fruit

Kokoswater

Wat is kokoswater?

Kokoswater is de heldere, doorschijnende vloeistof in de onrijpe vruchten van de Cocos nucifera- plant (Arecaceae Family).

Alleen aanwezig in nog groene kokosnoten, het kokoswater heeft een vroege ontwikkeling in vergelijking met de rijpheid van het fruit (pulp); om zijn biologische functie beter te begrijpen, is het noodzakelijk om de plantkunde van de noot te kennen die in de laatste alinea van het artikel wordt beschreven.

extractie

Om kokoswater uit walnoten te halen, is het in de allereerste plaats nodig om greens te verzamelen, op ongeveer 7 maanden van het leven, zonder te wachten tot ze op de grond vallen (wanneer ze al een bruinachtige / geelachtige kleur hebben). Vruchten van minder dan vijf maanden oud zijn vaak bitter en hebben geen voedingsstoffen.

Om kokoswater te verkrijgen, is het noodzakelijk om alle buitenlagen te doorboren of een uiteinde te snijden, om een ​​opening in de interne holte te creëren, waarin er tussen de 200 en 1000 ml water is (afhankelijk van het type cultivar en de grootte van de walnoot).

NB . Bij jongere noten kan kokoswater onder druk worden gezet en licht worden besproeid tijdens het boren.

Voedingsfuncties

Terwijl kokosnootpulp een extreem vet voedsel is, bevat kokoswater geen groot deel van de lipiden.

In de afgelopen jaren is kokoswater op de markt gebracht als een natuurlijke energiedrank of sportdrank met minder vet, koolhydraten en calorieën, maar met een goede elektrolytische concentratie. De hoeveelheden natrium, kalium, magnesium en calcium in 100 ml product zijn echter niet zo hoog, en ze zijn ook niet minder goed in balans met de behoeften van een volwassen menselijk organisme.

In feite kent het in de handel brengen van kokoswater bepaalde gezondheidsvoordelen toe aan het product, maar zonder voldoende wetenschappelijk bewijs. Om deze reden ondersteunen de regelgevende en controleorganen (zoals de Amerikaanse "Food and Drug Administration") de onthulling van dergelijke misleidende informatie niet en proberen ze zelfs te dwarsbomen.

Lees voor meer informatie over de gezondheidseigenschappen van kokoswater het speciale artikel: Coconut Water and Medicine.

Over het algemeen is kokoswater een energiezuinig voedsel, met een calorische prevalentie toe te schrijven aan koolhydraten, gevolgd door lage hoeveelheden eiwit en vet. De vezels zijn niet relevant en cholesterol is afwezig.

Zoals verwacht, is het profiel van minerale zouten niet strabilia (behalve voor een redelijk deel van kalium), evenals dat van vitamines.

Kokoswater is een drank die zich leent voor elk dieet, zonder uitzondering (behalve bepaalde vormen van nierfalen). Het levert geen voedingsstoffen op die een negatieve of positieve invloed kunnen hebben op metabole ziekten, hoewel het in geval van hyperglycemie, hypertriglyceridemie en overgewicht beter is om geen significante porties te consumeren. Bevat kalium en natrium in een verhouding van 2/1, een positief aspect voor het hypertensieve dieet; desalniettemin, zelfs in dit geval, zijn er zeker meer bruikbare voedingsmiddelen met chemische eigenschappen.

Kokoswater bevat geen lactose of gluten, daarom leent het zich voor voeding tegen gerelateerde intoleranties.

Het overtreedt niet de regels die vegetarisch, veganistisch en rauw voedsel onderscheiden.

Het gemiddelde aandeel kokoswater is ongeveer 250-350 ml (45-65 kcal).

Kokosnootnoot

Zoals verwacht is de kokosnoot de vrucht van de Cocos nucifera- palm.

Van buiten naar binnen is de walnoot als volgt gestructureerd:

  • gladde externe coating genaamd peel of exocarp;
  • vezelige vulling genaamd mesocarp;
  • houtachtige schil genaamd endocarp, waarbinnen het endosperm gehecht blijft. De laatste is het zaad, of het levende, eetbare en extreem dikke gedeelte van de kokosnoot.
  • Het vaste endosperm definieert een interne holte, waar kokoswater (vloeibaar endosperm) wordt gevormd en in de vroege fase wordt gehouden.

Uiteindelijk is de functie van kokoswater het ondersteunen van het endosperm en het voeden van het zaad, dat het geleidelijk absorbeert tijdens de zogenaamde nucleaire ontwikkelingsfase.

Deze kenmerken maken de kokosnoot een superresistente vrucht voor het slechte weer, voor de bultjes en voor de maceratie in water, zowel zoet als zout. In feite kan een kokospalm zijn zaden zelfs duizenden kilometers verder verspreiden, dankzij de zeestromingen die de vrucht dragen.

Met betrekking tot de levensduur (ook dank zij het kokoswater dat het bevat), het drijfvermogen en de isolatie (exocarp en mesocarp), kon de kokosnoot zeer verre landen koloniseren, zoals Polynesië (wat, voor degenen die wist het niet, oorspronkelijk was het volledig kaal vanwege zijn vulkanische oorsprong). Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat de eerste plaats van verspreiding van deze plant nooit is geïdentificeerd, vooral dankzij het vermogen van de vruchten om weerstand te bieden en te navigeren gedurende weken of zelfs maanden.