Pineapple Syruped van R.Borgacci

Wat

Wat is ingeblikte ananas?

Ananas op siroop is een voedsel met een lange levensduur dat behoort tot het geheel van het geconserveerde fruit en fruit in de subset van siroop.

De verse ananas - de vrucht van de boom behorende tot het geslacht en de botanische soort Ananas comosus - behoort tot de VI-VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine A en C. Let op : de ananas brengt beide vitaminen echter, verwijzend naar veel andere rijkere vruchten, zijn de concentraties niet bijzonder hoog. Onder de energetische macronutriënten brengen ze vooral fructose - die een gematigde energie-inname schetst; het water is overvloedig en er is geen gebrek aan bepaalde specifieke mineralen van de categorie, vooral kalium. Aan de andere kant, na eenmaal getransformeerd in "conserven" - wassen, schillen, snijden, boren, koken en oppotten in een zoete vloeistof - neigt de vitamineconcentratie aanzienlijk te verminderen. Bovendien, in vergelijking met de verse, is ananas op siroop veel rijker aan oplosbare / eenvoudige suikers en calorieën. Dit geeft u een hoge glycemische insuline-belasting; het is daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, met name voor diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie met overgewicht. Bedenk dat een teveel aan suiker de vorming van tandbederf kan bevorderen. Opmerking : om de conservering te verbeteren, is in de industriële sector het fruit op siroop verrijkt met antioxidantadditieven - vooral vitamine C of ascorbinezuur, net als de vele soorten ascorbaat.

Het ananasrecept op siroop is vrij eenvoudig. De stappen die nodig zijn om de houdbaarheid te verlengen, zijn koken en steriliseren; Als voor de hand liggende warmtebehandeling, is de belangrijkste stap - maar ook de meest delicate - om ananas op siroop te verkrijgen met perfecte consistentie - zelfs op de lange termijn - zeker de formulering van de siroop.

In de keuken wordt ananas op siroop voornamelijk als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom en / of likeuren en / of chocoladeschilfers en / of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam om het weg te eten van de hoofdmaaltijden, om een ​​te hoge glycemische lading te vermijden; het kan een snack of een ingrediënt voor het ontbijt zijn. Verschillende recepten bevatten ananas op siroop, hoewel ze in het algemeen allemaal gemeen hebben vanwege de overmatige inname van calorieën en eenvoudige suikers in vergelijking met de behoeften van een gewoon dieet; sommige voorbeelden zijn cakes - vooral koude - zoals cheesecakes - of verschillende desserts - zoals bevroren desserts.

Waarom siroop de ananas?

De uitvinding van siroop is te wijten aan de noodzaak om het behoud van vers fruit, overmatig beschikbaar in een beperkte tijdsperiode - die van rijping te verlengen. Ananas kan ook worden gebruikt voor het maken van gelei, gekonfijte of gedehydrateerde / gedroogde stukken fruit.

De ananas is een plant die groeit en vrucht draagt ​​op breedtegraden waar het klimaat constante vruchtzetting mogelijk maakt. Dit betekent dat de ananas op siroop niet ontworpen was om de beschikbaarheid ervan in de loop van de tijd te verlengen, maar om het mogelijk te maken om het te vervoeren zonder de chemisch-fysische integriteit ervan in gevaar te brengen.

Er moet echter worden gespecificeerd dat de consumptie van geconserveerd fruit in het verleden gebruikelijker was dan in de huidige tijd; tegenwoordig is de import-export van verse ananas in alle landen van de wereld gebruikelijk.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van ananas: verse VS-siroop

Met vitamine A (voornamelijk retinol-equivalenten - RAE) en vitamine C (ascorbinezuur) is de ananas ingelijst in zowel de VI als de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen.

Rauw en vers, het heeft een matige energie-inname en een uitstekend percentage water. Calorieën worden voornamelijk verschaft door oplosbare / eenvoudige suikers, of fructose monosaccharide; eiwitten - met een lage biologische waarde - en lipiden zijn marginaal. Bevat een bescheiden niveau van voedingsvezels. Opmerking : de aanwezigheid van fructose - in plaats van glucose, sucrose of maltose - en vezels helpt bij het definiëren van een glycemische insuline-index voor een medium laag.

In plaats daarvan is het cholesterolvrij. Er worden geen sporen van lactose, gluten of histamine gedetecteerd - hoewel het histaminevrij kan zijn. Het heeft een laag gehalte aan purines en fenylalanine-aminozuur. De hoeveelheid mineralen, vooral kalium, is bevredigend. Zoals verwacht, zijn de niveaus van vitamine C en RAE, maar ook van foliumzuur meer dan merkbaar.

Ananas op siroop daarentegen heeft een veel hogere energie-inname, bijna twee keer zoveel als verse grondstoffen. De toegevoegde calorieën worden geleverd door suiker - disaccharide sucrose, of monosacchariden glucose of fructose - gebruikt voor siroop. Eiwitten en lipiden hebben zelfs minder relevantie dan vers fruit. Ananas op siroop bevat dezelfde hoeveelheid voedingsvezels in vergelijking met rauw voedsel - pellen is altijd verplicht. Dankzij het koken ondergaat een deel van de overgeblevene echter een hydrolyse waardoor het meer verteerbaar en beschikbaar voor de intestinale bacteriële flora - prebiotische functie. Er zijn echter geen cholesterol en lactose; evenzo verschijnen purines en fenylalanine in bescheiden concentraties. Met betrekking tot histamine moet in plaats daarvan worden opgemerkt dat het in principe in hogere concentraties aanwezig is in geconserveerde voedingsmiddelen dan in verse. Het mineraalprofiel is inferieur vanwege de verdunning in de regerende vloeistof. Hetzelfde geldt voor de vitamineconcentratie die bovendien drastisch wordt verminderd na koken en oxidatieve stress.

dieet

Ananas op siroop in het dieet

De toename in glycemische belasting, totale calorieën en glycemische insuline-index, maken de ananas op siroop een voedsel dat ongeschikt is voor het dieet tegen overgewicht, hyperglycemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Het wordt ook niet aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor tandbederf.

