor die soorten die te stikstofrijk of compact zijn). NB : De Triticum verarmt de bodem aanzienlijk, daarom is voor de productiecyclus ervan een periodieke roulatie nodig met andere gewassen die moeten worden vernieuwd.
De landbouwproductie van tarwe omvat 9 essentiële stappen: grondbewerking van de aarde (buitengewone verwerking van onbewerkte grond), ploegen (vermindert de compactheid van de grond), zaaien (zaaddiffusie), wieden (snijden en oppervlakte-menging van de grond), antiparasitisch (chemische producten die nuttig zijn voor de bestrijding van ongedierte zoals schimmels), wieden (onkruid wieden), oogsten (het rijpe gras doorsnijden), dorsen (het is een eerste scheiding van de zaden van de stekken en stelen), conservering (vindt plaats in silo's en / of magazijnen met 13% vochtigheid en gemiddelde en constante temperatuur). NB . Het onderscheid tussen een goede en een slechte productie van zaden wordt geschat op basis van de integriteit van de oogst en de uiteindelijke opbrengst van het gewas; om winstgevend te zijn, zou de graanproductie minstens 30 keer het gewicht moeten bedragen van de zaden die voor het zaaien worden gebruikt.
Bereiding van de bloem
Wat de productie van pasta betreft, specificeren we dat het product dat wordt verkregen door het malen en zeven van de durumtarwe eenvoudigweg SEMOLAAT of SEMOLAAT van durumtarwe wordt genoemd, terwijl we voor meel de vrucht van het malen en van het zeven van de zachte tarwe bedoelen.
Het meel voor pasta wordt verkregen door de zaden te malen en het pseudo-tarwemeel te zeven - tarwe - Triticum .
Het vermalen is het afbrokkelen van de zaden tot een homogene verbinding met goed gedefinieerde fysische en granulometrische kenmerken wordt verkregen, die wordt uitgevoerd met behulp van steenmolens, walsen of molens.
De zeef aan de andere kant verschilt in verschillende mate van zeef: de eerste zeef verdeelt de zemelen, de tweede zeef scheidt de stroom en de rest van het proces neemt de naam van meel aan .
Classificatie van bloem
Afhankelijk van de mate van raffinage, kunnen bloem en griesmeel worden ingedeeld in:
- Integraal: het zaad wordt gemalen en de afdekmembranen worden geconserveerd; het is rijk aan zemelen en bevat meer eiwitten, vezels, vitaminen en minerale zouten - gebruikt voor de productie van volkoren pasta of brood
- Type 1 en type 2: het is van fijne korrel, met minder zemelen, dus met minder eiwitten, vezels, vitamines en minerale zouten - gebruikt voor de productie van brood en pizza
- Type 0: het is van fijne korrel, met heel weinig zemelen, dus met nog minder eiwitten, vezels, vitamines en minerale zouten - gebruikt voor de productie van brood en pizza
- Type 00: het is ontastbaar, zonder zemelen en volledig wit, het is rijker aan zetmeel maar absoluut arm aan eiwitten, vezels, vitamines en minerale zouten (het is het meest gebruikt voor de productie van pasta) - evenals voor pasta, het is gebruikt voor de productie van brood, pizza en gebruikt als verdikkingsmiddel.
