Wat zijn ze?
Azukibonen (ook aduki of adzuki genoemd ) zijn de zaden van de Vigna angularis- plant.
De naam "azuki" is een transliteratie van het originele Japanse woord ア ズ キ, maar er is ook een zelfstandig naamwoord dat door de Chinezen wordt genaturaliseerd, genaamd "shōzu" (of "kleine boon", aangezien "grote boon" soja betekent).
De azukifruit is een peulvrucht op jaarbasis afkomstig uit Oost-Azië en de Himalaya, waar hij eerst werd gekweekt door deze te kruisen met andere soorten; de eerste archeologische vondsten werden aan het licht gebracht in Ruin Awazu-Kotei (in Japan) en leidden terug naar de middelste periode Jōmon van 4000 voor Christus.
De meest voorkomende azukiboonplant produceert kleine zaden (ongeveer een halve centimeter lang) met een uniforme rode kleur, maar er is geen gebrek aan zwarte, witte, grijze en gevlekte soorten. Botanici speculeren dat de voorloper van de vele variëteiten van azukibonen de nipponensis is .
Voedingsfuncties
Azukibonen zijn eetbare zaden die een behoorlijke hoeveelheid energie leveren. Calorieën komen in hoofdzaak van koolhydraten, maar eiwitten (met een gemiddelde biologische waarde) zijn niet verwaarloosbaar; triglyceriden zijn daarentegen niet bijzonder relevant.
In hele zaden is het gedeelte vezels meer dan goed, terwijl het duidelijk lager is in die gepelde en in pasta. Cholesterol is afwezig, terwijl andere gunstige steroïde moleculen (fytosterolen) in overvloed aanwezig zijn, die - synergistisch met essentiële vetzuren, lecithinen en antioxidanten (vooral flavonoïden) - bijzonder nuttig zijn voor de bestrijding van lipemie (vooral cholesterol).
| Samenstelling voor: 100 g "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wat minerale zouten betreft, bevatten azukibonen een goede concentratie van ijzer, magnesium (niet zichtbaar in de tabel), kalium, fosfor en zink (niet weergegeven in de tabel).
Wat vitamines betreft, bevatten azukibonen goede hoeveelheden foliumzuur (maar toch thermolabiel) en andere moleculen van groep B (vooral thiamine en niacine, vit. B1 en PP).
Azukibonen lenen zich voor de meeste voedingsschema's en zowel de portie als de frequentie van consumptie zijn volledig vergelijkbaar met die welke wenselijk zijn voor andere peulvruchten (borlottibonen, cannellinibonen, kekers, linzen, lupinen, sojabonen, erwten, enz.) .
Ze lenen zich niet om te voeden in geval van irritatie van de prikkelbare dikke darm met diarree en zijn, indien voorzien van schil, gecontra-indiceerd, zelfs in de aanwezigheid van diverticulosis. Integendeel, ze zijn uiterst nuttig voedsel om te eten tegen constipatie / obstipatie.
Azukibonen bevatten geen gluten, daarom vormen ze een geldig alternatief voor voedsel voor coeliakie.
Gastronomische toepassingen
In de oosterse keuken worden azukibonen hoofdzakelijk geconsumeerd met sucrose (zoete bonen). Ze worden gekookt in water en suiker om een voedsel te produceren dat bekend staat als "rode bonenpasta", waaraan soms alternatieve ingrediënten zoals kastanjes worden toegevoegd.
Enkele zeer beroemde Chinese recepten op basis van azuki bonenpasta zijn tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi en bevroren ijs. In Japan wordt het vaak gebruikt als vulling in zoete recepten zoals anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki en Daifuku; er is geen gebrek aan relatief gebakken goederen. Er is ook een soep gemaakt van zoete bonen genaamd "Zuki-soep" en een drankje op basis van gekiemde zaden (thee).
nieuwsgierigheid
In Japan wordt rode boonrijst (Sekihan) beschouwd als een gelukkig gerecht. In 2009 bracht het Japanse hoofdkantoor een "Pepsi" op smaak met azukibonen.
In Somalië vertegenwoordigen azukibonen, boter en suiker een traditioneel gerecht dat "cambuulo" wordt genoemd.
Azuki Bean Soup
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
