fave
Tuinbonen zijn de zaden van kruidachtige planten die behoren tot de familie Fabaceae (of Leguminose ), Genus Vicia, Species faba ; de binomiale nomenclatuur van de tuinboon is Vicia faba .
De boneschillen lijken op die van andere lente- en zomerse peulvruchten. Ze zijn groen en lijken, hoewel ze van behoorlijke omvang zijn (tot 25 cm lang), een tussenvorm te zijn tussen die van de peultjes en die van de sperziebonen. De zaden zijn ellipsvormig, afgeplat, heldergroen en tonen het deel van de kiem als bewijs. NB . De zaden van de tuinbonen zijn bekleed met een externe (tegument) NIET-verteerbare film die vóór consumptie moet worden verwijderd. Dit, dat gemakkelijk met een kleine incisie in verse zaden kan worden verwijderd, wordt soms in droge zaden gehouden. Indien aanwezig, moet het daarom worden verwijderd door de gedroogde bonen voor consumptie in koud water te weken.
De bonen worden voor verschillende doeleinden gekweekt. Zeker, het belangrijkste is het voedsel van de mens, waarin ze worden gecontextualiseerd in verschillende vormen: vers, gedroogd, ingeblikt, ingevroren en als tahoe; de meest geëxploiteerde variëteit wordt Major (groot) genoemd, vanwege de grootte en het aantal zaden per pod, dus vanwege de uitstekende relatie tussen eetbaar gedeelte en afval. Van secundair belang zijn de wilde variëteiten en die bestemd voor veevoeder of bemesting van de velden.
Zoals verwacht is de tuinboonplant kruidachtig. Het heeft een jaarlijkse cyclus en produceert het fruit in de lente, ongeveer in de maand mei. Tuinbonenplanten zijn bang voor de hitte en moeten worden gezaaid in de late herfst, winter of vroege lente (afhankelijk van het lokale klimaat). Het zijn geen planten die de ondergrond veel benutten en die vaak worden gebruikt bij het groen bemesten van de grond tussen twee graangewassen; de enige component die de bonen in overvloed nodig hebben, zijn de fosforverbindingen. Ze zijn vooral bang voor bladluizen en schimmels.
De bonen gaven ook de naam aan de bekende pathologie genaamd favisme . Deze genetische anomalie heeft betrekking op enzymen die aanwezig zijn in rode bloedcellen ( glucose-6-fosfaatdehydrogenase ) die vooral (maar niet noodzakelijkerwijs) na blootstelling aan pro-oxidant-factoren (in de buurt van en veroordeeld voor peulvruchten, geneesmiddelen, enz.) Worden vernietigd, wat resulteert in angstaanjagende toestand van hemolyse. Deze manifestatie kan, indien ernstig, dodelijk zijn.
Bonenmeel
De tahoe wordt verkregen door het malen van de droge zaden van de Vicia faba plant, Grote variëteit .
Het gebruik van tahoe is van verschillende soorten; omdat het een product is dat meer proteïne bevat dan meel van graan, wordt het vaak gebruikt door veganisten om de kwantitatieve en kwalitatieve tekortkomingen van essentiële aminozuren in het dieet te compenseren.
Om een duidelijk idee te krijgen van het gebruik van tahoe (in combinatie met tarwemeel) in veganistische voeding, raad ik aan de video's van Alice te raadplegen met de titel: Muscle of Wheat - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure, en Homemade Wheat Muscle (zorg ervoor om erwtenmeel te vervangen door meel van bonen).
De tahoe bevat GEEN GLUTEN en is daarom geschikt voor het glutenvrije dieet.
Ongeschikt als het lijkt voor de productie van gebakken voedsel, wordt tahoe vaak gebruikt bij het maken van brood, gemengd met meel van verschillende tarwesoorten (zachte tarwe, spelt, spelt, kamut, enz.). Deze combinatie is niet alleen een poging om de biologische waarde (VB) van eiwitten te verhogen, maar het lijkt erop dat dit (enige tijd) is gebruikt om bepaalde chemisch-fysische kenmerken aan brood te geven. Het percentage tahoe in een deeg dat moet rijzen mag niet hoger zijn dan 20%, maar zelfs in dit geval zal het product bijzonder zwak zijn; een simpele 1% in plaats daarvan, kan helpen om de sterkte, stabiliteit, absorptie, rijping zelf, de oppervlakkige Maillard-reactie en de verlichting van de kruimel te verbeteren (bron: Fysis.it).
De energie-inname van tahoe verschilt niet veel van die van graanmeel, pseudo-granen en peulvruchten (ongeveer 340 kcal / 100 g). Het heeft een vrij hoog eiwitgehalte, zeer weinig lipiden en een overheersend percentage koolhydraten (vaak complex), maar nog steeds minder dan de rest van het meel. De hoeveelheid vezels is absoluut hoog.
Wat betreft minerale zouten bloeit tuinboon met een zeer hoog ijzergehalte, een bescheiden voorraad calcium en een hoge concentratie fosfor.
Wat vitamines betreft, heeft tahoe de massale aanwezigheid van B1, B2, PP en foliumzuur. Kleine hoeveelheden vit. A en vit. C.
De tahoe is een voedingsmiddel dat wordt aanbevolen in de meeste diëten, behalve die van mensen die getroffen zijn door favisme of andere speciale omstandigheden die u in het speciale artikel kunt lezen (Tuinbonen en gerelateerde problemen). In de voeding speelt tahoe de rol van zowel energie als plastic voedsel en draagt het bij aan het bereiken van de aanbevolen hoeveelheden van bepaalde vitaminen en minerale zouten. Het middelgrote deel is vergelijkbaar met dat voor de andere peulvruchten, granen en pseudo-graanmelen, waaronder voorgerechten, brood, derivaten en het zogenaamde "plantaardige vlees".
