De blauwe vis

definitie

Wat is blauwe vis?

Dat van de "blauwe vis" is een generieke categorie die verschillende soorten zoute watervis omvat.

Het blauwe bijvoeglijk naamwoord, dat verwijst naar de blauwe kleur van de rug, is duidelijk in tegenstelling tot de andere grote categorie vissen genaamd "witte vis" (zeebaars, zeebrasem, brasem, tanuta, zeebrasem, pagro, corvina, ombrina etc.). Volg daarna de categorieën van groupers, platvis, etc.

kenmerken

Gemeenschappelijke kenmerken van blauwe vis

Blauwe vis is eigenlijk een generieke, benaderende en simplistische formulering, die enkele visserijproducten met veel gemeenschappelijke kenmerken zou moeten aangeven; bijvoorbeeld:

Kleur van de kleuren: lichtblauw, blauw, lichtbruin of donkergroen op de rug en wit of zilver op de buik. Afhankelijk van de soort, onderscheiden de blauwe vissen zich door de verschillende kleuren en zijmotieven.
Vorm: alle blauwe vissen hebben een taps, gespierd en ontwikkeld lichaam om continu en snel te zwemmen.
Inhoud van omega 3: de blauwe vis is verenigd voor het hoge percentage van de twee "goede vetten": eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA)
Slechte houdbaarheid: de blauwe vis wordt een korte tijd bewaard, behoudt zijn organoleptische eigenschappen op zeer korte termijn en leent zich niet thuis voor bevriezing.
Ecologische duurzaamheid van de visserij: verwijst naar de uitstekende bevolkingsdichtheid in de zeeën en naar zijn opmerkelijke reproductiecapaciteit.

Ten tweede *, bluefish hebben ook de kenmerken van:

Grootte: het grootste deel van de blauwe vis (zeker alles wat geschikt is voor frequente en systematische consumptie), met uitzondering van wat we later zullen noemen, is van kleine of middelgrote omvang.
Dezelfde voedingsgeschiktheid: de blauwe vis voedt zich allemaal met andere organismen van dierlijke oorsprong, zoals plankton, larven, andere vissen, schaaldieren of weekdieren.
Economische duurzaamheid van de visserij: verwijst naar het gebruik van goedkope methoden en technieken, ook dankzij hun aanwezigheid aan de kust.
Neiging tot parasitaire besmetting door Anisakis.
Intense smaak en aroma: alle blauwe vissen hebben zeer intense smaakkenmerken.

* Het zijn geen exclusieve kenmerken van blauwe vissen, maar alle blauwe vissen hebben ze.

Blauwe zoetwatervissen

Zoetwater blauwe vis: bestaat hij?

Eigenlijk wel, hoewel het uitbreiden van deze groep naar zoetwatervogels het risico zou kunnen inhouden van verwarring.

Er zijn enkele trekvissen, normaal gesproken van de zee, die in plaats daarvan het grootste deel van hun leven in zoet water leven; dit is het geval met de cheppia. Dezelfde houding wordt ook gedeeld door zalm, die echter niet als blauwbaars wordt beschouwd.

De blauwe zoetwatervis bij uitstek is de agone, ook wel sardine di lago genoemd. Andere vissen die onderdeel van deze set kunnen zijn, zijn de witvis, de vlagzalm, de char, de regenboogforel en de lakei (alle vijf behoren tot dezelfde familie als de zalm).

species

Wat zijn de belangrijkste soorten blauwe vissen?

Voor de duidelijkheid, de kabeljauw is geen blauwe vis, hoewel hij als (niet helemaal correct) rijk aan omega 3 wordt beschouwd. Hetzelfde geldt voor zijn naaste familieleden, zoals: pier, wijting, mustella en leng.

Ze behoren tot de categorie blauwe vissen:

Aguglia ( Belone belone )
Alaccia ( Sardinella aurita )
Alice of ansjovis ( Engraulis encrasicolus )
Haring ( Clupea harengus )
Cheppia of torenvalk of ceppa ( Alosa fallax )
Saury ( Saurus Scomberesox )
Cicerello ( Gymnammodytes cicerelus )
Lanzardo (colomas van Scomber )
Vlasster ( Trachinotus ovatus )
Palamita ( Sardinisch Sardisch )
Sardine ( Sardina-pilchardus )
Greenhouse ( Pomatomus saltatrix )
Makreel ( Scomber scombrus )
Sprot of papalina ( Sprattus sprattus )
Suro of sugherello of occhialone of sauro ( Trachurus trachurus ).

