introductie
Hij spreekt over hem als de keizer van de wereldtuinen: in feite heeft de tomaat, vanwege zijn goedheid en zijn heilzame eigenschappen, de ranglijst van de "beste" groenten beklommen en heeft hij binnen enkele jaren het podium veroverd. Eerst keek hij met wantrouwend oog naar zijn ideale gevaarlijke vruchten, de tomaat, in de volgende jaren, werd bewonderd in de botanische tuinen als een typisch exotische plant: momenteel wordt de tomaat gewaardeerd om zijn maakbaarheid in de keuken en om zijn eigenschappen in fytotherapie.
Nutritionele eigenschappen
Zoals we hebben gezien, is de tomaat, hoewel relatief laat - vergeleken met andere groenten geïmporteerd uit Amerika - in de Italiaanse keuken, een hoofdbestanddeel geworden van het mediterrane dieet.
Tomaten zijn rijk aan water, dat is meer dan 94%; koolhydraten vertegenwoordigen bijna 3%, terwijl eiwitten worden berekend op ongeveer 1, 2%, vezels op 1% en tenslotte op vetten die slechts 0, 2% vertegenwoordigen. Om deze reden voegt honderd gram verse tomaat slechts 17 Kcal toe.
Tomaten bevatten afzonderlijke hoeveelheden vitamines: het zijn groep B-vitamines, ascorbinezuur, vitamine D en vooral vitamine E, die de tomaat de bekende antioxidant- en vitaminerende eigenschappen verschaffen.
De minerale component is ook significant: ijzer, zink, selenium, fosfor en calcium geassocieerd met citraten, tartraten en nitraten werken synergetisch om remineraliserende en anti-radicale eigenschappen te verzekeren.
Modico ook het gehalte aan organische zuren, zoals appelzuur, citroenzuur, barnsteenzuur en glutenine, nuttig voor het bevorderen van de spijsvertering.
Alice's videorecetten op MypersonaltrainerTv
Video-recept om te leren hoe je tomatensaus "rauw" kunt maken. Als alternatief hebben we ook het video-recept voor de klassieke tomatenbesparing voorbereid.
Passata di Pomodoro - Tomaat in blik "rauw"
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeOm nog maar te zwijgen over de video van tomaten gevuld met rijst en tonijn of de variant van gegratineerde tomaten met ansjovis.
Gunstige eigenschappen
De vorige analyse laat zien dat de nutritionele identikit van de tomaat perfect in lijn is met de behoeften van de consument van het derde millennium: de groente is namelijk arm aan calorieën (slechts 17 per 100 gram), en past zich aldus aan aan de "moderne" caloriearme, mineraliserende diëten en vitaminerend, diuretisch, spijsverterings en - bovenal - smakelijk.
Maar de gunstige eigenschappen van de tomaat zijn nog niet klaar; we noemden zijn opmerkelijke vermogen om diurese te stimuleren (diuretische eigenschappen), bijgevolg is de groente ook een uitstekend verfrissend en zuiverend middel, nuttig voor het elimineren van overtollig afval. Deze eigenschap wordt versterkt door de aanwezigheid van zwavel, dankzij de duidelijke ontgiftingscapaciteit.
Bovendien stimuleert de tomaat, vanwege de aanwezigheid van organische zuren, speeksel- en maagvertering: door de pH van de maag te verlagen, heeft de spijsvertering (vooral van zetmelen) de voorkeur. Juist om deze reden wordt de tomaat echter niet aanbevolen voor mensen die lijden aan maagirritatie of brandend maagzuur.
De vezels - hemicellulose en cellulose, geconcentreerd in de huid - stimuleren de darmmotiliteit, ten koste van obstipatie en een trage darm.
De tomaat is ook rijk aan solanine, een giftige natuurlijke substantie die overvloedig aanwezig is in niet volledig rijpe groene tomaten: solanine is verantwoordelijk voor hoofdpijn, buikpijn en maagpijn.
De tomaat wordt ook gebruikt in de hemisynthese van corticosteroïden.
indicaties
Voor zijn geneeskrachtige eigenschappen wordt de tomaat aanbevolen voor verstopte mensen, als een goede darmstimulator, voor diabetici, voor de armoede van suikers, voor de hypertensie (voor de schaarse hoeveelheid zout), voor diegenen met overgewicht, voor jichtpatiënten, reuma, uremie en al degenen die hun gezondheid niet willen negeren. [uit Encyclopedia of plants of health, door G. Debuigne]
Contra
Hoewel de tomaat in staat is om waardevolle gunstige eigenschappen te produceren, staat de tomaat ook bekend om zijn defecten. Zoals hierboven vermeld, is de rode vrucht gecontra-indiceerd voor diegenen die lijden aan maagzuur, maar dat is niet alles: de tomaat is rijk aan histamine, een biologische bom in alle opzichten, die allergische reacties kan veroorzaken, soms zelfs ernstig. In dit opzicht klagen veel gevoelige mensen over dermatitis, eenvoudigweg na het uitharden en snijden van de tomaten, of na het eten ervan, zelfs in kleine hoeveelheden.
De tomatenlectine kan een interactie aangaan met de gestro-intestinale mucosa en ontsteking, verandering van het immuunsysteem, malabsorptie van voedingsstoffen, enz. Veroorzaken [afkomstig van Genetic Nutrition, door Jeffrey S. Bland, Sarah H. Benum]
De tomaat bevat verschillende allergene eiwitten die voedselallergie veroorzaken; deze omvatten Lyc en 1; Lyc en 2; 2Apoligalatturonasi; superoxide dismutase; pectinesterase. [ontleend aan it.wikipedia.org/]
Tomaat in cosmetica
De eigenschappen van de tomaat worden ook in cosmetica gebruikt: bijvoorbeeld door een mengsel op de huid van de handen aan te brengen door het tomatensap te mengen met glycerine en zout, zullen deze zacht en soepel zijn. Niet te vergeten, dat veel schoonheidsmaskers zijn geformuleerd met tomatenextracten, nuttig voor voedende, verstevigende en verstevigende eigenschappen.
Tot slot, zelfs om acne te verlichten, raden wij aan een crème met tomatensaus aan te brengen.
