oliën en vetten

Rozensaus - cocktailsaus

Wat is het?

De roze saus of cocktailsaus is een koude smaakmaker om te combineren met verschillende gerechten; de meest voorkomende combinaties zijn die met vis, weekdieren, schaaldieren, bepaalde gefrituurde etenswaren en verschillende soorten sandwiches (vooral die gevuld met gekookte ham, schouder, gebraden kalkoen of kip, gebraden kalfsvlees, worstjes enz.).

Het is een vrij caloriearm voedsel, rijk aan vetten, cholesterol en eenvoudige suikers. WAARSCHUWING! De roze saus of cocktailsaus bevat ook ethylalcohol.

De roze saus bestaat uit een paar ingrediënten (5 of 6) om in de juiste doses te worden gemengd. Op het eerste gezicht lijkt de cocktailsaus een eenvoudige en snelle voorbereiding om uit te voeren. Inderdaad, volgens een zeer precies recept, is de samenstelling van de roze saus nogal elementair; wat echter NIET aan het toeval mag worden overgelaten, is de keuze van de juiste ingrediënten; deze keuze moet in feite zorgvuldig worden gewogen VOLGENS HET VOEDSEL WAARMEE het zal worden geassocieerd.

Basisrecept

Hieronder zullen we de basisversie voor de roze saus of cocktailsaus illustreren.

ingrediënten

Ingrediënten voor 280 of 365 g roze saus of cocktailsaus:

  • Mayonaise 150-200 g,
  • Ketchup 50-65g,
  • Room (vers, te kloppen, niet gezoet), 20-25 g,
  • Mosterdsaus 15-20g,
  • Cognac 35-45 ml,
  • Worcestershire-saus ≥ 10 g.

Notes

  • Sommige variaties beïnvloeden de mayonaise, eventueel vervangen door lichte mayonaise of yoghurt, en verse room, in plaats daarvan vervangen door Griekse yoghurt.
  • Het is vrij belangrijk om KOUDE ingrediënten te gebruiken en niet op kamertemperatuur; op deze manier is het mogelijk om direct de dichtheid van het voedsel te controleren.

procedure

Als u ervoor kiest om verse room te gebruiken, dient u eerst de room te kloppen; combineer vervolgens in een kom mayonaise en ketchup, worcestershire-saus, cognac, mosterdsaus en slagroom (of Griekse yoghurt). Meng zonder de room te verwijderen en verwarm de saus. Laat afkoelen in de koelkast.

Video Recept

Rozensaus of cocktailsaus

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

varianten

Variaties van de roze saus of cocktailsaus en implicaties

De procentuele variatie van het ene of het andere ingrediënt brengt verschillende veranderingen in het voedsel met zich mee; hier noemen we: smaak, consistentie, voedingsinname en houdbaarheid.

  • Ten eerste, door ALLEEN "verpakte" ingrediënten te gebruiken, dankzij de aanwezigheid van voedseladditieven (conserveermiddelen en antioxidanten), stijgen de onderhoudstijden van de rosé saus in vergelijking met de volledig zelfgemaakte. Zelfs het gebruik van cognac, worcestershire en mosterd heeft een positief effect op de houdbaarheid van rosé-saus, hoewel een overschot aan alcohol en natrium, naast het minder aangenaam maken van de bereiding, de voedingsbalans van de maaltijd in gevaar zou brengen.
  • De voedingsbijdrage van de cocktailsaus varieert hoofdzakelijk afhankelijk van het type mayonaise en het type zuivelproduct dat wordt gebruikt; als de mayonaise licht is of yoghurt (zie recept: lichte mayonaise en yoghurtmayonaise), en als Griekse yoghurt de voorkeur heeft boven verse room, zal de inname van vet en totale calorieën beslist lager zijn dan het recept traditioneel. NB . Het gebruik van lichte mayonaise zonder olie is vanuit praktisch oogpunt problematischer dan de andere (stabiliteit, emulsie, enz.).
  • Wat de consistentie van de roze saus betreft, deze neemt toe of af naar gelang van de temperatuur (vanwege de fysieke kenmerken van verzadigde vetten) en op basis van de concentratie van water en / of alcohol en / of vet en / of proteïne . Door de vloeibare componenten zoals cognac en worcestershire te vergroten, krijgt de rosé saus een grotere vloeibaarheid; hetzelfde gebeurt met zelfgemaakte mayonaise (die, vrij van additieven, altijd vloeiender is) en / of zelfgemaakte ketchup (of van een merk dat het minder consistent produceert dan de andere). Griekse yoghurt is, ondanks dat het meer proteïne is dan slagroom, ook minder vet, daarom heeft het een lagere verdikkingscapaciteit dan slagroom. Laten we echter niet vergeten dat door de laatste volledig in te passen, een bepaalde moeilijkheid kon optreden bij het homogeniseren van de verbinding zonder deze te demonteren.