Ondanks zijn grootte, beschouwen sommigen Bluefish ook als voorbeeldig:

Leccia ( Lichia amia )
Amberjack ( Seriola dumerili )
Tonni

Goed geroepen (Genus Thunnus )
Gestreepte tonijn (Katsuwonus pelamis)
Tettettato tetto (Euthynnus alletteratus)
Allothunnus fallai
Euthynnus affinis
Tombarello (Auxis thazard thazard)
Tombarello biso (rochei van Auxis rochei)
Gasterochisma melampus
Gymnosarda unicolor

Swordfish:

Zwaardvis correct ( Xiphias gladius )
Familie van Marlijn en Zeilvis ( Istiophoridae ).

nieuwsgierigheid

In de Atlantische kusten van het Amerikaanse continent leeft ook een vis die blauw wordt genoemd vanwege zijn turquoise kleur. Dit exemplaar, dat niets met de categorie te maken heeft, staat bekend als een vraatzuchtige verslinder.

Voedingswaarde-eigenschappen

Voedingskenmerken van blauwe vis

Ondanks dat ze op de markt verkrijgbaar zijn tegen een lage prijs, hebben de blauwe visvleesproducten die onze zeeën bewonen opmerkelijke organoleptische en gezondheidseigenschappen.

Het eiwitgehalte is zeer goed en de vetten zijn, naast smaak van het vlees, kwalitatief uitzonderlijk. In feite zijn enkele van de rijkste vissen van alle soorten omega-3 EPA en DHA opgenomen in de categorie blauwe vissen, die niet als essentieel worden beschouwd (het organisme kan ze extraheren uit alfa-linoleenzuur), maar ze zijn de enige biologisch actieve. Deze vetten dragen bij aan de nerveuze en oculaire ontwikkeling van kinderen (vooral tijdens de zwangerschap) en beschermen het hart, de bloedvaten en de hersenen en voorkomen ziekten zoals Alzheimer, atherosclerose en een hartaanval bij volwassenen.

Bovendien is de blauwe vis ook erg rijk aan jodium, een mineraal dat mogelijk ontbreekt voor iedereen en noodzakelijk is voor de goede werking van de schildklier (op zijn beurt verantwoordelijk voor regulering van het basaal metabolisme). Opmerkelijk is de bijdrage van fosfor, essentieel voor de vorming van hydroxyapatiet (het mineraal dat de botten vormt). Afhankelijk van de soort kunnen ijzer en calcium ook overvloedig aanwezig zijn.

Blauwe vis is ook een uitstekende bron van vitamine D, een liposoluble die nodig is voor de ontwikkeling en het onderhoud van het skelet; bij gebrek aan blootstelling aan de zon in de late lente, zomer en vroege herfst, moet vitamine D tijdens het koude seizoen met voedsel worden ingenomen.

Niettemin is vette vis een uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde (rijk aan essentiële aminozuren) en B-vitamines (thiamine of B1, niacine of B2, cobalamine of B12, enz.).

Vispeptiden hebben een grotere verzadigende kracht en zijn ideaal in de context van een dieet voor gewichtsverlies. De B-vitamines zijn enzymatische factoren die van vitaal belang zijn voor het functioneren van het menselijk lichaam.

Experts raden aan ten minste twee keer per week kleine verse blauwe vis te eten, in hoeveelheden van 100-150 gram, om aan de minimale behoefte aan essentiële vetten te voldoen. Deze strategie is zeker zuiniger en effectiever dan het gebruik van specifieke supplementen (erg duur en met een bescheiden gehalte aan omega-3).

Opmerking : het is raadzaam om het gebruik van grote blauwvis (tonijn, zwaardvis, grote paarden, enz.) Tot eenmalig te beperken, vanwege de mogelijkheid dat ze te veel kwik in de weefsels verzamelen.

Recepten met blauwe vis

Gebakken vis - Amberjack-filets met inktvis en garnalen

Alice, jouw persoonlijke fornuis, legt op MypersonaltrainerTv uit hoe je een heerlijke gebakken vis maakt. Voor jou koos hij de amberjackfilets met inktvis en garnalen op een bedje van tomaten, kappertjes en zwarte olijven.