Voedselkleuren

Wat zijn ze?

Voedingskleuren zijn stoffen die geen voedingswaarde hebben, of worden gebruikt voor niet-voedingsdoeleinden, toegevoegd tijdens de verwerking van voedingsproducten om ze bepaalde chromatische kenmerken te geven of hun oorspronkelijke kleur te verbeteren, waardoor ze een aantrekkelijker en aantrekkelijker uiterlijk krijgen. Het gebruik van kleurstoffen voor voedingsmiddelen is daarom in wezen bedoeld om de belangstelling van de consument en de waardering van de producten waaraan zij worden toegevoegd, te vergroten. Het is niet verrassend dat de gemiddelde consument de kwaliteit van een voedsel ook en vooral van het uiterlijk waarneemt; dus, de orangeade is alleen goed als oranje, mint als groen, boter als lichtgeel, dooier als sinaasappel enzovoort.

Omdat het gebruik van voedselkleuren ervoor kan zorgen dat een product van slechte kwaliteit van goede kwaliteit lijkt te zijn, zijn er enkele voedingsmiddelen waarvoor deze praktijk verboden is, en andere waarvoor het alleen mogelijk is met de nodige beperkingen. Om enkele voorbeelden te noemen (voor de volledige lijst zie de tekst van ministerieel besluit 209/96 en latere wijzigingen), is het niet mogelijk om voedselkleuren toe te voegen aan melk, yoghurt, eieren, mineraalwater, vlees, gevogelte, wild, olie en vetten van dierlijke en plantaardige oorsprong, meel, brood, pasta, honing, vruchtensappen, tomaten en ingeblikt of gebotteld concentraten, geiten- en schapenmelkboter en verschillende soorten kaas. Aan de andere kant zijn de categorieën waarin het grootste gebruik van kleurstoffen voor levensmiddelen wordt gemaakt, die van niet-alcoholische dranken, snoep en gebak in het algemeen (ijs, gebak, banketproducten), voedingssupplementen, sauzen en voorverpakte voedingsmiddelen. Nog steeds vanuit juridisch oogpunt, moeten kleuren van voedingsmiddelen niet worden beschouwd:

1. groente- en fruitextracten en sappen (bijv. wortel, vlierbessen, citroen, aardbei, peterselie);

2. gedroogde of geconcentreerde voedingsmiddelen;

3. aromatische stoffen met een secundair kleureffect, zoals paprika, saffraan;

4. de pigmenten die worden gebruikt om de oneetbare uitwendige delen van voedselproducten (worst of kaasbedekkingen) te kleuren.

Natuurlijke en kunstmatige kleuren

Een bijzonder interessante classificatie voor de consument is die welke voedselkleuren onderscheidt in natuurlijke kleurstoffen en kunstmatige kleuringen . Veel stoffen met een grote variabiliteit van oorsprong en chemische structuur behoren tot de eerste categorie; hoewel natuurlijk niet altijd synoniem is aan onschadelijk en gezond, hebben deze kleurstoffen een grote consensus van consumenten, die anderzijds niet gunstig staan ​​tegenover synthetische additieven, vanwege het vermeende gevaar dat onmiddellijk wordt opgeworpen door het nieuwste onderzoek over dit onderwerp. Echter, als natuurlijke kleurstoffen enerzijds voordelen hebben van betere verdraagbaarheid en veiligheid, hebben kunstmatige stoffen anderzijds de voorkeur van industrieën omdat ze stabieler zijn ten opzichte van temperatuur- en pH-schommelingen, en bestand zijn tegen licht- en oxidatieprocessen. Sommige stoffen die door de mens zijn gemaakt om aan deze behoeften te voldoen, zijn nadien nadien schadelijk gebleken voor de mens zelf (onthoud enkele voorbeelden: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Merk echter op dat het onderscheid tussen natuurlijke en kunstmatige kleurstoffen niet in juridische termen bestaat, aangezien de wetgeving met betrekking tot de etikettering het gebruik van de term "natuurlijk" alleen in het geval van aroma's mogelijk maakt. Met andere woorden, vanuit een reglementair oogpunt bestaan ​​"natuurlijke" kleurstoffen niet. Bovendien ondergaan de kleurstoffen verkregen uit natuurlijke bronnen onvermijdelijk een reeks technologische processen van extractie, zuivering en stabilisatie, zodat het natuurlijke adjectief nog steeds twijfelachtig zou zijn.

Classificatie van kleurstoffen

Zoals alle additieven die zijn toegestaan ​​voor gebruik en die zijn erkend op het niveau van de Europese Gemeenschap, worden de kleurstoffen ingedeeld en geïdentificeerd met een letter E gevolgd door een nummer, in het specifieke geval tussen 100 en 180. Meer specifiek, alle kleuren die zijn inbegrepen tussen 100 en 163 zijn natuurlijk of synthetisch organisch, terwijl de rest (van 170 tot 180) anorganische kleurstoffen zijn - mineralen. Hieronder vindt u een lijst met de toegestane kleurstoffen voor voedingsmiddelen, onderstrepend met een groene achtergrond die van "natuurlijke oorsprong" en met een rode achtergrond, waarvan er concrete aanwijzingen zijn met betrekking tot een mogelijk gevaar in bepaalde categorieën van onderwerpen.

