algemeenheid
De geschudde koffie is een "opgewonden" drankje (van het Engelse werkwoord tot shake ), bereid met espresso en ijsblokjes; bovendien kan, naar keuze van de klant, een zoetstof worden toegevoegd.
In tegenstelling tot wat kan worden afgeleid door de etymologie van de naam te analyseren, is shaken coffee een typisch Italiaans product en geen Engels of Amerikaans. Zelfs in de Anglo-Saksische landen is de drank bekend onder de term "Italianized" (geschud, minder vaak "shaked coffee").
Het wordt vooral in de zomerperiode geconsumeerd vanwege zijn dorstlessende capaciteit in verband met de smaak van koffie.
Voedingsfuncties
De shakerato "traditionele" koffie is een drank die cafeïne bevat.
Om deze reden wordt het niet aanbevolen voor kinderen om het te eten of te misbruiken, voor zwangere / borstvoeding gevende vrouwen, voor hartpatiënten, hypertensieve patiënten en mensen die lijden aan bepaalde spijsverteringsstoornissen, zoals: gastritis, maagzweer, gastro-oesofageale reflux en prikkelbare darmsyndroom met diarree .
De warmte van geschudde koffie hangt af van de aanwezigheid of niet, en van de hoeveelheid suikers. Een matig gezoet product bevat 7-14 g per 100-150 ml of 25-50 kcal.
Energie wordt uitsluitend geleverd door eenvoudige koolhydraten, voedingsstoffen die voorzichtig moeten worden ingenomen in het geval van: hyperglycemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie, neiging tot tandbederf.
Het bevat geen lactose, gluten of potentieel allergene moleculen.
Er zijn geen filosofische-voedingskundige implicaties te vermelden (vegetarisme, veganisme, enz.).
Een verduidelijking van het hygiënische aspect is een must. Geschudde koffie of soortgelijke cocktails zijn de belangrijkste boosdoeners in de zogenaamde "reizigersdiarree". In bepaalde landen waar drinkwater nog niet voor iedereen bereikbaar is, wordt ijs vaak verpakt met ongezond water dat rijk is aan pathogene micro-organismen. Het is raadzaam om consumptie te vermijden of om de zuiverheid van het gebruikte water te controleren.
recept
Het geschudde koffierecept is vrij eenvoudig, maar het verandert aanzienlijk volgens de vaardigheid van de barman / barman.
Het kan worden gemaakt met verschillende soorten cocktailshakers (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker en Bullet Shaker), van verschillende materialen (metaal of metaal en glas), met menselijke of elektrische voortstuwing.
De geschudde koffie kan in elk glas worden geserveerd, maar die voor cocktails zoals martini-glas of champagneglas (bijvoorbeeld de coppa Asti) zou meer geschikt zijn. Het is niet ongewoon voor champagne fluiten, collins glas, granaten en tuimelaars te worden gebruikt.
Hoewel ze geen versiering nodig hebben, creëren sommige een gezoete rand op het glas, bestrooien het oppervlakteschuim met cacao- of koffiepoeder of plaatsen er een of drie koffiebonen op .
Omdat het een bevroren cocktail is, is het raadzaam om zowel het glas als de shaker af te koelen door ze met ijs te vullen.
We komen nu tot de keuze van het fundamentele ingrediënt: koffie . Dit zou van het espressotype moeten zijn, maar de drank kan ook worden verpakt met behulp van de mokka .
Om een portie geschudde koffie te verkrijgen, volstaat 100 ml espressokoffie.
De basische koffie kan het resultaat zijn van de infusie van één of twee verlengde porties (zoals een normale espresso equivalent is aan 25 ml) of van vier normale porties; de laatste oplossing wordt niet algemeen toegepast, omdat het de kosten van de drank verhoogt, die echter minder dorstlessend zal zijn en aanzienlijke concentraties cafeïne zal bevatten.
Neem deze laatste aflevering niet alsof het een vaste regel is, want deze kan aanzienlijk variëren.
Nadat de klant heeft geleerd welke zoetstof hij wil, is het nodig om de shaker uit het resterende water van de koeling te laten lopen, de espressokoffie toe te voegen, de zoetstof in de bruikbare dosering en te schudden.
De roertechniek kan niet worden beschreven, maar het wordt aanbevolen om door te gaan tot alle drank is teruggebracht tot een schuim . Het is echter ook noodzakelijk om het niet te overdrijven; het risico zou zijn om het ijs te smelten en de drank te veel te verdunnen.
Dan komt het moment van dienst; hoe beter de shaker was, hoe moeilijker het wordt om de drank te serveren vanwege de schuimachtige consistentie die de afdaling door het filter vertraagt.
Als het nodig is en zorg ervoor het ijs niet te laten passeren, is het raadzaam om de shaker te openen en jezelf te helpen met een lange barmanlepel.
De werking moet snel zijn of de consistentie van de drank zal worden aangetast.
De geschudde koffie moet nog steeds overwegend schuimig zijn met een duidelijk proces van "ontmanteling" (vergelijkbaar met dat van stevige bieren - zwart, zoals Guinness - die lijken te decanteren).
De optimale bedrijfstemperatuur is ongeveer 10 ° C.
Variabele ingrediënten
De variaties van geschudde koffie betreffen:
- Type koffievlek: we raden de espresso aan, maar sommigen gebruiken de drank gemaakt met mokka.
- Type koffie: naast verschillende mengsels, vragen bepaalde klanten om een cafeïnevrije koffieschudbeker.
- Mate van verzoeting (uitgedrukt in suikerbietzakjes, 1 sachet = 7 g): normaal (7-14 g sucrose), licht gezoet (7 g sucrose), bitter (zonder sucrose), zoet (14-21 g) sucrose) of zeer zoet (> 21 g sucrose).
- Type zoetstof: korrelvormige suiker (witte biet, bruine stok), siropen (maïsglucose, agave, esdoorn, enz.), Zoetstoffen (stevia-extract, acesulfaam-kalium, natriumcyclamaat, natriumsaccharinaat, enz.).
- Alcoholische correctie: in het bijzonder wordt whiskycrème gebruikt; anderen zijn sambuca, koffie of chocoladelikeur.
