Wat zijn ze?
Wat zijn Bronte Pistachios?
De pistachenoten van Bronte - of groene pistachenoten van Bronte, broeders in dialect - zijn eetbare olieachtige zaden die zijn geproduceerd van een botanische soort (fratuscara in dialect) die oorspronkelijk afkomstig is uit Klein-Azië.
De "originele" pistacheboom werd vervolgens gedifferentieerd in talrijke variëteiten die in verschillende delen van de wereld zijn geteeld met een droog of halfwoestig klimaat. Het is daarom geen toeval dat, in de buurt van de Siciliaanse stad met dezelfde naam, deze gewaardeerde pistache wordt geproduceerd die, in tegenstelling tot de anderen - waarvan de meeste wordt geïmporteerd - de erkenning geniet van beschermde oorsprongsbenaming (BOB) en presidium Slow Food.
De Bronte Pistachenoten maken deel uit van het geheel van de gedroogde vruchten - niet te verwarren met de gedroogde. Vanuit het oogpunt van voeding zijn ze niet beter ingelijst, dat wil zeggen dat ze niet in een van de VII fundamentele voedselgroepen vallen. Ze hebben in feite promiscue chemische eigenschappen, die ze verenigen, maar ze op dat moment losmaken van alle andere verwante producten - granen, peulvruchten, oliën en vetten voor kruiden en fruit. In het algemeen kan worden samengevat dat de Bronte-pistachenoten een zeer hoge energiedichtheid hebben, die hoofdzakelijk wordt geleverd door vetten van goede kwaliteit. De vezels zijn zeer overvloedig. De vitaminepool is rijk, overvloedig zowel met betrekking tot de B-groep vitaminen, en voor de lipofiele moleculen van het vit A-type, vit E, vit K. Zelfs het assortiment van mineralen stelt niet teleur, met uitstekende niveaus van fosfor, kalium, calcium, ijzer, zink, selenium, koper en mangaan. Opmerking : de zoute zijn te rijk aan natrium.
In de juiste porties zijn de Bronte pistachenoten geschikt voor de meeste diëten. Ze moeten met mate worden geconsumeerd, vooral door mensen die lijden aan obesitas en, indien gezouten - de meest voorkomende commerciële vorm - door hypertensieven. Het zijn mogelijk histaminoliberators maar bevatten niet de gemeenschappelijke moleculen die verantwoordelijk zijn voor voedselintolerantie. Echter, pistache-allergie is wijdverspreid en mogelijk ernstig. Ze bevatten gemiddelde niveaus van purines en fenylalanine, daarom moeten ze met mate worden geïntroduceerd in aanwezigheid van hun respectievelijke metabole complicaties. Het is duidelijk dat, net als alle voedingsmiddelen, overtollig vet ook niet wordt aanbevolen voor gezonde mensen.
De Bronte pistachenoten worden alleen gegeten, rauw of geroosterd, natuurlijk of gezout. Ze zijn ook een heel gebruikelijk ingrediënt voor zoete en hartige recepten. Enkele typische voorbeelden van de regio Sicilië zijn pistache-ijs, pistachetrone, pistache-likeurcrème, pistachepesto, enz. In de meest uitgebreide voorstellen is er geen gebrek aan associaties met vlees, vis en kazen van verschillende soorten.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van de Bronte Pistachenoten
De Bronte Pistachenoten zijn zeer caloriearme voedingsmiddelen. Energie wordt voornamelijk door lipiden geleverd, bijna evenveel door eiwitten en gluciden. Vetzuren hebben een prevalentie van onverzadigde ketens - vooral essentiële meervoudig onverzadigde omega 6 (linolzuur) en enkelvoudig onverzadigde omega-9 (oliezuur). Peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde - dat wil zeggen, ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel - en koolhydraten zijn bijna gelijk verdeeld tussen oplosbaar en complex.
De Bronte Pistachenoten bevatten geen cholesterol en zijn zeer rijk aan vezels. Ze zijn volledig vrij van lactose en gluten; zoals de rest van het gedroogde fruit, hebben ze een aanzienlijke kans op het genereren van allergische reacties. Ze hebben weinig histamine, maar we mogen niet vergeten dat walnoten, hazelnoten, amandelen en cashewnoten worden beschouwd als krachtige histamine-bevrijders. Ze hebben een goed fenylalanine-gehalte, terwijl de purines van gemiddelde grootte zijn.
