levensmiddelenadditieven

E330 - Citroenzuur

E330 CITRIC ACID

Citroenzuur is een verbinding die voorkomt in alle levende organismen, omdat het deelneemt aan de metabolische processen van de verschillende cellen van het lichaam. In de natuur wordt het gevonden, in hoge doses, in citrusvruchten, in aardbeien, in kiwi's in en in veel ander fruit, terwijl het op industriële wijze wordt geproduceerd door de fermentatie van melasse door de schimmels van het geslacht Aspergillus niger.

Citroenzuur helpt antioxidanten om hun antiradicale actie uit te voeren; dit komt door het vermogen om de metalen te fixeren, waardoor deze stoffen niet als katalysatoren in de oxidatiereacties werken. Zo is citroenzuur op zich geen antioxiderende verbinding, maar wordt het vooral gebruikt als een regulator van de zuurgraad en als een aromatische verbinding. Bovendien helpt het om de compactheid van geleiproducten te vergroten en helpt het de vorming van donkere gebieden in fruit (of soortgelijke verbindingen) veroorzaakt door enzymen te verminderen.

Citroenzuur zit in veel voedingsmiddelen, zoals vruchtensappen en nectars, gasvormige instantzuren, bevroren vis, jam, crèmes, niet-geëmulgeerde plantaardige en dierlijke oliën en vetten, chocolade, cacao, gebakken goederen, voedingsmiddelen voor baby's en zelfs rauw vlees; in een lagere dosis kunnen citroenzuur en de derivaten daarvan ook aan bevroren groenten worden toegevoegd om de "heldere" kleur van de groenten te behouden.

Citroenzuur is een bestanddeel van lichaamscellen dat wordt afgebroken en door het menselijk lichaam wordt gebruikt zonder bijwerkingen. In zeldzame gevallen zijn allergische reacties gevonden. Bovendien kan het in hoge doses lokale en pyorrhea-irritaties veroorzaken.

ADI DOSIS: /

Het wordt ook gebruikt in de vorm van zijn zouten die zijn:

  • E331 NATRIUMCITRAAT of NATRIUMCIPRAAT → presenteert 3 subgroepen:
    • E331a MONOSODIUM CITRATE
    • E331b DISODIUM CITRATE
    • E331c TRISODISCH CITRAAT

Natriumcitraat is een synthetisch geproduceerde, maar natuurlijk identieke verbinding.

Het kan in roomijs, gesneden kazen, bruisende dranken, snoepjes, wijn worden omvat.

Op dit moment lijkt het geen negatieve bijwerkingen te hebben.

ADI DOSIS: /

  • E332 POTASSIUM CITRATE of POTASSIUM CITRATE → heeft 2 subgroepen:
    • E332a MONOPOTASSISCH CITRAAT
    • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kaliumcitraat is een synthetisch maar natuurlijk identieke verbinding die wordt gebruikt als buffer voor het binden van metaalionen, en als voedingsbron voor gisten (in speciale gefermenteerde producten).

Het kan zich bevinden in kaas, gecondenseerde melk, jam met een verlaagd suikergehalte, melkpoeder, room, gebak, dessertmengsels, bruisende drankjes, snoep, wijn.

Bij mensen zonder nierziekte heeft het geen negatieve bijwerkingen, omdat het via de urine wordt geëlimineerd.

ADI DOSIS: /

  • E333 CALCIUM CITRATE of CALCIUM CITRATE → presenteert 3 subgroepen:
    • E333a MONOCALCIC CITRATE
    • E333b DICALCICO CITRATE
    • E333c TRICALCICO CITRATE

Calciumcitraat is het calciumzout van citroenzuur; nogmaals, het is een synthetisch maar natuurlijk identieke verbinding. Het wordt gebruikt als buffer om metaalionen te binden en de structuur van ingeblikte groenten te verbeteren.

Het kan aan enkele producten worden toegevoegd vanwege de beperkte oplosbaarheid, met name voor kazen, confetti, bruisende dranken en wijn.

ADI DOSIS: /

E300-E304E306-E309E310E311E312E313E314E315
E316E319E320

E321

E322E325-E27E330-E333E334-E337
E338E339E340E341E342E343E350E351
E352E353E354E355E356E357E363E365-E367
E370E375E380E381E385E387E388