Wat zijn ze?

Crackers zijn gekookt voedsel gemaakt van graanmeel (meestal tarwe), water en vet. Heel vaak worden ze op smaak gebracht voordat ze worden gekookt door zout, smaakstoffen en andere ingrediënten, zoals aromatische kruiden, kaas, zaden, enz. Aan het oppervlak toe te voegen. Crackers met alternatief of diëtisch deeg ontbreken niet.

Crackers worden al jarenlang beschouwd als broodvervanger met de volgende kenmerken: goedkoop, gezond en voedzaam. Voor de meeste producten is dit echter niet het geval. In feite, met uitzondering van die van herkomst, bevatten de meeste crackers weinig water, veel natrium en te veel vetten van twijfelachtige kwaliteit. In de volgende paragrafen zullen we de voedingskenmerken van deze producten verdiepen.

Integrale crackers

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingsfuncties

Hartige crackers zijn in feite plantaardige voedingsmiddelen, die behoren tot de fundamentele III-groep van voedingsmiddelen, of die van granen, aardappelen en derivaten. In het dieet vormen ze een bron van complexe koolhydraten en voedingsvezels, hoewel, zoals we hieronder zullen zien, ik zeker niet de beste exponent van hun categorie ben in termen van "voedingskwaliteiten".

Hartige crackers hebben een vrij hoge energievoorraad, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten. Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde. Cholesterol is afwezig en de vezels zijn meer dan bevredigend.

Wat betreft vitamines lijken smakelijke crackers geen noemenswaardige niveaus te bevatten; B1 (thiamine), PP (niacine) en E (tocoferolen) lijken meer aanwezig te zijn. Wat minerale zouten betreft, is het voornaamste kenmerk echter de overmaat natrium; er wordt ook een goede hoeveelheid ijzer, calcium en fosfor waargenomen.

Voedingssamenstelling voor 100 g "gezouten crackers"

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Chemische samenstellingWaarde voor 100 g
Eetbaar deel100%
water64, 7g
eiwit2, 7g
Totaal lipiden2, 1g
Verzadigde vetzuren0, 37g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren1, 48g
Meervoudig onverzadigde vetzuren0, 23g
cholesterol0, 0mg
Koolhydraten beschikbaar30, 2g
zetmeel30.1
Oplosbare suikers0.1g
Totale vezel0.5g
Oplosbare vezels- g
Onoplosbare vezels- g
Fytinezuur- g
Drinking0.0g
energie143, 0kcal
natrium2, 5 mg
kalium43, 4mg
ijzer0, 3 mg
voetbal19, 0mg
fosfor43, 4mg
magnesium- mg
zink0, 5 mg
koperen- mg
selenium- μg
thiamine0, 03mg
riboflavine0, 02mg
niacine0, 60mg
Vitamine A retinol eq.0, 06μg
Vitamine C0, 0mg
Vitamine E0, 45mg

NB . De afwezigheid van cholesterol, de prevalentie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de aanwezigheid van vitamine E suggereren dat deze zoute crackers plantaardige oliën van goede kwaliteit kunnen bevatten en in plaats daarvan vrij zijn van dierlijke vetten of plantaardige specerijen van twijfelachtige oorsprong.

Om verschillende redenen worden hartige crackers niet als noodzakelijk of kwalitatief hoogwaardig voedsel beschouwd. Ze bevatten heel weinig water, waardoor ze ongeschikt zijn voor de gewone voeding van ouderen en sporters, twee categorieën die meer dan anderen de neiging hebben te lijden aan uitdroging.

Hartige crackers hebben een vrij grote hoeveelheid vet en calorieën, waardoor ze niet aan overgewicht worden gevoerd.


Ik dring er bij de vriendelijke lezers op aan rekening te houden met het feit dat hartige crackers, vergeleken met mager tarwebrood, meer dan 40% meer calorieën bevatten.


Bovendien is het, gezien de hoge glycemische belasting, ook raadzaam om ze uit te sluiten van de voeding van mensen die lijden aan hyperglycemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie; bovendien is het beter om in gedachten te houden dat de magere (dit is niet het geval) ook een vrij hoge glycemische index hebben, wat het effect op het metabolisme verder verergert.

