Pompoenbeslag

Pompoen bloemen en koken

De courgettebloemen (of courgettebloemen) zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die tot het geheel van groenten of fruit behoren.

Uit voedingsoogpunt vallen ze ook in de fundamentele groep VI van voedingsmiddelen, omdat ze rijk zijn aan pro-vitamine A.

Ze lenen zich voor bijbehorende ingrediënten die niet te intens zijn; de meest geschikte kookmethodes zijn de snelste.

Van de verschillende recepten is de bekendste waarschijnlijk die van de ' Zucca Fritti Flowers ' (in al zijn varianten).

Recepten met beslag

Het bakken van pompoenbloemen vereist het gebruik van een beslag, noodzakelijk om de bloem zacht te houden en de uitwendige knapperigheid te garanderen .

Laten we beginnen met het specificeren dat de recepten van gefrituurde courgettebloemen erg veel zijn en ook heel verschillend van elkaar.

De verschillen houden voornamelijk verband met:

• Aanwezigheid of afwezigheid van een vulling (mogelijk ook het type vulling).
• Soort beslag.

Hieronder zullen we enkele varianten noemen die gerelateerd zijn aan het soort beslag voor pompoenbloemen.

Soorten slagman

Base Batter

• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Natuurlijk, koud water - twee delen.

Bier slagman

• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Koud, licht bier - twee delen.

Gistbeslag

• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Koolzuurhoudend, lauw water - twee delen.
• Gecomprimeerde biergist - 30 g per 600 g beslag.
• Verse tijm - QB.

NB: Voor een optimaal resultaat is het noodzakelijk om het gistbeslag minstens een uur uit de koelkast te laten staan ​​en het voor gebruik af te laten koelen met wat ijsblokjes.

Ei beslag

• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Natuurlijk water, koud - één deel.
• Hele kippeneieren - één deel (2 eieren per 100 g bloem).
• Verse rozemarijn - QB.

Kaasbeslag

• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Volle melk, koud - twee delen.
• Fijn geraspte parmezaanse kaas - QB.
• Peper en nootmuskaat poeder - QB .

Tempura beslag:

• Tarwemeel type 00 - een deel.
• Koolzuurhoudend water, koud - twee delen.
• Eierdooier - één per 300 g beslag.
• IJsblokjes worden in water gedompeld - QB.

Batters voor coeliakiepatiënten

Boekweitbeslag

• Boekweitmeel - een deel.
• Natuurlijk, koud water - twee delen.

Maïs slagman

• Maïszetmeel - half deel.
• Instant polentameel - half deel.
• Natuurlijk, koud water - twee delen.

Rijstmeelbeslag

• Rijstmeel - een deel.
• Natuurlijk, koud water - twee delen.

Fecola-beslag

• Aardappelzetmeel - een deel.
• Natuurlijk, koud water - twee delen.

NB: glutenvrije meelsoorten maken het gefrituurde beslag delicater. Deze grotere neiging tot breken is te wijten aan het gebrek aan gluten.

De "kwetsbaarheid" van het beslag kan worden gecompenseerd door het mengsel een uur te laten rusten alvorens te frituren (om het zetmeel gedeeltelijk te laten verstijfselen) en eieren toe te voegen voor gebruik; de aanbevolen hoeveelheid is één heel ei per 300 g TOTAAL beslag (50 ml water verwijderen).

Gevulde pompoenbloemen - Fritti In Tempura

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Wat NIET TE DOEN?

Het is erg belangrijk om het meel niet te vervangen door broodkruimels. Dit kan alleen in een ander recept worden gebruikt, zonder beslag :

• Bloem en voorzichtig squash de courgette bloemen (om het nemen van de bloem te vergemakkelijken is het mogelijk om het voedsel te bevochtigen, zorg ervoor dat u niet te veel stof verzamelt).
• Geef de bloembloembloemen eerst door in het hele losgeklopte ei en dan in de paneermeel.
• Fry.

Het is een alternatief en weinig gebruikt recept omdat het te consistent wordt geacht voor een delicaat ingrediënt zoals de pompoenbloem.

Voedingsfuncties

De onderstaande tabel toont het detail met betrekking tot de voedingskenmerken van sommige soorten beslag.

Het beslag van de pompoenbloem is een middelgroot energievoedsel; echter, samen met de olie die wordt opgenomen tijdens het frituren, bevat het de meeste calorieën in het recept.

De energie van het beslag bestaat bijna volledig uit complexe koolhydraten, gevolgd door eiwitten (voornamelijk met een gemiddelde biologische waarde, behalve het beslag met ei, melk en kaas) en vetzuren.

Een behoorlijke hoeveelheid vezels is zichtbaar.

Cholesterol is alleen aanwezig in beslag met ei, melk en / of kaas.

Het zout- en vitamineprofiel exciteert niet en is rijker aan beslag met ei, melk en kaas.

De slagmensen met tarwemeel lenen zich niet voor het dieet van de coeliakie, terwijl die met melk en kaas moeten worden vermeden bij lactose-intolerantie.

De pompoenbloemen gebakken met de door ons genoemde batters zijn geschikt voor vegetarisch eten. Degenen met eieren, melk en kaas worden niet geaccepteerd door de veganistische filosofie.

Chemische samenstelling		Voedingswaarden per 100 g beslag
		Base Batter	Bier slagman	Gistbeslag	Ei beslag	Kaasbeslag
water		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
eiwit		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Totaal lipiden		0.2g	0.2g	0.2g	3, 6g	4, 8 g
	verzadigd	0, 05 g	0, 05 g	0, 04 g	1, 06g	2, 96g
	Enkelvoudig onverzadigde	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	meervoudig onverzadigde	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
cholesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Koolhydraten beschikbaar		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	zetmeel	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Oplosbare suikers	0.5g	0.5g	0.5g	1, 0 g	3, 8g
Totale vezel		0.8g	0.8g	1, 0 g	1, 0 g	0.8g
energie		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
natrium		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
kalium		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
ijzer		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4 mg
voetbal		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fosfor		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
zink		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
thiamine		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavine		0, 01 mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacine		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
pyridoxine		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1 mg	0, 09mg
Vitamine A ret. eq.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamine C		0, 0mg	0, 0mg	0, 1 mg	0, 0mg	0, 6 mg
Vitamine E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamine D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Chemische samenstelling		Voedingswaarden per 100 g beslag
		Tempura-beslag	Boekweitbeslag	Plak diMais	DiRiso-beslag	Fecola-beslag
water		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
eiwit		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4 g
Totaal lipiden		1, 6 g	0.5g	0.1g	0.2g	0.0g
	verzadigd	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04 g	0.0g
	Enkelvoudig onverzadigde	0, 61g	0, 14g	0, 04 g	0, 05 g	0.0g
	meervoudig onverzadigde	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04 g	0.0g
cholesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Koolhydraten beschikbaar		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	zetmeel	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Oplosbare suikers	0, 6 g	0.1g	0, 3 g	0, 6 g	0.0g
Totale vezel		0, 9g	0, 6 g	0.5g	0.2g	0.0g
energie		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
natrium		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
kalium		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
ijzer		0, 4 mg	0, 6 mg	0, 2 mg	0, 1 mg	0, 1 mg
voetbal		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fosfor		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
zink		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
thiamine		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavine		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0, 01 mg	0, 60mg
niacine		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
pyridoxine		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamine A ret. eq.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamine C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamine E		0, 19mg	0, 60mg	0, 01 mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamine D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU