algemeenheid
Apple cider azijn (in het Engels Apple Cider Vinegar - ACV), ook wel bekend als cider azijn, is een voedselazijn gemaakt van cider of appel moet.
Appelazijn wordt veel gebruikt in specerijen voor rauwe groentesalades, in marinades, in vinaigrettes, als conserveringsmiddel voor voedingsmiddelen en in chutneys (specerijen die typisch zijn voor Zuidoost-Azië).
productie
Appelazijn wordt gemaakt door gemalen en geperst appelsap te vergisten. Gisten worden vervolgens aan de vloeistof toegevoegd om het alcoholische fermentatieproces te starten, zodat de suikers kunnen worden omgezet in alcohol.
In een tweede moment wordt een ander fermentatieproces gestart, waarvoor de alcohol wordt omgezet in azijn door verzurende bacteriën (Genus Acetobacter ); daarbij verkrijgt de appelazijn de juiste hoeveelheid azijnzuur en appelzuur.
Appelazijn is altijd als een gezondheidsproduct beschouwd en de toepassingsgebieden ervan (waarvan er vele slechts theoretisch zijn, om nog maar te zwijgen van de fantasierijkheid) zijn verschillend: anti-griep, anti-wrat, ontsmettingsmiddel van de mondholte en huid (voor lokaal gebruik), spijsvertering, versterking van het immuunsysteem, stimulatie van de bloedsomloop, voorkomen van berekeningen, mucolytisch (in dampen), licht antitumor, etc.
Hoe het te nemen?
Appelazijn kan worden gebruikt als voedingssupplement, zowel in natuurlijke vorm, genietend van zijn probiotische kenmerken, als in een gedehydrateerde vorm.
Natuurlijke appelazijn mag niet direct worden gedronken; het is zo zuur dat het het tandglazuur en, in zeldzame gevallen, de slokdarm kan beschadigen. Het is ook essentieel om niet te veel te gebruiken. Het is aan te raden 1-2 eetlepels in een glas water te verdunnen om een of twee keer per dag bij de maaltijd te drinken.
Verschillende op appelazijn gebaseerde supplementen zijn verkrijgbaar op de markt; de meeste zijn in capsules, tabletten en oplosbare poeders. Er is echter geen regelgeving die het minimum- of maximumgehalte van deze producten vaststelt, en daarom is er een aanzienlijke heterogeniteit tussen de producten; ook om deze reden is het raadzaam om de op het etiket vermelde indicaties strikt te volgen.
Verliest het gewicht?
Doe Apple Azijn supplementen ervoor zorgen dat u afvallen?
Appelazijn (evenals vele andere soorten azijn en zure voedingsmiddelen) is lang voorgesteld als een afslankproduct. Het is echter niet duidelijk of het hypothetisch verantwoordelijke mechanisme van deze eigenschap van chemische, metabole of nerveuze aard kan zijn.
De onderzoekers suggereren dat appelazijn sommige genen die betrokken zijn bij vetafbraak kan activeren. Het effect is waarschijnlijk zeer mild, zoals de diëtiste "Debbie Davis, RD" van Chicago zegt:
"Appelazijn kan voordelen bieden op het gebied van management en gewichtsverlies, maar het is zeker geen snelle en onafhankelijke oplossing voor het totale dieet".
Het is ook aannemelijk dat appelazijn in staat is het verzadigingsgevoel te verlengen, waardoor de voedselinname wordt beperkt, waardoor de totale energie-inname wordt verlaagd.
De enige studie die probeerde afslankeffecten van appelazijn te identificeren, werd in Japan gedaan. In het experimentele waren 175 obese en gezonde mensen verdeeld in twee groepen; men nam appelazijn, het andere water elke dag gedurende 12 weken. De diëten waren vergelijkbaar en ze verzamelden allemaal een voedingsdagboek. Aan het einde van de studie verloren degenen die azijn gebruikten iets meer gewicht dan degenen die alleen water consumeerden. Gemiddeld verloor de groep die appelazijn consumeerde 450-900 g in de 3 maanden van experimenten; het doel van het gewichtsverlies werd echter bijna onmiddellijk na de onderbreking hersteld, wat suggereert dat er tijdens het experiment een placebo-effect kon zijn opgetreden.