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel100, 0%
water42.2g
eiwit3.1g
Overheersende aminozuren-
Het beperken van aminozuur-
Lipiden TOT36, 3 g
Verzadigde vetzuren6.48mg
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren12.99mg
Meervoudig onverzadigde vetzuren16.86mg
cholesterol-mg
TOT Koolhydraten7, 8 g
zetmeel1.2g
Oplosbare suikers6, 6 g
Voedingsvezels0.2g
Oplosbare vezels-g
Onoplosbare vezels-g
energie368.4kcal
natrium555.2mg
kalium141.5mg
ijzer0, 9 mg
voetbal28.9mg
fosfor420.0mg
thiamine0, 03 mg
riboflavine0.07mg
niacine1.35mg
Vitamine A88.2 RAE
Vitamine C4.9mg
Vitamine E9.9mg

De smaak, dus de balans tussen zoet, zout, zuur en pittig van de cocktailsaus, moet worden beheerd volgens het voedsel dat de respectieve begeleiding zal genieten; een delicaat product is meer geschikt voor witte vis, terwijl een meer bepalende smaakmaker beter beantwoordt aan de organoleptische behoeften van vleesbereidingen en sandwiches met salami (bijv. Panettone Gastronomico). De smaakregeling moet echter de consistentieparameter respecteren en alle kenmerken (smaak, consistentie, voedingsbijdrage en houdbaarheid) moeten in perfecte wederzijdse balans zijn.

Voedingskenmerken

Laten we beginnen met erop te wijzen dat de roze saus GEEN voedsel is dat geschikt is voor kinderen, omdat het (zij het in bescheiden hoeveelheden) ethylalcohol bevat; dit is niet te wijten aan enige metabole compromissen, maar aan de zintuiglijke opvoeding van de jonge proefpersonen. Door ze te gebruiken voor de smaak van ethylalcohol (ook vervat in bepaalde snacks en ander verpakt voedsel) vergroot u de kans dat ze deze zullen gebruiken in de volwassenheid of adolescentie.

TRADITIONELE cocktailsaus is een zeer energieke smaakmaker. Het percentage lipiden, vooral afkomstig van mayonaise en verse room, is hoog, maar de verdeling van vetzuren is in het voordeel van onverzadigde (dankzij de massale aanwezigheid van plantaardige olie, altijd in mayonaise). Er is geen gedetailleerde informatie over cholesterol, maar het is denkbaar dat het, vanwege de aanwezigheid van eigeel in mayonaise, vrij hoog is. Eiwitten zijn weinig, maar in essentie van hoge biologische waarde; de vezel is ontoereikend en de koolhydraten overschrijden niet, zelfs als ze voornamelijk afkomstig zijn van de sucrose van ketchup. De cocktailsaus is geen voedsel dat geschikt is voor mensen met overgewicht of metabole ziekten.

Onder de mineralen worden goede concentraties van gewenste elementen niet waargenomen, terwijl de natriuminname aanzienlijk is (in het nadeel van die welke lijden aan arteriële hypertensie).

Vitaminen bevatten een goed gehalte aan niacine (vit. PP) en antioxidanten (waarschijnlijk toegevoegd voor conservering) van type A, C en E.