In water oplosbare vitaminen zoals thiamine (vit B1), niacine (vit PP) en pyridoxine (vit B6) zijn overvloedig, maar ook in vet oplosbare vitaminen zoals retinol of equivalenten (vit A of RAE), alfa-tocoferol / tocotrienol (vit E ) en vitamine K (anti-hemorragisch). Onder de mineralen zijn de concentraties van fosfor, calcium, magnesium, kalium, ijzer (licht biologisch beschikbaar), mangaan, koper, zink en selenium opmerkelijk.
Voor meer informatie over chemische details, zie ook het artikel: Pistachenoten.
dieet
Bronte pistachenoten in het dieet
In gedeelten en met een voldoende frequentie van consumptie lenen de Bronte Pistachenoten zich voor de meeste diëten. Met een zeer hoge calorische waarde is het beter om ze te vermijden - of om ze sporadisch te consumeren - in het geval van obesitas - vooral in de hoofdmaaltijden.
Ze hebben geen contra-indicaties in de klinische voeding van stofwisselingsziekten - bij gebrek aan overgewicht; integendeel, in de juiste hoeveelheden lenen ze zich voor voedingstherapie tegen vervangingsziekten. Het essentiële meervoudig onverzadigde vet linolzuur (omega 6) en het enkelvoudig onverzadigde oliezuur (omega 9) werken hypercholesterolemie tegen en, in combinatie met andere belangrijke voedingsfactoren zoals voedingsvezels, alle antioxidanten (polyfenolen, vitamines, enz.), Fytosterolen en sommige mineralen kostbaar, kan de normalisatie van triglyceridemie, bloeddruk bevorderen en de complicaties van diabetes mellitus type 2 belemmeren.
Er moet echter aan worden herinnerd dat het onwaarschijnlijk is dat linolzuur en oliezuur deficiënt zijn in het dieet. Integendeel, de omega 6 is kwantitatief overtollig in vergelijking met de omega 3. Sommige studies veronderstellen dat te veel omega-6's de toename van pro-inflammatoire eicosanoïden ten koste van ontstekingsremmende kunnen bevorderen; later werd verduidelijkt dat dit "alleen" te wijten kan zijn aan de overmaat aan exogeen arachidonzuur, niet aan linolzuur, waarvan het organisme het synthetiseert zoals vereist. Geen gevaar dus voor degenen die regelmatig - maar het is duidelijk, niet overdreven - de Pistaches van Bronte en andere oliehoudende zaden in het algemeen consumeren.
Dieetvezels, overvloedig aanwezig in de Bronte Pistachenoten, vervullen vele gunstige functies voor het lichaam. Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, in plaats van oliehoudende zaden, kunnen de vezels:
- Verhoog de mechanische stimulus van verzadiging
- Modulate nutritionele absorptie - vermindering van de glycemische stijging van insuline en verhindering van de absorptie-reabsorptie van cholesterol en galzouten
- Voorkom of behandel constipatie / obstipatie en bevorder de reiniging van het darmlumen door toxines te elimineren.
Dit laatste aspect draagt bij aan het verminderen van de mogelijkheden om te voorkomen door:
- Carcinogenese van de dikke darm
- Ontsteking van de hemorroïdale plexus (aambeien)
- Vorming van anale fissuren
- Anale verzakking
- Diverticulosis en / of diverticulitis etc.
Opmerking : in het verleden werd aangenomen dat vaste, niet-kauwbare residuen - die meestal worden gevormd door het eten van gedroogde vruchten of kleine zaden van zoet fruit - een ontsteking van intestinale divertikels kunnen veroorzaken. Het lijkt er echter op dat de hoofdoorzaken van diverticulitis van een andere aard zijn, bijvoorbeeld een verminderde darmflora, een dieet met weinig vezels en obstipatie.
Er moet ook aan worden herinnerd dat de vezels, vooral oplosbaar, een groeisubstraat vormen voor de intestinale bacteriële flora; handhaving van het trophisme van de microbiota, waarvan het metabolisme belangrijke factoren voor het slijmvlies afgeeft, bevordert verder de gezondheid van de dikke darm.
De pistaches van Bronte zijn een uitstekende bron van in water oplosbare vitamines van groep B - B1 of thiamine, B2 of riboflavine, PP of niacine, B5 of pantotheenzuur, B6 of pyridoxine en folaat - belangrijke co-enzymen die nodig zijn voor het metabolisme van alle lichaamsweefsels. Bovendien, rijk aan foliumzuur - noodzakelijk voor de productie van genetisch materiaal - zijn de Bronte Pistachenoten ideaal voor het dieet van de zwangere vrouw. Uitstekende inname van retinol-equivalenten (luteïne en zeaxanthine), krachtige antioxidanten en voorlopers van vitamine A (retinol), betrokken bij visuele, reproductieve functie, enz. Even goed is de inhoud van de antioxidant vitamine E (alfa-tocoferol of tocotrienol) en van de hemorragische vitamine K - tamelijk zeldzaam in voedingsmiddelen.
