Volkorenzout

Het hele zeezout wordt verkregen door verdamping van zeewater en vervolgens onderworpen aan een reeks behandelingen voor oppervlaktewassing en -zuivering. Zeewater, zon en wind zijn daarom de essentiële ingrediënten voor de geboorte van een goed, integraal zeezout.

Het falen om chemische raffinagemethoden te gebruiken maakt het mogelijk dat het gehele zout de natuurlijke erfenis van intacte sporenelementen behoudt. In vergelijking met geraffineerd keukenzout heeft het integrale product lagere natriumchlorideconcentraties, terwijl het niet onaanzienlijke hoeveelheden jodium, magnesium, kalium en andere micro-elementen bevat. Integraal zeezout kan echter op geen enkele wijze worden vergeleken met voedingszouten, zoals zout met een laag zoutgehalte of met jood verrijkte zouten; deze producten zijn in feite bedoeld voor het voeren van "speciale" categorieën mensen, die gestandaardiseerde hoeveelheden van één of meer sporenelementen moeten nemen. Het jodiumgehalte van integraal zeezout is bijvoorbeeld normaal lager dan dat van het gejodeerde product, dus onvoldoende om jodiumtekortkomingen te voorkomen (zoals gespecificeerd in de brochure van het Hoger Instituut voor Gezondheid, volgens welke het jodiumgehalte van integraal zeezout is te verwaarlozen). De samenstelling van het product varieert ook aanzienlijk, afhankelijk van het extractiegebied, zodat er zoveel verschillende soorten van dit "witte goud" op de markt zijn, afkomstig van over de hele wereld en aangegeven voor specifieke culinaire bereidingen. Even variabel is daarom de smaak van deze producten, die vaak harde kleuren hebben waaraan het gehemelte normaal niet wordt gebruikt.

Het meeste zout dat we in de schappen van de supermarkt vinden, heeft niets met heel zout te maken. Vaak is het zout van steenzout (geëxtraheerd uit ondergrondse mijnen afkomstig van de langzame verdamping van oude zeebekkens), zeer wit en hypergeraffineerd; in vergelijking met de marine, is in het begin het zout van steenzout rijker aan natriumchloride, omdat het minder onzuiverheden bevat. Zoals verwacht, wordt het zeezout in plaats daarvan in de zoutpannen verkregen uit de verdamping van zeewater.

De wet verhindert de marketing van natriumchloride dat wordt verkregen als bijproduct van industriële processen.

Zoutraffinageprocessen hebben als doel het elimineren van onzuiverheden, inclusief die potentieel gevaarlijk voor de gezondheid (arseen, lood, kwik, cadmium en koper); voor dit doel wordt het zout eerst tot pekel gereduceerd, vervolgens met chemische stoffen behandeld om de onzuiverheden te precipiteren en tenslotte gedroogd. Additieven met een anti-hygroscopisch effect worden ook aan het geraffineerde zout toegevoegd om de absorptie van vocht door het product te voorkomen, waardoor de afzonderlijke korrels gescheiden blijven. Het echte, integrale zeezout lijkt daarom over het algemeen vochtiger en bobbeliger dan het traditionele, omdat het niet wordt toegevoegd met anti-vochtigheidsstoffen.