oliën en vetten

Rice Bran Oil van R.Borgacci

Wat

Wat is rijstvliesolie?

Rijstzemelenolie is een vloeibaar voedingsvet, licht viskeus, strogeel van kleur, geëxtraheerd uit de aleuronale laag en uit de kiem (embryo) van het gelijknamige graan ( Oryza sativa ).

Opmerking : de aleuronale laag is een cellulaire sluier tussen het uitwendige vruchtvlees - schutbladen (glumelle) - en het zetmeelachtige endosperm van de caryopsis van de graankorrel.

We specificeren dat de grondstof van rijstzemelenolie niet pula (schil, loppa) is, maar in plaats daarvan bestaat uit rijstvelden van padie (of rauwe rijst), oneetbaar en bestemd voor ander gebruik zoals het voederen van het vee, de brandstofproductie, etc.

Integendeel, de rijstzemelenolie wordt verkregen door de dunne coatingfilm en de kiem rondom de bruine rijst (rauwe zaden) samen te knijpen, dan al bruin (zonder schutbladen of glumelle); in vergelijking met houtachtige zijn deze substraten perfect eetbaar.

In technologisch opzicht wordt de extractie van rijstzemelenolie (onbewerkt of geraffineerd, gebaseerd op de productiemethode) verkregen door persen, gebruik van oplosmiddelen voor levensmiddelen en destillatie.

Wist je dat ...

In tarwe, zoals in rogge, klitten schelpen of glumelles niet aan de caryopsis en scheiden ze al tijdens het dorsen.

Rijstolie is beroemd om twee kenmerken:

  1. Hoog rookpunt - ongeveer 232 ° C
  2. Fijne, bijna neutrale smaak.

Beide eigenschappen maken het geschikt om te frituren, zowel in een koekenpan als in een koekenpan.

Het gebruik van rijstzemelenolie in de keuken is wijdverspreid, vooral in Aziatische landen; in het bijzonder: Bangladesh, Japan, India en China.

Voedingswaarde-eigenschappen

Vetzuursamenstelling van rijstzemelenolie

Rijstzemelenolie heeft een vergelijkbare samenstelling als pindaolie, met 38% enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 37% meervoudig onverzadigde vetzuren en 25% verzadigde vetzuren.

Meer precies, de afbraak van vetzuren is:

Vetzuursamenstelling van rijstzemelenolie

Type vetzuurPercentage van het totaal
C14: 0 Myristinezuur0, 6%
C16: 0 Palmitinezuur21, 5%
C18: 0 stearinezuur2, 9%
C18: 1 oliezuur (OA en andere omega 9)38, 4%
C18: 2 Linoleic Acid (LA, en andere omega 6)34, 4%
C18: 3 Alpha-Linolenic Acid (ALA en andere omega 3)2, 2%

Antioxidanten van rijstzemelenolie

De "rauwe" rijstzemelenolie bevat ongeveer 2% antioxidant y-oryzanol, het resultaat van de vereniging tussen een sterol en de triterpenylesters van ferulinezuren - aanvankelijk werd aangenomen dat het een enkel molecuul was.

De concentraties van tocoferolen of tocotrienolen, dwz vitamine E, en andere fytosterolen (naast γ-oryzanol) zijn ook relevant.

Andere nutritionele eigenschappen van rijstvliesolie

Rijstolie is, net als alle oliën, een zeer calorisch product. Energie komt van lipiden, terwijl eiwitten, koolhydraten, water, vezels, in water oplosbare vitamines en mineralen praktisch afwezig zijn.

De vetzuren, uitgesplitst zoals aangegeven in de bovenstaande tabel, zijn overwegend onverzadigd. De fracties van het meervoudig onverzadigde ALA en LA en de enkelvoudig onverzadigde OA-gezondheidsvoordelen zijn meer dan bevredigend. De hoeveelheid palmitinezuur, die we ons herinneren is meer dan 20% van het totaal, zorgt voor een goede hittestabiliteit. Niettemin, bij frituurtemperaturen, of vanwege onvoldoende opslag (blootstelling aan licht en lucht), verslechteren omega 3 en omega 6 snel door te deactiveren. Alleen oliezuur heeft, naast dat het gunstig is voor de gezondheid, ook een goede stabiliteit tegen hitte en oxidatie.

Rijstzemelenolie bevat geen gluten, lactose, histamine of purines.

dieet

Rijstolie in de voeding: algemene informatie

Rijstolie, die in grote hoeveelheden wordt gebruikt, leent zich niet voor overgewicht. Integendeel, het heeft geen contra-indicaties voor metabole pathologieën waarnaar het bovendien een tendentieel positief effect heeft (zie hieronder) of irrelevant.

Rijstzemelenolie heeft geen negatieve gevolgen voor coeliakie, gluten en histamine-intolerantie. Het is ook geschikt voor vegetariërs, veganisten en filosofen of religies.

