algemeenheid
Foelie is een plantaardig voedsel dat behoort tot de kruidentak. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt en de functie ervan is voornamelijk aromatisch.
Andere Myristica-planten produceren verschillende componenten die zowel voor hun aroma als voor sommige geneeskrachtige eigenschappen worden gebruikt.
beschrijving
De plant waarvan de foelie is afgeleid, is een groenblijvende boom. Het is inheems in Indonesië, op de Molukken en op de Filippijnen; het wordt gekweekt in uitsluitend tropische klimaten en de voortplanting van de plant vindt hoofdzakelijk plaats door stekken, om de geslachten beter te beheren en te verdelen. De beste kwaliteit foelie komt van de Banda-eilanden, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, de West Indies, Zanzibar en de Maurizius-eilanden.
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
|
De ficusboom bereikt vaak een hoogte van 10 m, maar er zijn exemplaren geïdentificeerd die 20 m bereiken. De plant is ALL aromatisch, met een grijs-roodachtige en glad of gebarsten afhankelijk van de leeftijd. De bladeren zijn afwisselend, ovaal, langwerpig en puntig. De mannelijke bloemen zijn gestekelde trossen, terwijl de vrouwelijke zijn georganiseerd in kleine pieken.
Hele vruchten van de M. fragrans worden NIET gegeten. De exocarp en de mesocarp (de schil en de pulp) worden na droging weggegooid, terwijl de aril en het zaad (foelie en nootmuskaat) verder van water worden beroofd en op de markt worden gebracht als specerijen.
LET OP: de aril is een extern onderdeel van het zaad dat hiermee samen groeit en is meestal vlezig en gekleurd (in het beeld aan het begin van het artikel is de foelie het felrode deel dat het zaad bedekt).
De verse foelie (in tegenstelling tot de schil van hazelnoten en amandelen) is NIET groen en leerachtig, maar karmozijnrood, vlezig, doorschijnend en met een vettige glans; de oude en slecht bewaarde wordt bruin en ondoorzichtig. Door de pulp te graveren, moet een aangename, aromatische olie met een pittige, scherpe smaak naar buiten komen. De gedehydrateerde foelie is stijf, breekbaar en geeloranje van kleur.
Chemische samenstelling
Het werkzame bestanddeel van de foelie, verantwoordelijk voor het typische intense en aangename aroma, is een essentiële olie (5-8% van het totale gewicht). Dit is verdeeld in twee soorten, verschillend in kwaliteit; het NIET gekozen medicijn wordt Separaat genoemd, terwijl het afval Gruis wordt genoemd. De essentiële olie van foelie wordt verkregen door de omhulling (aril) te distilleren.
Andere componenten van de foelie zijn: vetolie (20-35%), pigmenten, mineralen (1, 5 - 3, 0%), water (10%), stikstofhoudende stoffen (6%), niet-stikstofhoudende werkzame stoffen (47%) en cellulose (4 %).
De originele foelie kan worden vervangen door arils van andere Myristicas, zoals M. argentea en M. mala barica (soms gebruikt voor de verfijning van het voedsel van de originele foelie).
De essentiële olie van foelie, zoals die van nootmuskaat, wordt gebruikt voor het aromatiseren van voedingsmiddelen, dranken en parfums. Vanuit medisch oogpunt wordt het in plaats daarvan gebruikt als een eupepticum (dat de spijsvertering stimuleert).
Eventuele opmerkingen over de voedingssamenstelling van de foelie laten de tijd die ze vinden achterwege omdat ze, dankzij hun sterkte, op zijn zachtst gezegd verwaarloosbare hoeveelheden gebruiken.
De smaak van de foelie is delicater en "eleganter" dan die van nootmuskaat, en de grootste gastronomische waarde. Naast het verfraaien van verschillende sauzen en het invoeren van de samenstelling van kruidenmengsels, zoals curry, kan de foelie direct op de schotels worden gegrild. Het is zeer geschikt voor lichte en felgekleurde platen vanwege de oranje tonen die het geeft, een beetje zoals saffraan.