Thermolabile Vitaminen

vitaminen

Vitaminen zijn essentiële moleculen voor het menselijk leven; ze kunnen worden ingedeeld volgens verschillende criteria; een van de meest bekende die we onthouden:

oplosbaarheid:

In water (in water oplosbare vitamines)
In lipiden (vetoplosbare vitamines)

en hittestabiliteit:

Hittebestendig (thermostabiele vitamines)
Niet bestand of gedeeltelijk bestand tegen hitte (thermolabiele vitamines)

Wat zijn ze?

De groep van thermolabiele vitaminen wordt hoofdzakelijk vertegenwoordigd door ascorbinezuur (vitamine C) en door talrijke vitamines van groep B; in het bijzonder:

Thiamine (vitamine B1)
Riboflavine (vitamine B2)
Pantotheenzuur (vitamine B5)
Foliumzuur (vitamine B9)
Ascorbinezuur (vitamine C)
Retinol (of vitamine A) en beta-caroteen (voorloper van vitamine A)
Tocoferol (vitamine E)

Terwijl de thermostabiele cellen alle anderen zijn.

Hoe ze te bewaren

Om de juiste inname van vitamines in de voeding te garanderen, moet er niet alleen voor worden gezorgd dat ten minste de minimaal aanbevolen inname met voedsel wordt ingevoerd, maar ook moet de hele voedingsstijl worden onderzocht om ervoor te zorgen dat de efficiëntie van thermolabiele vitamines niet volledig wordt aangetast.

Foliumzuur

Het beoordelen van de efficiëntie of anderszins van thermolabiele vitaminen lijkt misschien overdreven ijverig, maar dat is het niet. Een perfect passend voorbeeld betreft foliumzuur, ook wel vitamine B9 genoemd; foliumzuur is een essentieel molecuul voor de synthese van nucleïnezuren en de deficiëntie ervan kan de efficiëntie van erytrocyten aanzienlijk beïnvloeden, waardoor pernicieuze of megaloblastaire bloedarmoede ontstaat. Helaas betreft de belangrijkste bijwerking van vitamine B9-tekort de uiteindelijke vrucht van de conceptie; de zwangere vrouw die een tekort aan foliumzuur heeft, kan onomkeerbare neurale schade aan het ongeboren kind veroorzaken. Om hygiënische redenen MOET de zwangere vrouw de hoeveelheid rauw voedsel beperken, daarom, om vitaminetekort te voorkomen, gebruiken specialisten vaak sommige voedingssupplementen ... maar het is niet genoeg om alleen tijdens de zwangerschap te integreren, het is aangewezen om te garanderen toevoer van foliumzuur, zelfs vóór de conceptie! In dit opzicht is het advies van alle voedingsdeskundigen om de inname van vitamine B9 te verhogen door de frequente en systematische consumptie van groene RUWE bladgroenten. Helaas gebeurt het vaak dat de onderwerpen "ongevoelig voor de salade" zich meer richten op de gekookte bijgerechten; helaas is in dit geval de inactivering van foliumzuur als een thermolabiele vitamine vrij relevant. Het is daarom raadzaam om ten minste een portie rauwe groenten en een paar porties vers fruit (in dit geval sinaasappels) per dag te consumeren.

Andere vitamines en industriële producten

Hetzelfde geldt voor alle thermolabiele vitaminen en de ernst van het risico op hypovitaminose is recht evenredig met:

Persoonlijke behoefte
Kwaliteit van de geselecteerde voedingsmiddelen (aanwezigheid of afwezigheid van thermolabiele vitamines)
Verbruiksmethode (consumptie van rauw of gekookt voedsel)

Om precies te zijn, de stabiliteit of anderszins van thermolabiele vitamines is een groot obstakel voor thuisgebruikers in vergelijking met industrieën. In de grootschalige detailhandel heeft voedseltechnologie uitstekende doelen bereikt en verschillende experimentele werken (waarvan de meest beroemde betrekking hebben op verwerking van tomaten) hebben het behoud van thermolabiele vitaminen gedocumenteerd, die soms meer dan 90% bedraagt. Niet allemaal, in sommige gevallen (die niets te maken hebben met thermolabiele vitamines), FAVORISEert de nutritionele verrijking van de eindproducten door verschillende antioxidantmoleculen te activeren (Maillard-reactie bij het koken van de tomaat) of denatureren sommige bindende eiwitten (avidine-eiwit in het eiwit).

bibliografie: