Voedselpiramide

Door Dr. Giovanni Chetta

Gedroogd fruit

Walnoten, amandelen, pinda's etc. bevatten veel vetten, maar vooral meervoudig onverzadigde vetten (vooral noten zijn een goede bron van omega-3). Studies tonen aan dat ze de HDL / LDL-ratio verbeteren, het risico op hartaandoeningen en diabetes verlagen. Bovendien zijn degenen die gedroogde vruchten eten vaak minder zwaarlijvig vanwege de bevrediging van de resulterende eetlust.

peulvruchten

Bonen, erwten, kikkererwten, linzen, bonen, soja en pinda's zijn een belangrijke bron van energie en eiwitten. Gedroogde peulvruchten bevatten een percentage eiwit dat gelijk is aan dat van vlees (20%) maar met een lagere biologische waarde; ze bevatten zeer veel aminozuur-lysine maar weinig zwavelaminozuren (metioniona en vooral cysteïne die overvloedig aanwezig zijn in graangewassen). Een uitzondering is soja, die een eiwitgehalte van 38% heeft zonder aminozuren te beperken. Maar door ze te combineren met voedingsmiddelen die rijk zijn aan zwavelhoudende aminozuren, zoals granen, krijg je een geweldige maaltijd tegen een prijs die 6-7 keer minder is dan het equivalent van vlees (bijv. 50 g peulvruchten en 200 g granen + groenten + kruiderijen = 1000 kcal) en dekt 2/3 van de dagelijkse eiwitbehoefte).

Voor het koken, is het raadzaam om 12-24 uur te weken (water moet 2-3 keer worden vervangen), omdat het de hoeveelheid onverteerbare stoffen (saponinen), chelaatvormers (fytinezuur dat Fe ijzer bindt) vermindert en antivitaminici.

Er moet ook worden toegevoegd dat peulvruchten planten "verbeteren" vanwege de aanwezigheid, in de wortels, van bacteriën die stikstof uit de lucht binden (alle andere planten nemen het uit de grond op). omdat niet alle stikstof door peulvruchten wordt gebruikt, profiteert de volgende oogst van deze "donatie". Deze kweektechniek zorgt ervoor dat de grond niet verarmd is. Vandaag heeft de introductie van chemische meststoffen de rotatie doen verdwijnen om plaats te maken voor de monocultuur, de zogenaamde "roof" -landbouw, winstgevender (bijgevolg heeft de ontwikkeling van landbouwmachines vooral betrekking op maïs en tarwe).

Meats

Een hoge consumptie van rood vlees gaat gepaard met een risico op hart- en vaatziekten, vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten en cholesterol, diabetes 2 en darmkanker; dit laatste waarschijnlijk vanwege de kankerverwekkende stoffen die worden gevormd tijdens het koken of vanwege conserveermiddelen.

Wat de worsten betreft, moet er helaas aan worden toegevoegd dat het producten zijn waarbij de industrie te vaak grondstoffen van zeer slechte kwaliteit tegen een hoge prijs verkoopt en waarop geen vorm van controle door de consument mogelijk is. Ham en bresaola zijn zeker uitzonderingen, waarvan het productiesysteem geen verfijning toelaat (zie: nitraatnitraten).

Gevogelte (wit vlees) en vis bevatten minder verzadigd vet en meer onverzadigde vetten. Vis is ook een rijke bron van omega-3-vetzuren. Het vervangen van pluimvee en vis door rood vlees vermindert het risico op hart- en vaatziekten en darmkanker.

Wat wit vlees betreft, moet echter ook het risico worden vermeld dat oestrogenen (gebruikt om het gewicht van jonge dieren te verhogen) hormonale onevenwichtigheden bij kinderen kunnen veroorzaken. Het beheersen van de herkomst van voedsel is daarom altijd belangrijk.

eieren

De eieren bevatten veel cholesterol maar het lijkt geen problemen te veroorzaken. Het aanbevolen maximale gebruik is 1 per dag (behalve diabetici).

Versheidstest : "drijvende" test in een bassin met water, het verse ei wordt op de bodem afgezet in een horizontale positie en dan wordt het met de tijd verticaal; als het oud is zweeft het.

De verteerbaarheid van de eieren varieert afhankelijk van de manier waarop ze worden gekookt: de beste manier is door te koken, gepocheerd of gepocheerd ei (dwz met een lage bereidingstijd).

Melk, kaas en zuivelproducten (zuivelproducten)

De hoge consumptie was ooit gerechtvaardigd omdat het de inname van calcium (Ca) moest verhogen. In werkelijkheid zijn hoge breukcijfers waargenomen in landen met een hoger zuivelverbruik. In Italië, in de jaren zestig, was de calciuminname ½ ten opzichte van die in Noord-Europa en was er minder aanwezigheid van osteoporose dan in die landen. Er zijn geen studies die aantonen dat hun consumptie osteoporose vermindert . In plaats daarvan is het de overmaat aan dierlijke eiwitten en hetzelfde zout in de kaas om de uitscheiding van calcium te bevorderen. Bovendien lijken de studies zuivelproducten te correleren met het risico van prostaat- en eierstokkanker. Daarom is het beter om meer eiwitten van plantaardige oorsprong te nemen en beweging te maken om osteoporose te bestrijden. Zie ook: dieet en osteoporose

Oudere kazen kunnen schadelijk zijn voor diegenen die antidepressiva gebruiken omdat ze de spijsvertering van tyramine blokkeren (een krachtige vasoconstrictor die wordt gevonden in sterk gefermenteerde kazen).

