vis

Bianchetti

Wat zijn zeeblieken?

De bianchetti (dialectaal bekend als gianchetti, pasgeboren, honderd bocconi, nuccu etc.) zijn kleine transparante of melkkleurige kleine vissen.

De bianchetti worden voor de voeding en voor gebruik als voedsel gebruikt en worden biologisch beschouwd als vissen ( fry ); Het is dus NIET vis die klein blijft.

"Bianchetto" is NIET synoniem met " lattarino " (acquadella); dit schepsel, dat zelfs in volwassen vorm heel klein blijft, wordt echter 5-6 maal groter dan het zeebliek.

De vissoorten die het zeebliekje vormen, hebben het kenmerk dat ze de gehele neonatale fase aan de kustkust doorbrengen, waar ze georganiseerd blijven in zeer dichte scholen tot het einde van de ontwikkeling die nodig is om de reis naar de open zee te ondernemen.

De samenstelling van het witvisje is meestal gebaseerd op blauwe vis, zoals ansjovis en sardines; minder vaak, hoewel dit sterk afhankelijk is van het gebied in kwestie, zijn er verschillende soorten opgenomen, zoals lattarini, paganelli en cicerelli (overvloediger in de bovenste Adriatische Zee, vooral in de valleien en lagunes).

"Bianchetto" wordt vaak gebruikt als synoniem voor " lipstick "; in werkelijkheid wordt de laatste correct gevormd door de soort Aphia minuta en krijgt een roze kleur.

Om redenen van duurzaamheid is het vissen op whitebait (gelukkig) ten strengste verboden tot op heden.

Het witvis is bleek, melkachtig van kleur en de kleine zwarte puntjes van de ogen zijn nauwelijks te onderscheiden. Ze worden in geagglomereerde vorm verkocht, alsof ze een enkel voedsel zijn; in werkelijkheid zijn er in het standaardgedeelte van onbewerkt zeebliek (ongeveer 100-150 g) ongeveer honderd of tweehonderd exemplaren.

voeding

Voedingseigenschappen van het zeebliek

De zeebliek is een visserijproduct, daarom behoort het tot de fundamentele groep van voedingsmiddelen. Vanuit een nutritioneel oogpunt zijn ze primaire bronnen van: specifieke eiwitten, vetten, vitamines en mineralen.

De witebaits hebben een gemiddelde calorie-inname, die verandert volgens de heersende soorten; er kan worden aangenomen dat 100 gram onbewerkt zeebliet 100-150 kcal / 100 g oplevert. We mogen echter niet vergeten dat deze vis voornamelijk gefrituurd wordt gegeten, een methode die de vet- en energie-inhoud van het recept drastisch verhoogt.

De whitebait calorieën worden voornamelijk geleverd door de eiwitten, die een hoge biologische waarde hebben (rijk aan essentiële aminozuren), en door vetzuren, voornamelijk van meervoudig onverzadigde aard (in het bijzonder, het zeewier van blauwe vis is rijk aan omega-3).

Het is redelijk om te denken dat we in het witvis cholesterol rijk zijn; de vezels zijn afwezig.

Nog steeds in theorie zou de zeeblende uitstekende hoeveelheden van veel vitamines bevatten, zoals: vitamine A, vitamine D en veel B-vitamines (B1, B2, PP, B12 etc.). Hetzelfde geldt voor mineralen, waarvan de concentraties van: calcium, fosfor, ijzer en jodium relevant moeten zijn.

De zeeblieken, bedoeld als ingrediënt, hebben geen noemenswaardige voedingscontra-indicaties voor gezonde proefpersonen. Aan de andere kant moeten ze worden vermeden in geval van hyperurikemie, vooral bij diegenen die getroffen zijn door jichtaanvallen. Fried leent zich niet voor voeding voor overgewicht en metabole ziekten in het algemeen.

Ze bevatten geen lactose of gluten, maar worden niet aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan voedselallergieën voor een of meer visserijproducten.

Ze worden niet toegekend door vegetarische en veganistische filosofieën.

Het gemiddelde aandeel rauw of gekookt zeebliek kan 150 gram zijn; die van gebakken zeebliek mag niet hoger zijn dan 100 g.

keuken

Hoe gebruik je zeebliek in de keuken?

Die van de bianchetti zijn recepten met de hoogste gastronomische waarde, zo veel dat het op veel plaatsen nog steeds mogelijk is ze te vinden in commerciële instellingen, bijvoorbeeld op markten voor plattelandsvissen (straatverkopers) of in restaurants, ondanks het ministeriële verbod dat van kracht werd door de Uiteraard, evenals voor andere producten waarvoor een verbod op of beperking van de visserij geldt (zoals de datum op zee), wordt consumenten geadviseerd consumptie te vermijden door stroperij te ontmoedigen.

In Italië worden de witebaits pas na het koken gegeten; in Frankrijk is ook de rauwe consumptie wijdverbreid, met de toevoeging van olie en citroen. De meest wijdverspreide methode is het frituren van kleine visjes die goed van elkaar zijn gescheiden, op de juiste wijze met meel bedekt en gedoopt in extra vierge olijfolie.

Als alternatief kunnen geplette gehaktballen worden gemaakt door een heel ei van kip, peterselie en eventueel een beetje bloem toe te voegen.

De zeeblieke omelet bestaat ook.

De variant van het witvis is minder gebruikelijk.

In het verleden werd het zeebliek in een bepaalde gemengde bak ingevoegd, alleen samengesteld uit waardevolle producten zoals: krabmoleculen, Canadese moleculen, kleine zeespieringen, garnalen enz.

In Nice is er een variatie van de typische saus genaamd "pissalat" (peis salat - gezouten vis) met gebeitst zeebliek.

hygiëne

Hygiënische aspecten van het zeebliek

De witbekkens kunnen zeer belangrijke negatieve hygiënische gevolgen hebben. Laten we ze in meer detail bekijken.

  • Allereerst moet het zeebliekje alleen vers worden geconsumeerd. Ze zijn erg delicaat en verdragen de temperatuurverlaging niet; laat staan ​​traditionele bevriezing. Dit aspect verhoogt het risico op slecht behoud en door voedsel overgedragen pathologieën aanzienlijk.
  • De zeeblieken mogen NIET worden gespoeld in zoet water; de enige reiniging die kan worden toegepast, wordt direct op zee uitgevoerd, tijdens het vissen. Veel van de karakteristieke smaak van dit voedsel ligt in het zeewater dat hen omringt en in al zijn natuurlijke elementen. Bovendien moeten we ze, door het witvisje af te spoelen, drogen, met het risico ze te breken of ze lange tijd achter te laten in een vergiet (de tijd waarin de versheid zou blijven afnemen). Als ze te vochtig zijn, verzamelen de witbeten te veel stof en het resultaat van frituren is op zijn zachtst gezegd middelmatig. De omelet valt uit elkaar. Als ze rauw worden gegeten, laten ze onaangename vloeistof achter in de schaal.
  • De witebaits zijn verboden. Dit betekent dat de enige bronnen van levering niet traceerbaar en veilig zijn. We herinneren eraan dat deze kleine vissen in overvloed aanwezig zijn in de inhammen van riviermonden, in de valleien en in de lagunes. Onnodig te zeggen dat deze plaatsen ook rijk zijn aan havengebieden, vervuild zijn en absoluut moeten worden vermeden.