algemeenheid
Wat zijn witte bonen?
Witte bonen is een andere manier om cannellinibonen te gebruiken ; het is daarom een botanische variëteit van de grote soorten bonen ( Phaseolus vulgaris ).
Cannellini-bonen zijn niet het enige type lichtbonen dat door de mens wordt geteeld; zelfs die uit Spanje en sommige soorten soja hebben dezelfde schaduw.
Cannellini-bonen zijn typische Italiaanse peulvruchten die veel worden gebruikt in de traditionele keuken, vooral in de regio Toscane en in het algemeen in Midden-Italië. Vers, ingevroren, gedroogd en gekookt of bewaard in een pot, ze zijn een populair ingrediënt voor pastagerechten en bijgerechten.
Van de gedroogde zaden is het ook mogelijk om een voedselmeel, witte bonenmeel te verkrijgen.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingskenmerken van witte bonen
Zoals verwacht, zijn witte bonen producten van plantaardige oorsprong die behoren tot de IV-basisgroep van voedingsmiddelen.
Energievoorziening
Ze hebben een variabele calorie-inname afhankelijk van de staat van bewaring. Vers rauw of gekookt bieden een gemiddelde energieconcentratie. Over het algemeen zijn de totale calorieën van deze bonen lager dan de geraffineerde granen en meer vergelijkbaar met die van de andere vezelrijke zetmeelhoudende zaden. De energie-inhoud wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en een kleine hoeveelheid lipiden.
macronutriënten
Koolhydraten zijn voornamelijk complex (zetmeel), peptiden van gemiddelde biologische waarde en onverzadigde lipiden. In tegenstelling tot die van granen, deze eiwitten zijn rijk aan lysine en arm aan zwavelhoudende aminozuren.
De vezels zijn overvloedig en cholesterol is afwezig.
micronutriënten
Wat minerale zouten betreft, komen kalium, ijzer, fosfor, mangaan, calcium, zink en selenium vaker voor. Wat vitamines betreft, zijn er anderzijds goede concentraties van sommige in water oplosbare stoffen die tot groep B behoren, zoals thiamine B1, niacine PP, pantotheenzuur B5 en pyridoxine B6. Er is ook een goede concentratie van lecithinen, fytosterolen en andere polyfenolische antioxidanten.
Witte bonen zijn vrij van gluten, lactose en histamine, maar hun eiwitten kunnen verantwoordelijk zijn voor een specifieke allergie.
anti-nutritionele factoren
Deze peulvruchten bevatten antinutritional factoren zoals phytic zuur, oxalic en proteaseremmers. De eerste twee zijn verantwoordelijk voor de chelatie van bepaalde belangrijke mineralen, terwijl de derde groep de vertering en opname van eiwitten compromitteert. Om deze stoffen te verwijderen, moet het voedsel goed worden gekookt (de gedroogde zaden verliezen het grootste deel van de fytaten en oxalaten tijdens het weken).
Ook opmerkelijk is het gehalte aan fasina, een toxische maar ook thermolabiele verbinding, waaraan kinderen nogal gevoelig zijn. Het is daarom noodzakelijk om te voorkomen dat de jongste onbewerkte witte bonen eet.
in het dieet
Cannellini-bonen lenen zich voor de meeste diëten. Ze hebben geen contra-indicaties voor obesitas en stofwisselingsstoornissen; integendeel, dankzij de bescheiden belasting en glycemische index (mede dankzij de overvloed aan vezels), zijn ze ideaal in het dieet tegen overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
De aanwezigheid van lecithinen, fytosterolen en andere polyfenolen, samen met de overvloed aan vezels, werkt positief op het lipidenmetabolisme, vermindert de intestinale absorptie van vetzuren en cholesterol en verbetert het profiel van cholesterolemie.
Grote hoeveelheden in het dieet tegen oxaalzuur-nierstenen en tegen diarree of in geval van malabsorptie worden niet aanbevolen.