Lijst met toegestane kleurstoffen voor levensmiddelen

(Bijlage nr. 1 van de Europese richtlijn 94/36, betreffende de kleurstoffen die zijn toegestaan ​​voor gebruik).

Het gebruik van aluminiumpigmenten bereid met de kleurstoffen gespecificeerd in deze bijlage is toegestaan.

EC No.	Gemeenschappelijke naam	CI-nummer (1) of beschrijving
E 100	curcumine	75300
E 101	i) Riboflavine
	ii) Riboflavine-5'-fosfaat
E 102	tartrazine	19140
E 104	Chinoline geel	47005
E 110	Zonsondergang gele FCF	15985
	Oranjegeel S
E 120	Cochenille, karmijnzuur, verschillende soorten karmijn	75470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14720
E 123	amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, Cochenille Red A	16255
E 127	erythrosine	45430
E 128	Rode 2G (MOMENTEEL VERBODEN)	18050
E 129	Allura rood AC	16035
E 131	Blauw patent V	42051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73015
E 133	Briljantblauwe FCF	42090
E 140	Chlorofylen e	75810
	chlorofyllinen	75815
	i) chlorofylen
	ii) chlorofylinen
E 141	Chlorofylen en chlorophyllinen complexen met koper	75815
	i) complexen van chlorofylen met koper
	ii) chlorofylinecomplexen met koper
E 142	Groene S	44090
E 150a	Eenvoudige karamel (2)
E 150b	Sulfiet-bijtende karamel
E 150c	Ammoniakale karamel
E 150d	Sulfiet-ammoniakale karamel
E 151	Briljant zwart BN, zwart PN	28440
E 153	Plantaardige koolstof
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Gemengde carotenen	75130
	ii) Beta-caroteen	40800
En 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75120
En 160c	Paprika-extract, Capsantin, Capsorubin
E 160d	lycopeen
En 160e	beta-apo-8'-carotenal (C30)	40820
E 160f	Zure ethylester	40825
	Beta-apo-8'-caroteen (C30)
E 161b	Lutein
En 161g	canthaxanthine
E 162	Rode biet, betanin
E 163	anthocyanen	Extracten van groenten en fruitproducten met fysieke procedures
E 170	Calciumcarbonaat	77220
E 171	Titaandioxide	77891
E 172	IJzeroxiden en hydroxiden	77491
		77.492
		77499
E 173	aluminium
E 174	zilver
E 175	goud
E 180	Litolrubin BK
(1) CI-nummers zijn afkomstig van het werk "Color Index", derde editie, 1982, volumes 1-7, 1315, evenals van de wijzigingen 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) De naam "Caramel" geeft de meer of minder duidelijke bruine stoffen aan die bedoeld zijn om te kleuren. Deze naam duidt niet op het zoete en aromatische product dat wordt verkregen door het verwarmen van de suiker en wordt gebruikt voor het aromatiseren van voedingsmiddelen (bijv. Snoep, banketproducten en alcoholische dranken).

Lijst van voedselkleuren als bedoeld in artikel 24 waarvoor de etikettering van levensmiddelen aanvullende informatie bevat

Levensmiddelen die een of meer van de volgende voedselkleuren bevatten

• Zonsondergang geel (E 110) [*]
• Chinoline geel (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Allura rood (E 129) [*]
• Tartrazine (E 102) [*]
• Ponceau 4R (E 124) [*]

moet de volgende naam dragen: "naam of E-nummer van de kleurstof / kleurstoffen: dit kan een negatief effect hebben op de activiteit en oplettendheid van de kinderen".

Tartrazine en Azole-kleurstoffen

OPMERKINGEN: bij gevoelige personen - zoals kinderen en kinderen met een predispositie omdat ze allergisch, intolerant of al lijden aan astma, urticaria of rhinitis - tartrazine en andere azokleurstoffen

ze kunnen astmatische aanvallen, netelroos en episoden van rhinitis veroorzaken. De prevalentie van de momenteel geschatte Tartrazine-intolerantie is minder dan 0, 12% in de algemene populatie (JECFA 2007), maar zoals verwacht komt vrij veel voor bij allergiepatiënten. Diëten die tartrazine en andere azokleurstoffen elimineren, kunnen daarom gunstig zijn voor gevoelige patiënten die lijden aan netelroos, astma en eczeem.

Een toenemend aantal studies bevestigde een verband tussen de inname van azokleurstoffen en aandachtstekortstoornis met hyperactiviteit.

Dye E 128 Red 2G

Wat de kleur E 128 Red 2G EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) betreft, werd geconcludeerd dat - aangezien de kleurstof snel en sterk wordt gemetaboliseerd in aniline en dit wordt beschouwd als een carcinogene stof waarvoor het niet mogelijk is een genotoxisch mechanisme - het zou verstandig zijn om het als een veiligheidsrisico te beschouwen. Het Geneesmiddel toen trok de ADI (aanvaardbare dagelijkse opname) voor voedselkleuring E 128 Rood 2G terug.