Voedsel kleurstoffen

Voedingskleurstoffen zijn stoffen die een kleur geven aan een levensmiddel of de oorspronkelijke kleur herstellen; ze omvatten natuurlijke bestanddelen van voedsel en andere elementen van natuurlijke oorsprong, die normaal niet als voedsel worden geconsumeerd of als een typisch voedselingrediënt worden gebruikt.

Bereidingen verkregen uit voedingsmiddelen en andere eetbare basismaterialen, van natuurlijke oorsprong, verkregen door middel van een fysisch en / of chemisch proces met selectieve extractie van de pigmenten, met betrekking tot hun voedings- of aromatische componenten, zijn kleurstoffen.

De voedingsregels maken een onderscheid tussen eetbare kleurstoffen, die direct aan levensmiddelen worden toegevoegd, en een tweede groep kleurstoffen, die alleen kan worden gebruikt voor het inkleuren van het oppervlak van voedingsmiddelen. In het algemeen wordt de kleuring van de oppervlakken, die bijvoorbeeld betrekking heeft op de schil van kazen en de decoratie van paaseieren, niet op de eetbare delen uitgevoerd. Indien toegestaan ​​door de Europese Unie, zijn kleurstoffen voor consumenten gemarkeerd met nummers voorafgegaan door de letter E (Europa); in plaats daarvan worden kleurstoffen voor voedselomhulsels en coatings gekwalificeerd met een nummer voorafgegaan door de letter C. Voedselkleuren worden op de etiketten aangegeven met de volgende tekst: van E 100 tot E 199.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan kleurstoffen voor cosmetica: aangezien deze kleurstoffen, bijvoorbeeld die voor lippenstift worden gebruikt, kunnen worden ingenomen, gelden dezelfde beperkingen en dezelfde controles als voor voedselkleuren.

Voor sommige voedingsmiddelen verbiedt de Italiaanse wet het gebruik van elk type kleurstof. Deze voedingsmiddelen zijn: koffie, chocolade, nougat, azijn, vruchtensappen, wijn, bier, olie, water, brood, pasta, rijst, suiker, honing, vlees en vis. Deze producten moeten aan het publiek worden aangeboden in hun natuurlijke kleur; anders is het een fraude om het gebrek aan authenticiteit van een product of de staat van verandering te maskeren.

De meest recente EU-wetgeving vereist, vanaf 20 juli 2010, dat voor sommige kleurstoffen op het etiket aanvullende indicaties verschijnen. Dit zijn die kleurstoffen waarvoor in de loop der jaren studies over de concentratie en aandacht van kinderen, vooral op scholen, een negatieve invloed hebben gehad. Sommige kinderen zijn namelijk gevoeliger voor bewerkte voedingsmiddelen en vertonen onmiddellijk onmiddellijke effecten na inname van voedsel dat kleurstoffen bevat. De toxiciteit van een additief is echter altijd in verhouding tot de ingenomen hoeveelheid en hangt ook af van de interferentie die men heeft met andere additieven.

Kleurstoffen zonder bijwerkingen : van de momenteel toegestane kleurstoffen, vitaminegroepen (zoals vitamine B2), provitaminen (zoals bèta-caroteen) en natuurlijke componenten zoals chlorofyl, carotenoïde en rode biet behoren tot deze categorie. Hun veiligheid is ongetwijfeld zo groot dat ze zonder expliciete aanwijzingen in voedsel kunnen worden gebruikt. In het geval echter dat de toevoeging van deze kleurstoffen de consument de werkelijke kwaliteit van het voedingsmiddel waarin ze zitten kan maskeren, moeten ze op het etiket worden vermeld.

Kleurstoffen met bijwerkingen : er zijn verschillende kleurstoffen (met name de azo's, dat zijn die kleurstoffen die formeel zijn afgeleid van azobenzeen en die daarom de azogroep -N = N- presenteren tussen twee aromatische ringen van benzeen, maar ook van naftaleen, van de anthraceen of aromatische heterocycli, ook wel azokleurstoffen genoemd) waarop een bepaalde risicofactor voor de menselijke gezondheid kan worden aangenomen. In het bijzonder kunnen er gevallen van allergische reacties zijn, soms zelfs veroorzaakt door zeer kleine delen van deze kleurstoffen, vooral bij mensen die allergisch zijn voor acetylsalicylzuur (aspirine) en voor salicylaten.

Er zijn heel veel mensen die elk jaar last hebben van netelroos door allergische reacties op voedseladditieven. Ongeveer 10% van de astmapatiënten reageert op azokleurstoffen met astma-aanvallen.

Aan welk voedsel kunnen kleurstoffen worden toegevoegd?

Volgens de laatste bepalingen zijn de voedingsmiddelen die met de toegestane kleurstoffen kunnen worden behandeld vooral de volgende:

Zoetwaren: glazuur en producten op basis van suiker, met uitzondering van zoethout en producten bereid met melk, boter, honing, eieren, mout, karamel, cacao, chocolade, koffie; cocktailkersen; gekonfijt fruit, met uitzondering van gesuikerde sinaasappel- en citroenschillen; verpakte ijsjes; marsepein en dergelijke.

Vis: producten op basis van viseieren; garnalen in een pot; ingeblikte zalmfilets.

Andere producten: caloriearme jam, crèmes en gelei, puddingen, zoete sauzen en soepen, met uitzondering van producten op basis van cacao, chocolade, koffie, eieren en gekarameliseerde suiker; bruisende dranken, verpakte dranken, margarine, kazen, kruidenlikeuren; geconserveerde aardbeien, frambozen en kersen.

Instructies op de verpakking:

Vanwege de lange en gecompliceerde chemische definities is volledige vermelding van de kleurstoffen op voedselverpakking niet nodig.

Volgens de geldende regelgeving moet op een zichtbare zijde van het pakket duidelijk de aanduiding "gekleurd" of "met kleurstof" worden gedrukt, op korte afstand van de handelsnaam (bijvoorbeeld aardbeisnoepjes met kleur). Een meer precieze karakterisering wordt vervolgens vermeld in de lijst met ingrediënten, waar het mogelijk is om de lijst met additieven te vinden.

Wat zijn de kleurstoffen?

De kleurstoffen kunnen worden ingedeeld volgens de kleur die ze geven aan het voedsel waaraan ze zijn toegevoegd, of op basis van hun herkomst. Hieronder groeperen we ze volgens de eerste classificatie.

E100-109	GELE KLEUR
E110-119	ORANJE KLEUR
E120-129	RODE KLEUR
E130-139	BLAUWE KLEUR
E140-149	GROENE KLEUR
E150-159	BRUIN-ZWARTE KLEUR
E160-199	GEMENGDE KLEUREN

Verdieping van artikelen
E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c
E 160 d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161c	E161d	E161e	E161f	E 161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180