De rijkdom aan fosfor, calcium, magnesium, kalium, ijzer (licht biologisch beschikbaar), mangaan, koper, zink en selenium helpt om de dekking van specifieke behoeften te garanderen. Kalium en magnesium, alkaliserende mineralen die mogelijk ontbreken in de aanwezigheid van intens zweten - bijvoorbeeld bij sporters - of diegenen die lijden aan diarree - zijn ze direct betrokken bij neuromusculaire geleiding en dus bij spiercontractie; daarom gaat een mogelijk tekort gepaard met spierkrampen, zwakte en verminderde prestaties. Ze ondersteunen ook de therapie tegen primaire arteriële hypertensie en bevorderen de verlaging. Fosfor is een veel voorkomend bestanddeel van fosfolipiden - aanwezig in celmembranen, in zenuwmantels, enz. - en - samen met calcium - bot hydroxyapatiet; het lichaam heeft een hoge vereiste, maar de voedingstekorten zijn onwaarschijnlijk. Zink is een antioxidant-mineraal en essentieel voor de samenstelling van veel eiwitten, waaronder hormonen en enzymen; selenium, aan de andere kant, vormt verschillende endogene antioxidant enzymen en is fundamenteel voor de gezondheid van de schildklier. Mangaan is ook een noodzakelijk element voor het functioneren van verschillende enzymen. We laten in plaats daarvan de functies van ijzer achterwege, waarvan de Pistachenoten van Bronte zeker geen typische voedingsbron zijn - ook vanwege de schaarse beschikbaarheid van de laatste; het is dus geen kwestie van juist anemisch voedsel. De Bronte pistachenoten zijn rijk aan koper, hoewel het lichaam nauwelijks tekort is - noodzakelijk voor de samenstelling van verschillende eiwitten zoals bijvoorbeeld albumine.
De Bronte Pistachenoten moeten logischerwijze worden vermeden in geval van voedselallergie; er zijn geen contra-indicaties in de meest voorkomende vormen van voedselintolerantie, zoals coeliakie en lactose-intolerantie. Ze kunnen histaminoliberators zijn, dus beter om ze te vermijden in geval van ernstige intolerantie voor histamine.
Het is geen aanbevolen voedsel in het geval van fenylketonurie en zelfs als het wordt beïnvloed door hyperurikemie, vooral ernstig bij jichtaanvallen.
De Bronte Pistachenoten hebben geen beperking in het vegetarische, veganistische en rauw voedsel dieet; hetzelfde geldt voor alle soorten filosofieën en / of religies.
Het gemiddelde aandeel van Bronte Pistachenoten is 10 g (ongeveer 50-60 kcal).
plantkunde
Korte aantekeningen over de plantkunde
De Bronte-pistachenoten worden geproduceerd in de gelijknamige gemeente in de provincie Catania, op Sicilië, maar ook in Adrano en Brancavilla - op de hellingen van de Etna, tussen 300 en 800 m hoogte. De oorsprong van de Bronte-pistachenoten is erg belangrijk en we verwijzen, zoals vele andere voorwaarden, naar de specifieke productietisciplinaire discipline die de DOP (Protected Origination of Origin) toestaat. Bovendien, zoals vermeld in de inleiding, zijn de pistaches van Bronte een Slow Food-presidium.
Vanuit botanisch oogpunt behoren alle pistacheplanten tot de families Anacardiaceae en Genus Pistacia . De meest voorkomende is van de echte soort, deels gebruikt - in de Napolitaanse cultivar - om een hybride te verkrijgen met de terebinthus- soort. Dit is geen kruising verkregen door bemesting en generationele zuivering, maar door enting van de echte Napolitaanse op de terebinthus- onderstam .
De Bronte-pistacheboom is een plant met bijna woestijnachtige houdingen. Het verdraagt droogte, houdt van zoute en drainerende grond en is bestand tegen zeer hoge temperaturen. Het loof is dik en als het wordt overgelaten om te groeien, wordt het heel groot. Het produceert tot 25.000 pistachenoten per jaar, voor een totaal van ongeveer 25 kg. De vruchten, of liever de steenvruchten, bestaan uit een kleine langwerpige groen gekleurde amandel gewikkeld in een dunne okerkleurige huid - eetbare portie - aan de buitenkant wordt het geheel verder bedekt door een harde en gladde crèmekleurige schaal. Wanneer de schil volledig rijp is, opent de korst zich tot een kleine scheur.
