Voedingsstoffen en hun functies
Elk voedsel bestaat uit een mengsel van stoffen genaamd NUTRIENTS, te classificeren als:
- macronutriënten (koolhydraten, lipiden en eiwitten);
- micronutriënten (vitamines en mineralen);
- water.
Hoewel de behoefte aan macronutriënten in gram wordt gemeten, wordt die van micronutriënten uitgedrukt in milligram en in sommige gevallen in microgram.
Nutriënten voorzien ons van:
- chemische energie (koolhydraten en lipiden voorzien het lichaam van de energie die nodig is om de verschillende lichaamsfuncties te ondersteunen);
- plastic substraten (eiwitten zijn een klasse moleculen die van fundamenteel belang zijn voor de synthese van nieuwe weefsels of voor de reparatie van bestaande weefsels);
- regulerende moleculen (vitamines, eiwitten en verschillende mineralen komen op verschillende niveaus tussenbeide en reguleren de ontwikkeling van ontelbare metabole reacties);
- hydratatie (water).
Energie uit voedsel
Ons lichaam heeft een continue behoefte aan chemische energie, die het verkrijgt door het katabolisme van de verschillende macronutriënten (gluciden, lipiden en eiwitten).
De energie in de macronutriënten wordt niet in één keer vrijgegeven, maar met een zekere geleidelijkheid, omdat de verschillende metabole reacties elkaar opvolgen. In elk geval kan deze energie niet rechtstreeks door de cellen worden gebruikt, maar moet deze eerder worden geadresseerd aan de synthese van ATP. Dit molecuul heeft een hoge energielading, omdat het chemisch onstabiel is, zodat het gemakkelijk kan transformeren in een stabieler bijproduct, waardoor energie vrijkomt.
De omzetting van een mol ATP in ADP maakt 7, 3 Kcal gemakkelijk bruikbare energie vrij
Omdat de energie geleverd door de ATP alle vormen van biologisch werk ondersteunt, is het de energievaluta van onze cellen. Ondanks het belang van dit molecuul heeft het lichaam geen grote voorraden ATP. In het menselijk lichaam zijn in feite ongeveer 80 - 100 gram ATP gepropt, in staat om slechts enkele seconden aan energiebehoeften te voldoen.
Om deze reden, om een constant energieniveau te behouden, moet ATP continu worden geproduceerd door het oxidatieve katabolisme van voedingsstoffen.
Energie meeteenheid
Calorie is de meeteenheid die wordt gebruikt om zowel de chemische energie-inhoud van voedsel als het energieverbruik van het lichaam in verschillende functionele processen tot uitdrukking te brengen.
De calorie is de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 g water met 1 ° C te verhogen, waardoor deze van 14, 5 tot 15, 5 ° C komt
In werkelijkheid is het een te kleine parameter om de energiebewegingen van het lichaam uit te drukken. Om deze reden gebruiken we een maat die duizend keer groter is, genaamd kilocaloria (Kcal)
Kcal verwijst niet naar de voedselbron. Een chocoladereep geeft bijvoorbeeld min of meer dezelfde calorieën als een gekruide pastaschotel. Ondanks de hoeveelheid energie hetzelfde is, veranderen verschillende factoren, waaronder het gewicht van het voedsel (lager voor chocolade) en het lot van individuele voedingsstoffen.
In feite gebruikt het lichaam voedingsstoffen anders, en oriënteert het zich op verschillende metabole routes, afhankelijk van of het koolhydraten, eiwitten of lipiden zijn.
De energie die door voedsel wordt geleverd, kan ook in Kilojoules worden uitgedrukt:
- De kilojoule (KJ), die wordt gebruikt in Angelsaksische landen, komt overeen met de energie die nodig is om de massa van 1 kg in 1 m in 1 m te verplaatsen.
- Eén kilocalorie is gelijk aan 4.186 kilojoules (1 Kcal = 4.186 KJ)
Om de energiebalans van een organisme te berekenen, is het noodzakelijk om de energie te evalueren die wordt verondersteld met voedsel (energie-inputs) en energieverbruik in de vorm van biologische arbeid en warmte overgedragen aan het milieu (energie-output).
DOORGAAN: Energiebehoeften en basaal metabolisme »
