E270 - E279 Lactaten - E270 - Melkzuur

E270-LACTINEZUUR

Melkzuur is een natuurlijk zuur dat wordt gevormd - na fermentatie door melkzuurfermenten - in gefermenteerd voedsel; bijgevolg zijn alle gefermenteerde voedingsmiddelen van nature rijk aan melkzuur.

Melkzuur helpt om yoghurt en veel kazen hun kenmerkende smaak te geven.

Het melkzuur dat op de markt is (samen met zijn zouten) is een verzurende conserveermiddeladditief dat van natuurlijke oorsprong of van chemische oorsprong kan zijn; als zodanig heeft het de functie om voedsel te beschermen tegen micro-organismen (vooral tegen gisten en schimmels) die de eigenschappen van voedingsmiddelen kunnen veranderen.

Melkzuur heeft een minder uitgesproken smaak dan andere verzurende additieven; het is een niet-vluchtig zuur, zonder geur, en wordt door de FDA (Food and Drug Administration) als een "generiek zuur" gebruikt.

Melkzuur, naast de conserverende functie:

• geeft aroma aan het voedsel waarin het zit;
• heeft pH-bufferfunctie;
• het is een antibacterieel;
• het wordt gebruikt voor de desinfectie van vlees- en visverpakkingen, met als functie de houdbaarheid van deze voedingsmiddelen te verlengen door de groei van bacteriële kolonies (zoals Clostridium botulinum ) te beperken
• een deel ervan wordt ook gebruikt om emulgeermiddelen te produceren op basis van melkzuuresters van langketenige vetzuren, geschikt voor bakkerijproducten.

Vaak wordt dit conserveermiddel toegevoegd aan jam, jam, lang houdbare room, mozzarella en ingeblikte groenten, gewoon brood, gebak, verse pasta, frisdranken, sauzen, sorbets, zuivelproducten, mayonaise en ander bewerkt voedsel, bier, enz. Dikwijls wordt melkzuur ook gecombineerd met andere additieven.

Melkzuur heeft geen negatieve bijwerkingen bij volwassenen, terwijl het bij kinderen en baby's spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken, omdat ze nog niet de complete set enzymen bevatten die nuttig zijn voor dit proces.

ADI DOSIS: /