Rapa

Zie ook: rode rapen, knolselderij

Slechte verteerbaarheid

Helaas is het bekend dat de raap moeilijk te verteren is vanwege de grote hoeveelheid cellulose die zich daarin bevindt; deze plant heeft echter een lange gastronomische geschiedenis, omdat het een waardevolle bron van inkomsten was voor veel oude volken, vooral boeren.

Botanische analyse van raap

In plantkunde wordt de gewone koolraap Brassica rapa subsp. Genoemd. rapa en behoort tot de familie Brassicaceae. Het is een eenjarige of tweejarige plant, vooral geteeld voor de ronde en eetbare wortel: deze heeft een variabele kleur van violet naar wit, afhankelijk van de soort, en is bedekt met een dunne rode, niet-eetbare schil. De smaak van de raap (wortel) is vrij zoet en de textuur is enigszins sponsachtig: meestal wordt het gekruid met olijfolie of boter en zout.

De bladeren worden gebruikt voor voedsel als een vervanging voor "echte" raapgroenen en kunnen worden gebruikt als veevoeder. De nieuw ontwikkelde bloeiwijzen, broccoli di rapa (ook bekend als friarielli ), alleen of samen met de stelen en jonge en aangehechte bladeren (raapstelen), zijn kenmerkend voor de ondersoort sylvestris en hebben een duidelijk superieure gastronomische waarde.

Het olieachtige zaad van de ondersoort campestris wordt in plaats daarvan gebruikt om de zogenaamde raapzaadolie te extraheren.

verscheidenheid

Talloze rassen van raap worden gekweekt, en een van de meest beroemde we herinneren:

• Brassica rapa L. subsp. raap (of gewone raap, gecultiveerd voor de wortel)
• Brassica rapa L. subsp. sylvestris (algemeen bekend als een raap bovenkant)
• Brassica rapa L. subsp. campestris (verkrachting)
• Brassica rapa L. subsp. septiceps

De Caprauna raap is een specifieke variëteit, geoogst tijdens de koude maanden, met name van oktober tot december: het heeft een ronde, enigszins afgeplatte wortel en is geschikt voor teelten op hoogten tussen 800 en 1.500 meter (het is niet verrassend dat het typisch voor Caprauna, een stad in de provincie Cuneo en behorend tot de Alto Tanaro Cebano Monregalese gemeenschap). Deze raap houdt van gronden rijk aan calcium, dus het mineraal kenmerkt ook de wortel: hoogte, bemesting en grond dragen bij tot het vormen van het delicate karakter van deze specifieke variëteit van raap.

Botanische experimenten

Sommige soorten rapen worden gebruikt voor experimentele doeleinden, gezien hun zeer snelle groei: deze planten hebben water, licht en meststoffen nodig die in bepaalde hoeveelheden worden gedoseerd. Niettemin is de groeitijd kort, waardoor de rapen zich lenen voor botanische experimenten; niet toevallig werden sommige raapplanten naar de ruimte gestuurd, met het doel hun ontkieming te analyseren [van //it.wikipedia.org/]

Raap (wortel): voedingseigenschappen

Uit voedingsoogpunt is de kool niet een erg interessante groente: hij is rijk aan water (90-93%) en de resterende 7-10% bestaat uit minerale zouten - zoals natrium-, kalium-, calcium- en fosforvezels en een paar vitamines, behalve voor vitamine C (20 mg per 100 gram raap).

Therapeutisch gebruik

Helaas kunnen de rapen niet als "therapeutisch" worden beschouwd, gezien hun slechte voedingswaarde. Het lijkt er echter op dat rapen bepaalde stoffen bevatten die de werking van de schildklier kunnen verstoren; bijgevolg zou het gebruik van rapen moeten worden vermeden door patiënten die lijden aan disfunctie van de schildklier. Een andere hypothese die momenteel wordt besproken, betreft de rol van rapen als hulpmiddel bij behandelingen tegen kanker; in dit verband moeten verdere diepgaande studies worden afgewacht om bepaalde en onweerlegbare antwoorden te krijgen.

Gebruik van voedsel

We hebben gezien dat rapen meer voor voedsel worden gebruikt dan voor therapeutische doeleinden: in de keuken kunnen de bladeren, het olieachtige zaad en vooral de bloemrijke toppen en de wortel worden geconsumeerd.

De raap wordt gebruikt om soepen, soepen en risotto's te bereiden, maar het kan ook worden gekookt - na het verwijderen van de schil rondom de wortel - en geconsumeerd in salades. Het wordt veel gebruikt voor de bereiding van de tuinman en brovada .

Rapen kunnen ook gegratineerd gebakken worden en zijn ideaal als bijgerecht voor vlees en om smakelijke gerechten te versieren. Met name de consumptie van gefrituurde rapen: na het dun snijden van de rapen en ze laten koken in kokende olie, worden gesmolten boter en suiker toegevoegd.

De Alice Cime di Rapa-videorecorders

Recept voor het bereiden van kip- en varkensworst met raapgreens direct bij u thuis, in elk detail uitgelegd. Volg ons videogame op MypersonaltrainerTv

Raapgreens met kippenworst

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Recept om orecchiette te bereiden met raapstelen direct bij u thuis, in elk detail uitgelegd door onze PersonalCooker. Volg ons videogame op MypersonaltrainerTv

Orecchiette met raapstelen

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Rapen en brovada

Brovada is een exquise Friulisch gerecht bereid met rapen, wat goed geschikt is om gekookt of geroosterd vlees te begeleiden. De brovada wordt verkregen door het macereren van dun gesneden raapgreens in de afvallen: alles wordt dan gekookt in de pan.

traditie

In de oudheid werden rapen gebruikt in de vorm van een aftreksel vermengd met grappa en honing: op deze manier werd een geschikte drank verkregen - zo lijkt het - om keelaandoeningen te verlichten.

Raapje in het kort, samenvatting op rapen »