Lagere bloedsuikerspiegel?
Doen Apple Azijn supplementen lagere bloedsuiker?
Appelazijn bevat chroom, dat het insulinegehalte in het bloed kan veranderen. Om deze reden wordt aanbevolen dat mensen met diabetes mellitus type 1 hun arts raadplegen voordat ze een zinvol en systematisch gebruik van appelciderazijn in hun dieet opnemen. Aan de andere kant is het effect wenselijk bij diegenen die lijden aan hyperglycemie of type 2 diabetes mellitus.
Carol Johnston, PhD, directeur van het voedingsprogramma van de Arizona State University, bestudeert al meer dan 10 jaar appelazijn en is van mening dat de effecten op bloedsuiker sterk kunnen lijken op die van sommige medicijnen. "Het anti-glycemische effect van appelazijn (van cider) is zeer goed gedocumenteerd", legt Johnston uit en legt uit dat dit product bepaalde stappen in zetmeelvertering kan belemmeren. "Het blokkeert niet de absorptie van 100% zetmeel, maar vermindert de toegang tot het bloed aanzienlijk door het moduleren van de bloedsuikerspiegel". Tot slot, Johnston wijst erop dat "in het geval van een remedie voor diabetes, moet u nooit stoppen met uw medicatie om het te vervangen door appelazijn. Iedereen die het wil gebruiken om de bloedsuikerspiegel te verlagen, moet eerst zijn arts raadplegen ".
Niet alle voedingsdeskundigen zijn echter overtuigd van deze eigenschap.
"Diabetes proberen te genezen met appelazijn is net als proberen een ondergelopen kelder met een theelepeltje leeg te maken, " legt Michael Dansinger, MD, directeur van het "Diabetes Lifestyle Coaching" -programma aan de Tufts University uit. Verder zegt hij: "Patiënten worden geadviseerd om zich te concentreren op hun algehele dieet, omdat dit een strategie is die door veel meer onderzoek wordt ondersteund."
Appelazijn en spijsvertering
Volgens Carol Johnston (zie hierboven), wordt het drinken van appelciderazijn in een zetmeelrijke maaltijd de spijsvertering en opname in de dunne darm belemmerd. Daarbij bereiken koolhydraten de dikke darm en voeden ze de bacteriële flora door te werken als prebiotische middelen.
Debbie Davis (zie hierboven) beveelt het gebruik van ongefilterde appelazijn aan, "het type troebele azijn, waar je een soort klodder in de fles ziet". Die soort "alg" staat bekend als "de moeder" en is verzadigd met probiotische middelen. "Dankzij de aanwezigheid van probiotica kan dit soort azijn de immuunfunctie ondersteunen en, voor sommige mensen, ook helpen constipatie tegen te gaan", zegt Davis.
Contra
Appelazijn, hoewel meer delicaat dan wijn, wordt als een zeer zuur voedsel beschouwd. Het geval van een vrouw die klaagde over ernstige brandwonden door slokdarmirritatie, later bevestigd door ziekenhuisdiagnose, werd gedocumenteerd na de inname van een appelazijncapsule.
Gastroparese, een probleem dat vaak wordt bepaald door autonome neuropathie, wat op zijn beurt weer samengaat met type 1 en type 2 diabetes mellitus, bestaat uit de pathologische vertraging van maaglediging. In dit geval kan het nemen van appelciderazijn allesbehalve gezond zijn. Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat het voedsel in kwestie de gastroparese aanzienlijk kan verslechteren.
Volgens Michael Dansinger (zie hierboven), is het ook noodzakelijk om in gedachten te houden dat azijnzuur en appelzuur, typisch voor appelazijn, de neiging hebben om de pH van het bloed te verlagen, wat resulteert in een decompensatie die de nierfunctie zou kunnen beïnvloeden, zowel op het botweefsel van reeds gecompromitteerde mensen.