De vezelinname is niet erg hoog, maar kan helpen de dagelijkse inname via de voeding te halen. Voedingsvezels zijn over het algemeen nuttig bij het verlagen van de glycemische index, het vergroten van het verzadigingsgevoel en het moduleren van de absorptie van de darm. Ze hebben ook een gunstig effect op de darm, verbeteren alvo en voorkomen of behandelen een reeks stoornissen en zelfs ernstige pathologieën: constipatie, diverticulosis en diverticulitis, ontsteking van aambeien, anale fissuren en anale verzakking; een vezelrijk dieet vermindert de incidentie van sommige darmkankers.

Carotenoïden zijn krachtige antioxidanten en in het lichaam kunnen ze werken als retinolprecursoren - provitamine A; deze vitamine is de basis van vele fysiologische processen zoals celreplicatie, behoud van visuele, reproductieve functie, enz. Vitamine C speelt ook de rol van een krachtige antioxidant en is een noodzakelijke factor voor zowel de collageensynthese als het immuunsysteem; foliumzuur speelt daarentegen een onmisbare rol bij de synthese van nucleïnezuren, daarom is het essentieel in de zwangerschap. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat bij het koken veel vitamines - met name ascorbinezuur en foliumzuur - onomkeerbare afbraak ondergaan. Opmerking : de toevoeging van antioxidantadditieven in commerciële producten compenseert, althans gedeeltelijk, voor de verlaging van vitamine C.

Kalium is een alkaliserend mineraal waarvan het lichaam een ​​hoge dagelijkse behoefte heeft. Dit ion neemt deel aan de overdracht van het neuromusculaire actiepotentiaal, wat de reden is dat een mogelijk tekort bijna onverbiddelijk leidt tot spierkrampen - frequenter bij toenemende transpiratie. De toename van kalium in het dieet neemt ook deel aan de bestrijding van de mogelijke aanwezigheid van primaire hypertensie.

Er moet echter worden gespecificeerd dat, ondanks het gehalte aan sommige nuttige voedingsstoffen, de overtollige suiker in ananas op siroop echter een slechte invloed heeft op het metabolisme. Bovendien zijn de aanbevolen porties vrij klein (50 g) en zouden daarom niet significant bijdragen aan het bereiken van de aanbevolen dagelijkse inname van deze voedingsstoffen. Daarom kan ingeblikte ananas niet worden beschouwd als een primaire bron van vitaminen, mineralen en voedingsvezels.

recept

Ananasrecept op siroop

Hieronder zullen we kort samenvatten hoe ananas snel en eenvoudig in siroop kan worden bereid.

Ingrediënten van ananas op siroop

• 900 g ananas
• 300 g kristalsuiker
• 135-140 ml water
• beschermende antioxidanten (bijv. vitamine C).

Hulpmiddelen voor het bereiden van ananas op siroop

Mes, snijplank, glazen potten en deksels, potten en deksels, wendingen of doeken en pannenlappen, kookplaat.

Ananasprocedure op siroop

• Was glazen potten en deksels
• Steriliseer ze in kokend water in een uitlaat of steelpan
• Kook water in een andere pot
• Was en schil de ananas
• Verwijder de kern en snijd hem in cirkelvormige plakjes, en eventueel in partjes
• Blancheer het in water gedurende 10-20 ", afhankelijk van de grootte van de stukken
• Giet het af en koel af in ijswater
• Doop de ananas in de beschermer volgens de instructies op de verpakking
• Doe suiker en water in een andere pan; breng aan de kook
• Steek de ananas in de potten en dek af met de siroop door de luchtbellen te verwijderen
• Plaats de deksels op de potten zonder ze vast te zetten
• Plaats de potten terug in de pot met het water voor het steriliseren van de potten
• Breng aan de kook en houd voor 25-30 '
• Verwijder de potten uit het hete water en draai de deksels vast
• Koel af en controleer de vacuümafdichting.

Veel voorkomende fouten bij het bereiden van ananas op siroop

Ananas op siroop wordt gezwollen en drassig of klein en hard met behoud

Als de ananas op siroop gezwollen en vochtig wordt, is dit zeker de schuld van de siroop, in het bijzonder van zijn osmotische kracht - genaamd "kracht". Als het te geconcentreerd is, heeft de siroop de neiging om het fruit uit te drogen waardoor het moeilijk wordt; als het te verdund is, duwt het het water in de plantenweefsels waardoor ze opzwellen. De ideale sterkte van de siroop moet ongeveer 20 ° Baumé zijn - verhouding van de suiker in bulk - of 145-145 / S (S = specifieke massa van de suiker). Het is een vergelijking die varieert volgens het osmotische vermogen van de gebruikte pulp; het verandert van de ene vrucht in de andere, maar de diversiteit is alleen relevant door de botanische soort te veranderen - bijvoorbeeld door de ananas te vervangen door druiven zonder schil. Lees voor meer informatie ons artikel: Fruits in Syrup.

Ananas wordt niet bewaard en gefermenteerd

Als de ananas op siroop niet wordt bewaard en gefermenteerd, kan de fout twee factoren zijn:

• Onvoldoende koken of steriliseren niet effectief: het bestaat uit het toepassen van temperaturen die te laag of geschikt zijn maar voor een onvoldoende tijd
• Aantasting van de hermetische afsluiting: in het algemeen veroorzaakt door een defect in de pakking of de vorm van de dop.