Gesmolten kazen worden gewoonlijk geproduceerd uit slechte kazen en uit retouren. Ze worden niet aanbevolen vanwege de aanwezigheid van polyfosfaten (smeltzouten), vooral voor kinderen, omdat ze de calcium / fosforverhouding (Ca / P) onevenwichtig maken. Bovendien zijn ze samengesteld uit 50-60% water: de kosten van 1 g gesmolten kaasproteïne zijn gelijk aan de kosten van 1 graaneiwit (hetzelfde geldt voor mozzarella, wat 60% water is).

Melk : Moedermelk is het enige voedsel dat de groei van de pasgeborene mogelijk maakt. De consumptiemelk is de koemelk die, in vergelijking met de moedermelk, meer thiamine- en B12-vitamines bevat, meer dan drie keer meer eiwitten en minder lactose. In dit verband moet worden opgemerkt dat: de vitamines en lipiden van moedermelk afhankelijk zijn van het dieet van de moeder en dat 1/3 van de kolieken met borstvoeding verbetert als moeders stoppen met het drinken van melk. Bovendien stopt de productie van het enzym lactase, dat essentieel is voor de vertering van melk door de darm, bij de meerderheid van de bevolking na het spenen. Melkintolerantie, na spenen, moet daarom als fysiologisch worden beschouwd.

Alcoholische dranken

De matige inname van rode wijn samen met fruit en groenten wordt geassocieerd met lagere sterfte door hartaandoeningen en beroertes, dankzij de bijdrage van antioxidanten (carotenoïden, tocoferolen, ascorbinezuur, flavonoïden) die synergetisch werken. Rode wijn bepaalt grotere stabiliteit van plasma en LDL tegen oxidatie en verhoogt de aanwezigheid van HDL. Alcohol vermindert de bloedplaatjesaggregatie van het bloed door de vorming van stolsels en trombi te beperken. 40 g alcohol / dag (300 ml wijn) voor mannen en 20 g voor vrouwen verminderen het risico op coronopathie met 30%. Als het teveel wordt gedronken, kan het ernstige schade aan de lever veroorzaken, waar het de grootste effecten heeft (steatosis, hepatitis en cirrose) in de maag (gastritis door overmatige productie van zoutzuur), het heeft een deprimerend effect op het centrale besneeuwde systeem met verzwakking van remmende remmen en vernevelen van reflexen (50% van de moorden en 25% van de zelfmoorden worden uitgevoerd onder invloed van alcohol), creëert een perifere vaatverwijding (verwijdert bloed uit het hart en spieren veroorzaakt vermoeidheid en afkoeling) en verhoogt het cholesterolgehalte bloed. Ten slotte is wijn het voedingsproduct dat de grootste verfijning ondergaat.

Bier is een van de minst vervalste drankjes.

Alcoholische aperitieven zijn in de meeste gevallen afkomstig van industriële alcohol, aangepast door toevoeging van additieven.

Samenstelling van de nieuwe voedselpiramide

Het is zeker dat er nog veel hiaten zijn in het begrijpen van voeding en gezondheid. Het lijkt echter bijna zeker dat gewichtsbeheersing en fysieke activiteit het risico op vele vormen van kanker kunnen verminderen. Dagelijkse lichaamsbeweging is zeker de basis in de nieuwe voedselpiramide.

De nieuwe voedselpiramide zal daarom zijn: dagelijkse oefening, matige consumptie (maar niet te veel) van de totale calorieën. Altijd hele voedingsmiddelen (brood, pasta, rijst, etc.). Bijna alle maaltijden zijn plantaardige oliën (als vetten en koolhydraten gezond zijn, is het waarschijnlijk dat je je niet al te veel zorgen hoeft te maken over hun% calorieën). Tal van groenten en fruit. Matige hoeveelheden (1-3 porties / dag) van gezonde eiwitbronnen (noten, peulvruchten, vis, mager vlees, eieren) en alcohol (tenzij contra-indicaties zoals: zwangere vrouwen, leveraandoeningen, pancreasaandoeningen, congestief hartfalen, idiopathische myocardiopathie, degeneratieve neurologische ziekten). Nog minder consumptie van zuivelproducten (1 portie / dag). Minimale consumptie van: geraffineerde granen (inclusief suiker en aardappelen), boter, rood vlees (vet). Geen gehydrogeneerde vetten (margarines). Ten slotte wordt, gezien de geleidelijke uitputting van voedingsstoffen die we consumeren, het gebruik van het juiste vitaminesupplement praktisch aan iedereen aanbevolen.