De vrucht
Fruit is een groep van uitsluitend plantaardig voedsel, meestal suikerachtig en grotendeels rauw geconsumeerd;
Fruit is echter een ZEER belangrijke voedselbron, dankzij de hoge voedingswaarde van vitaminen, minerale zouten, oplosbare vezels, polyfenolen, antioxidanten in het algemeen, fructose en water. Het is duidelijk dat het fruit niet allemaal hetzelfde is en dat de voedingssamenstelling hoofdzakelijk varieert op basis van:
- Botanische variëteit
- Klimaat en groeimilieu
- Teelt methode
- Versheid of instandhouding
De energie-inname van suikerhoudend fruit is voornamelijk afkomstig van koolhydraten, met name fructose, terwijl het lipidegehalte en het eiwitgehalte marginaal zijn; Aan de andere kant zijn sommige fruitsoorten bekend met een hoog lipidengehalte (behalve de hele categorie gedroogd fruit, de bekendste zijn kokosnoot en avocado).
Waarom kan te veel fruitschade veroorzaken?
Om eerlijk te zijn geloof ik persoonlijk niet dat fruit kan worden bestempeld als een groep voedingsmiddelen die schadelijk zijn voor de gezondheid, hoewel het aangewezen is om een aantal overwegingen over het onderwerp te maken:
- Regelmatig eten met fruit van dubbelzinnige oorsprong is GEEN hygiënisch correcte gewoonte; iedereen weet dat de traditionele landbouw systematisch chemicaliën gebruikt om de opbrengst van de teelt te garanderen. Door fruit van nationale afleiding te kopen, zelfs als deze niet biologisch is, heeft men (of moet) de garantie dat deze chemische agentia TOTAAL van de fruitplant worden gemetaboliseerd en dat ze niet in belangrijke mate in het voedsel zelf blijven ... maar dit dit gebeurt niet noodzakelijk in buitenlandse producties (vooral van extra Europese oorsprong). Veel landen (naast het gebruik van pesticiden verboden in de Europese gemeenschap) houden zich niet aan de hoeveelheden en tijden die nodig zijn om de zuiverheid van het fruit te herstellen; in dit geval kan een frequente consumptie van vreemd fruit leiden tot een overmatige opname van ongewenste verontreinigingen (een klassiek voorbeeld is dat van bananen). Uiteindelijk kan te veel besmet fruit de gezondheid van de consument aanzienlijk schaden.
- Verschillende innovatieve dieetregimes (om zo te zeggen ...) suggereren het gebruik van groenten en fruit om het minimale niveau van koolhydraten in het dieet te bereiken. VERMIJDING van granen en soms peulvruchten; dit principe is gebaseerd:
- Over de verminderde capaciteit van fructose om insuline te stimuleren
- Over de behoefte van het lichaam om fructose om te zetten in glucose, een leverproces dat de glycemische index verlaagt.
Uitgaande van de aanname dat: als het waar is dat fructose weinig insuline stimuleert, is het even waar dat de afgeleide glucose op zichzelf een insulinestimulerende factor is! Bovendien wordt overschrijding met de fructose-inname waargenomen (analoog aan andere koolhydraten) een uitgesproken hepatische synthese van vetzuren gericht op de vetafzetting.
Uiteindelijk is fruit een goede bron van koolhydraten met een lage glycemische index en insuline, maar ALLEEN als het in voldoende porties wordt geïntroduceerd (maximaal 300-400 g per keer, op basis van de specifieke kenmerken van de vrucht). Last but not least, is in sommige onderzoeken aangetoond dat de fructose ECESS vooral pijn kan doen aan metabole patiënten (voor een overbelasting van leverprocessen) en aan nefropathische patiënten (voor een negatieve impact op de reeds aangetaste nierfunctie) .
- Laten we nu het onderwerp VOEDSELVEZEL en ANTI-VOEDINGSMOLECULEN aanpakken; onthoud dat fruit goede hoeveelheden voedingsvezels en antivoedingsmoleculen heeft die, als ze in overmaat zijn, voedingsgerelateerde malabsorptie kunnen veroorzaken. Om aan te tonen dat het eten van alleen fruit een teveel aan voedingsvezels kan veroorzaken, geven we hieronder een kort voorbeeld:
"... als het waar is dat de minimale hoeveelheid koolhydraten die met het dieet moet worden ingevoerd (noodzakelijk om de werking van het zenuwstelsel te garanderen) gelijk is aan 180 g / dag (LARN-bronnen), en gezien het feit dat een vrucht zoals peer (Pyrus communis) brengt 9.5 g fructose en 2.8 g vezels per 100 g ... om minstens de aanbevolen 180 g te bereiken, het zou nodig zijn om ongeveer 1, 9 kg peren per dag (200 g elk, voor een totaal van 9, 5 per dag) te eten die ze zouden in totaal meer dan 50 gram voedingsvezels bevatten! Ik zou iets te veel zeggen ... aangezien de vezel in hoeveelheden van ongeveer 30 g / dag zou moeten worden geïntroduceerd.
Integendeel, de anti-voedingsmoleculen die aanwezig zijn in fruit (evenals in groenten, vooral rauw) hebben geen minimum aanbevolen te volgen rantsoen en door logica zouden we ertoe aangezet worden om zo weinig mogelijk aan te nemen; Paradoxaal genoeg herkennen we onder deze ook krachtige antioxidanten, of polyfenolen en tannines, moleculen die zeer nuttig zijn voor het lichaam, maar die (als ze in het darmlumen overmatig aanwezig zijn) metalen chelateren en hun biologische beschikbaarheid verminderen (zoals bijv. ijzer, belangrijk voor de synthese van hemoglobine); andere elementen, zoals oxalaten, hebben geen voedingswaarde MAAR (altijd in de darm) ze verminderen de biologische beschikbaarheid van calcium (belangrijk voor osteogenese) aanzienlijk.
Tot slot, zelfs in dit opzicht is het eten van TROPPA-fruit absoluut geen goede voedselgewoonte.
