oliën en vetten

Tarwekiemolie

Wat is het?

De tarwekiemolie wordt gewonnen uit het "levende" deel van de tarwe, dat ongeveer 2-4% van het totale gewicht van het zaad in beslag neemt.

Indien gebruikt in de keuken, heeft tarwekiemolie een zeer intense smaak. Het is vrij duur en dankzij de chemische eigenschappen (ondanks het uitstekende gehalte aan vitamine E), is het ook gemakkelijk aan bederf onderhevig; daarom moet de instandhouding ervan worden uitgevoerd op een koele en donkere plaats (in de koelkast).

Tarwekiemolie is ook getest voor andere toepassingen, zoals verhoogde bloedsomloop van de bloedsomloop en reactietijd van zenuwcellen (in mentale chronometrie); de resultaten waren min of meer niet overtuigend.

Tarwekiemolie heeft ook een vrij belangrijk cosmetisch gebruik; vindt toepassingen in actuele dermatologische behandeling van striae, keloïden (littekens), ontsteking, droge huid en veroudering. Voor meer informatie over het cosmetische gebruik van tarwekiemolie, lees het artikel door hier te klikken.

Voedingsfuncties

Tarwekiemolie wordt beschouwd als een echt functioneel of nutraceutisch voedsel .

Allereerst moet de olie niet worden verward met de kiem (of het embryo) waaruit hij wordt geëxtraheerd. In feite heeft de tarwekiem - die wordt beschouwd als het levende deel van het zaad - verschillende chemische eigenschappen met betrekking tot het product van persing en scheiding. In het bijzonder is tarwekiemen rijk aan in water oplosbare en in vet oplosbare componenten, terwijl in de olie alleen deze laatste aanwezig zijn; daarom liggen de substantiële verschillen vooral in het feit dat:

  • De olie is een concentraat van lipofiele moleculen, daarom zijn de niveaus van verwante vitaminen, vetzuren en plantensterolen beslist hoger dan het hele embryo
  • In de kiem zitten ook veel in water oplosbare vitamines (uit groep B en vit C), minerale zouten, enzymen, peptiden en vezels.

Voedingssamenstelling voor 100 g " Tarwekiemolie "

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Chemische samenstellingWaarde voor 100 g
Eetbaar deel100%
watertr
eiwit0.0g
Totaal lipiden99, 9g
Verzadigde vetzuren15, 6g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren20, 0g
Meervoudig onverzadigde vetzuren59, 3g
Meervoudig onverzadigde / verzadigde verhouding3.8
cholesterol0, 0mg
Koolhydraten beschikbaar0.0g
zetmeel0.0g
Oplosbare suikers0.0g
Totale vezel0.0g
Oplosbare vezels0.0g
Onoplosbare vezels0.0g
Fytinezuur0.0g
Drinking0.0g
energie899, 0kcal
natriumtr
kaliumtr
ijzer0, 0mg
voetbal0, 0mg
fosfor0, 0mg
magnesium- mg
zink- mg
koperen- mg
selenium- μg
thiamine0, 0mg
riboflavine0, 0mg
niacine0, 0mg
Vitamine A retinol eq.0, 0μg
Vitamine C0, 0mg
Vitamine E133, 0mg

De voedingswaarde van tarwekiemolie is vooral te danken aan de rijkdom aan vit E en essentiële vetzuren (meervoudig onverzadigd), ook al zou deze laatste per saldo ook in andere natuurlijke producten kunnen worden aangetroffen.

Tarwekiemolie kan bijdragen aan de verbetering van het bloedlipidenprofiel (cholesterol en triglyceriden), aan het in stand houden van de fysiologische bloeddruk en aan de optimalisatie van het afweersysteem tegen vrije radicalen (vit E). Dit resulteert in de vermindering van het cardiovasculaire risico en in de moderatie van gegeneraliseerde oxidatieve stress .

Het gemiddelde aandeel tarwekiemolie is hetzelfde als elke andere kruidenolie; daarom zou het 5-10g voor voedsel niet moeten overschrijden om worden gekruid.

Deze limiet wordt opgelegd door het caloriepotentieel van de olie, die - indien in overmatige hoeveelheden genomen - de opslag van vet in het lichaam kan bevorderen. Daarom, hoewel tarwekiemolie positief reageert op de meeste complicaties die verband houden met obesitas en sedentaire levensstijl, moet het worden beschouwd als een voedsel dat mogelijk verantwoordelijk is voor vetophoping en de daaraan gerelateerde negatieve gevolgen.

Soorten vetten

Tarwekiemolie is zeer rijk aan octacosanol, een alifatisch vetzuur met lange keten, ook bekend als n-octacosanol of octacosylalcohol . Sommigen speculeren dat octacosanol mogelijk betrokken is bij het verbeteren van sportprestaties, maar de effectiviteit ervan is niet aangetoond.

Sommige meervoudig onverzadigde vetzuren van tarwekiemen zijn essentieel (omega 6 en omega 3) en hebben een duidelijke cholesterolverlagende functie.

Tarwekiemolie levert 133 mg / 100 g vitamine E op, het belangrijkste niveau van voedsel dat geen enkele verrijking heeft ondergaan. Er moet ook aan worden herinnerd dat de inhoud van deze voedingsstof, zoals die van vele andere, varieert afhankelijk van de enzymatische activiteit van het zaad. Dankzij de ontkieming heeft het embryo de neiging actief te worden, waardoor de chemische bagage bijna exponentieel toeneemt, waaronder vitamines, minerale zouten, andere antioxidanten, enz.

Hieronder vindt u een samenvattende tabel van vetzuren die voornamelijk voorkomt in tarwekiemolie.

bestanddeel%
Linolzuur (omega 6)59.8
Palmitinezuur17.4
Oliezuur15.2
Linoleenzuur (omega 3)7.6