algemeenheid
Er zijn veel eetbare variëteiten van algen en in sommige opzichten hebben ze voldoende gemeenschappelijke voedingskenmerken (met de nodige verschillen in verband met het specifieke geval).
Hieronder staan de meest gekweekte eetbare algen (in de aquacultuur), verwerkt, geconserveerd en verkocht op de markt van het PLANETAIRE.
Wat zijn algen?
Eerst en vooral specificeren we dat algen ( Algen ), hoewel ze autotrofe organismen zijn die zuurstof produceren (veel van hen, maar niet alle, die de chlorofyl fotosynthese benutten), geen echte planten zijn (ook wel embryofyten genoemd ). De algen kunnen eencellig of meercellig zijn en hebben geen weefselcomplexiteit die vergelijkbaar is met die van de andere bovengenoemde categorie, ook al zijn beide algengroen (groep).
Vanzelfsprekend zijn algen vanuit het oogpunt van het voedsel niet allemaal hetzelfde; sommige kunnen worden gegeten en zijn onschadelijk voor het lichaam, terwijl andere een risico vormen voor de volksgezondheid en andere aquatische en sub-aquatische levensvormen; sommige niet-eetbare algen zijn zeer schadelijk omdat ze verantwoordelijk zijn voor het vrijkomen van vervuilende gifstoffen, zelfs dodelijk.
Meer gemeenschappelijke eetbare algen
We gaan verder naar de lijst in alfabetische volgorde van de meest voorkomende eetbare algensoorten (met enkele derivaten):
- Agar- agaralgen : agar-agar, hoewel bekend onder de Japanse term kanten, is GEEN echte alg, maar een polysaccharide op basis van D-galactose, verkregen door verwerking van enkele RODE algen (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia en Sphaerococcus). Agar-agar wordt veel gebruikt als additief in de voedingsmiddelenindustrie (E406) vanwege zijn gelerende functie, groter dan de andere (hoewel met minder oplosbaarheid, zie bijvoorbeeld: recepten met agar-agar). Omdat het nagenoeg volledig onverteerbaar is, is de agar-agar acalisch en licht laxerend en bovendien een derivaat van eetbare algen die zeer rijk aan minerale zouten zijn. Het gebruik ervan is eenvoudig en vereist een korte en milde bereiding met daaropvolgende stolling bij kamertemperatuur (ongeveer 60 ').
- Algen Arame of Aramu : in het Latijnse Eisenia bicyclis of Eicklonia bicyclis, wordt het ook "mariene eik" (zeekust) genoemd. Het is een groep eetbare BRUNE-algen die spontaan groeien in de gematigde wateren van de Stille Oceaan en die zowel in het Japanse gebied als aan de Zuid-Koreaanse kust worden gekweekt; het heeft de vorm van twee afgeplatte ovalen, is zowel enkel als vertakt en groeit tot een meter hoog. Arame is een eetbaar zeewier dat onderhevig is aan talrijke studies vanwege de veronderstelde gunstige effecten op het organisme (antibioticumwerking op Staphylococcale aureus); het wordt verkocht in droge vorm en heeft, eenmaal gevonden in water, een stevige consistentie en een zoete smaak. Het Arame is rijk aan minerale zouten en retinol-equivalenten en wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van: een glucosepolysaccharide (met β 1, 3- en β 1, 6-bindingen), laminaire genoemd; het eisenin- tripeptide, met immunologische functies; de lignan- oestrogenen; en veel andere moleculen.
- Blauwe algen : de blauwe of blauwgroene algen zijn eencellige organismen die ook bekend staan als cyanobacteriën ( Cyanophitya ). De blauwalgen zijn NIET allemaal eetbaar en sommige kunnen zeer toxisch zijn ( cyanotoxinen : anatoxine, aplysiatoxine, cylindrospermosine, domoïnezuur, microcystine LR, nodularine R, neosaxitoxine en saxitoxine). Aan de andere kant bevatten eetbare blauwe algen talrijke biologische stoffen met een voedingsbelang: meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), essentiële aminozuren, pigmenten en antioxidanten, vitamines en mineralen. Blauwe algen zijn onderzocht op hun theoretisch vermogen om de productie van pro-inflammatoire cytokines te verminderen door NF-kB van macrofagen en splenocyten te remmen. Sommige onderzoekers beweren dat de consumptie van eetbare blauwe algen ook het risico op: cataracten en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie kan verminderen, evenals het verminderen van sommige niet-alcoholgerelateerde leverziekten (zoals steato-hepatitis) en het verbeteren van de ziekte van Parkinson. De gesulfateerde polysacchariden die ze bevatten zijn immunomodulerend, antikanker, antitrombotisch, anticoagulerend, anti-mutageen, ontstekingsremmend, antibioticum en antiviraal (tegen HIV, herpes en hepatitis).
- Bruine algen : een groep planten die talrijke eetbare soorten bevat, waarvan een klassiek voorbeeld het al genoemde Arame is. De bruine algen behoren tot de klasse van Phaeophyceae, ze zijn allemaal meercellig en leven uitsluitend in zout water; ze staan bekend om hun hoge chlorofylgehalte, retinolequivalenten, pigmenten ( xanthofylinen, zoals astaxanthine), minerale zouten en laminaire. Brunettes zijn eetbare algen die uitstekende hoeveelheden alginaten bevatten, of stoffen die in de voedingsmiddelenindustrie met hoge frequentie worden gebruikt, met name bij de productie van ijs (E401 waarbij ze de kristallisatie van ijs voorkomen). Alginezuur is ook een voedingssupplement dat wordt aanbevolen in caloriearme dieettherapie, omdat het de eetlust vermindert en de opname van vet en suiker moduleert.
- Carragheen-algen : Latijnse naam Chondrus crispus, ook bekend als Iers mos of korstmos ; is een RODE alg die groeit op de ondiepe kustwateren van de Atlantische Oceaan (oost en west), waar hij 15-30 cm hoog wordt. Net als de andere rode algen die agar-agar vormen, is Carraghen ook een eetbaar zeewier met verdikkingseigenschappen dat wordt gebruikt als een gelerend additief (E407-E407b); vergeleken met de laatste produceert Chondrus crispus echter een minder dichte gelatine. Op de markt is het al bijgesneden en gedroogd, terwijl als het met de hand wordt geoogst een zorgvuldige reiniging van mariene resten vereist. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden polysacchariden, carrageenans genaamd, waaruit het relatieve verdikkings- en modulerende vermogen van darmabsorptie ontstaat; sommige onderzoekers beweren dat Carragheen nuttig kan zijn bij de behandeling van diarree en urineweg- en luchtweginfecties.
- Algen Condro crispo : zie boven, eetbaar zeewier Carraghen
- Darusu-algen : Latijnse naam Palmaria palmata, is een kleine eetbare RODE alg die 15-30 cm hoog wordt en groeit op de lage rotsachtige bodems van de Noord-Atlantische Oceaan. Darusu is een ZEER GEBRUIKTE algen in het MACROBIOTICA dieet als een yin- voedsel; het wordt zowel rauw als gekookt gegeten (in soepen) maar pas na grondig te zijn gewassen en schoongemaakt. Darusu is een van de eetbare algen die de grootste hoeveelheid ascorbinezuur, ijzer, kalium, magnesium, fosfor, jodium en lysine bevat; de eiwitinname is vrij hoog.
- Dulse-algen : zie hierboven, eetbare Darusu-algen
DOORGAAN: Andere eetbare zeewieren »