Een andere negatieve opmerking over zoutcrackers is het natriumgehalte. Dit, waarvan statistisch bewezen is dat het een positieve correlatie heeft met het begin van primaire arteriële hypertensie, moet hen volledig uitsluiten van de voeding van degenen die aan deze ziekte lijden, maar ook kinderen (die niet moeten wennen aan de zoute smaak) en van degenen die lijden aan gastritis (een teveel aan natriumchloride kan het maagslijmvlies beschadigen, vooral als het wordt aangetast).

Hartige crackers mogen geen lactose bevatten; in geval van voedselintolerantie is het echter raadzaam om de lijst van ingrediënten te raadplegen om de afwezigheid van melk of poederderivaten te verifiëren (uiteraard zijn kaaskrakers uitgesloten). Producten met tarwemeel en / of andere glutengranen moeten uit het dieet van de coeliakie worden verwijderd.

Willen gebruik maken van zoute crackers in het dieet, de gemiddelde portie varieert afhankelijk van de samenstelling van het algemene voedingsregime; het mag echter nooit de calorische equivalentie van brood overschrijden (door de porties aan te passen aan de hogere energie-inname van crackers).

Soorten Crackers en Kracht

Crackers kunnen alleen worden gegeten of worden vergezeld door andere voedingsproducten, zoals zuivelproducten (kaas en ricotta), salami (worst, gezouten vlees, enz.), Sauzen (ketchupmayonaise, tartaarsaus, gepekelde groenten, groene saus, enz.), Jam, boter, honing, pindakaas, smeerbare hazelnootcreme (zoals Nutella ®) etc.

De zogenaamde "milde crackers" of "smakeloze crackers" worden gebruikt als een "reinigingsmiddel voor het gehemelte", te worden geconsumeerd tussen het ene voedselmonster en het andere in smaakproeven.

Als de voorouders van de crackers zouden worden geïdentificeerd, zouden dit de wafels, de gallette (het militaire type) en de ceremoniële gastheren zijn. Bovendien werden de oudste focaccias (zoals pitabroodjes, ongezuurde broden, enz.) Geproduceerd zonder gist. Zelfs de zeer Italiaanse carasau carasau (Sardinisch) heeft veel kenmerken gemeen met crackers.

Andere commerciële voedingsmiddelen vergelijkbaar met crackers zijn: wasabrood, rijstwafels en michetti.

Crackers zijn in de handel verkrijgbaar in verschillende vormen en maten: rond, vierkant, driehoekig, etc.

De typische gaten van de crackers (in het Engels "docking holes") worden aangebracht op de pasta om te voorkomen dat tijdens het koken luchtbellen (bubbels of blaren) worden gevormd die de vorm van het product kunnen veranderen.

De term "cracker" is van Anglo-Amerikaanse oorsprong en wordt in het land van herkomst vaak ook gebruikt om een ​​paar afgeplatte koekjes te onderscheiden van de grotere "cookies".

Er zijn veel recepten van crackers, allemaal gekenmerkt door kwalitatief en kwantitatief verschillende ingrediënten. Er zijn erg dikke en andere "op water gebaseerde" (magere) crackers, met en zonder zout, tarwe of rijst of soja, enz., Met en zonder gluten, met dierlijke vetten en plantaardige vetten, enz.

Sommige crackers worden als "snackklaar" verpakt, in sandwichstijl, met paté of mousse erin. Anderen hebben een zeer beperkte vorm en worden gebruikt als "crostini" om soepen te verrijken.

De "Mock Apple Pie" (appeltaart) is erg beroemd in de Verenigde Staten, omdat deze verschilt van de anderen dankzij het gebruik van "Ritz" -crackers.

Sommige zeer specifieke crackers zijn de "Graham", of zoete crackers gemaakt met een hoog percentage zemelen, evenals de "Digestive Biscuits", dat is zoetzout koekjes gemaakt met natriumbicarbonaat (vandaar de hypothetische anti-functie zuur en pro spijsvertering).