Witte bonen voorkomen en bestrijden constipatie effectief. Ze hebben geen contra-indicaties in vegetarische, veganistische en religieuze diëten (koosjer, moslim, hindoe enz.). Omdat ze echter niet rauw eetbaar zijn, moeten ze worden vermeden in het raw food-dieet.
Het gemiddelde aandeel gedroogde witte bonen, gebruikt als een eerste gang, is 100 g (ongeveer 280 kcal). Die van verse rauwe witte bonen, ingevroren of gekookt in een pot, is ongeveer drie keer zo hoog.
| Fagioli - Cannellini gedroogd rauw | Bonen - Gekookte gedroogde cannellinibonen | Fagioli - Cannellini cannellini uitgelekt | ||
| Eetbaar deel | 100% | 100% | 100% | |
| water | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| eiwit | 23, 4 g | 8, 0 g | 6.0 g | |
| Lipiden TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | - g | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Koolhydraten | 45, 5 g | 14.9 g | 12, 5 g | |
| zetmeel | 42, 6 g | 13, 0 g | 11.1 g | |
| Oplosbare suikers | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Voedingsvezels | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| oplosbaar | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| onoplosbaar | 15, 3 g | 6, 8 g | 3.9 g | |
| energie | 279.0 kcal | 91.0 kcal | 76.0 kcal | |
| natrium | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalium | 1411.0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| ijzer | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| voetbal | 132, 0 mg | 47.0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfor | 460.0 mg | 143.0 mg | 78.0 mg | |
| magnesium | 170.0 mg | - mg | - mg | |
| zink | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| koperen | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| selenium | - μg | - μg | - μg | |
| thiamine | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| niacine | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| Vitamine A | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamine C | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | |
keuken
Gastronomisch gebruik van witte bonen
Witte bonen kunnen worden gebruikt om voorgerechten te maken, maar vooral pasta en bijgerechten. Ze lenen zich voor elk recept, in elke vorm van conservering, zelfs als het meest raadzame product altijd vers is. Ruwe cannellinibonen zijn beschikbaar in het zomerseizoen.
In de gedroogde vorm hebben de witte bonen een preventieve periode (6 - 10 uur) nodig om te laten weken in koud water, nodig om ze opnieuw te hydrateren voordat ze worden gekookt. Het water, dat beter te veranderen is in het midden van de week, moet worden geëlimineerd, omdat het rijk is aan anti-voedingselementen. Het meest geschikte kooksysteem is verdrinken (koken) in een normale pot, met koud water en laag vuur, waarin het gewoon kan worden gekookt of gestoofd, alleen of samen met andere ingrediënten.
Cannellinimeel is erg handig voor het maken van verschillende soorten deeg. Met een percentage van ongeveer 10% is het bijvoorbeeld mogelijk om een zeer onderscheidend brood te produceren.
beschrijving
De witte bonen zijn langwerpig, licht gebogen en klein (minder dan de borlotto). Ze hebben een uniforme kleur, zeer helder maar niet wit, meer neigend naar lichtbruin. Het oppervlak is glad.
plantkunde
Botanisch overzicht op witte bonen
Witte bonen zijn een botanische variëteit van de soort Phaseolus vulgaris, behorende tot de familie Fabaceae, volledig geïmporteerd uit het Nieuwe Continent na de ontdekking van Amerika.
De teelt van witte bonen begint in de eerste 3-4 maanden van het jaar, afhankelijk van het externe klimaat en het mogelijke gebruik van zaaibed. Plantengroei duurt ongeveer 2, 5-4 maanden, afhankelijk van het specifieke geval, en het oogsten vindt plaats met een volledig rijpe peul.
Witte bonen kunnen schimmelziekten ontwikkelen (anthracose, meeldauw, rotheid, enz.) Of worden aangevallen door parasieten zoals myriden, boorders en grijze vliegen.