Het middelgrote deel, indien gebruikt voor kruiden, is 10 ml per keer (één eetlepel).

Rijst zemelen olie in het cholesterol dieet

Wetenschappelijke inzichten tonen aan dat rijstzemelenolie en zijn actieve componenten cholesterol en triglyceridemie verbeteren door deze te verlagen, waardoor het percentage HDL-cholesterol (goed cholesterol) toeneemt. Een dierstudie heeft aangetoond dat door het dieet aan te vullen met gebroken vitamine E verkregen uit rijstzemelenolie, een totale cholesterolreductie van 42% en een verlaging van LDL (slecht cholesterol) van 62% wordt bereikt.

Rijstolie in het dieet voor de menopauze

Een kleinschalig onderzoek onderzocht de effecten van y-oryzanol op menopauzale vrouwen, genomen als een geconcentreerd, gezuiverd supplement gedurende 4-6 weken. De resultaten toonden verlichting in 90% van de gevallen van opvliegers.

Rijstvliesolie en antioxidantstabiliteit

Het y-oryzanolgehalte in verschillende monsters van rijstzemelenolie onderworpen aan panverwarming, zelfs tot 180 ° C gedurende 8 uur, blijft ongeveer ongewijzigd. Er is echter een afname van het gehalte aan y-oryzanol gevonden door gebruik te maken van microgolfverwarming (onder dezelfde omstandigheden - temperatuur en duur).

Rijstolie en calciumabsorptie

Sommige stoffen in rijstzemelen spelen de rol van anti-voedingsstoffen. In het bijzonder binden fytinezuur en oxaalzuur mineralen, bijvoorbeeld calcium, en zijn daarom betrokken bij de synthese van fytaten en calciumoxalaten die niet door het slijmvlies van de darm kunnen worden geabsorbeerd. Fytisch en oxaalzuur zijn echter in water oplosbaar, dwz ze lossen op in water en zijn niet oplosbaar in vet. Dit betekent dat rijstzemelenolie, alleen bestaande uit vet, er volledig vrij van zou moeten zijn. Bovendien, zelfs als ze aanwezig waren, zijn thermolabile, oxalaten en fytaten van rijstzemelenolie voor koken volledig vernietigd.

Rijst zemelen olie in het dieet voor insulineresistentie en type 2 diabetes mellitus

Een onderzoek bij ratten concludeerde dat het nemen van y-oryzanol waarschijnlijk verantwoordelijk is voor een vermindering van de insulineresistentie.

Stimulerende resultaten worden ook verkregen bij diabetische personen (type 2 mellitus), die een significante afname van de bloedsuikerspiegel (-30%) vertoonden na de consumptie van rijstvliesolie. Deze laatste resultaten werden gerapporteerd in de uitgave van het Journal of Nutritional Biochemistry van maart 2002.

Rijst zemelen olie in het dieet voor hoge bloeddruk

Volgens twee studies kan een mengsel van rijstzemelenolie, sesam en magere yoghurt, dat regelmatig wordt gegeten, helpen hoge bloeddruk te voorkomen of te verminderen door de gezondheid van het hart te verbeteren. De resultaten werden gepresenteerd aan de 'American Heart Association' (AHA), de 2012 bloeddrukonderzoeksbijeenkomst in Washington, DC.

keuken

Rijstolie in de keuken

Rice Bran Oil is een eetbare olie die in het Oosten wordt gebruikt, vooral bij de bereiding van plantaardige "ghee" of "ghee". Het is eigenlijk een soort geklaarde boter afkomstig van het Indiase subcontinent, veel gebruikt in de gastronomie van Zuid-Azië en het Midden-Oosten, in de traditionele lokale geneeskunde en in sommige religieuze rituelen.

De rijstzemelenwas, verkregen door het mengen van rijstzemelenolie en palpanese-extract, wordt gebruikt als een vervanging voor carnauba-was ( Copernicia prunifera ) in vele cosmetische producten, snoep, schoencrèmes en polijstmiddelen.

Fysieke eigenschappen

Fysische eigenschappen van rijstvliesolie

Fysische eigenschappen van rauwe en geraffineerde rijstzemelenolie
karakterRuwe rijstolieGeraffineerde olie
vochtigheid '0, 5-1, 0%0, 1-0, 15%
Dichtheid (15-15 ° C)0, 913-0, 9200, 913-0, 920
Brekingsindex1, 46721, 4672
Jodiumwaarde85-10095-104
Verzepingswaarde187187
Niet-verzeepbare stoffen4, 5-5, 51, 8-2, 5
Vrije vetzuren5-15%0, 15-0, 2%
y-oryzanol2.01, 5-1, 8
tocoferol0.150.05
Kleur (Tintometer)20Y + 2.8R10Y + 1.0R