kruiden

Pittig eten

Wat zijn ze en waarom "pikken" ze?

Pittig voedsel is voedsel en voedselproducten die worden gekenmerkt door een "typische" smaakimpact, veroorzaakt door de aanwezigheid van verschillende moleculen die worden opgepikt door de receptoren van de tong en de mondholte.

De moleculen die verantwoordelijk zijn voor de pittige smaak zijn vervat in verschillende voedingsmiddelen en werken, in contact met specifieke receptoren, precies als een "sleutel" die in staat is een "slot" te openen dat eraan is gewijd.

Om de waarheid te vertellen, zijn de moleculaire en fysiologische grondslagen die de reacties van het organisme op de gekruide smaak "zouden moeten" rechtvaardigen nog niet helemaal duidelijk; Wat echter wel zeker is, is dat verschillende voedingsmiddelen variabele concentraties van elementen bevatten die een perceptie van pittige smaak kunnen veroorzaken.

De meest voorkomende moleculen zijn:

  • Capsaïcine: aanwezig in pepers
  • Piperina (en cavaicina): vervat in de verschillende soorten peper
  • Gingerol: geleverd door gember
  • Isothiocyanaat: gemaakt van mierikswortel, mosterdzaad en wasabi
  • Allicine: intrinsiek van knoflook, ui, sjalot, etc.

Er moet ook aan worden herinnerd dat deze verbindingen niet volledig selectief zijn voor receptplichtige receptoren en dat er in voedingsmiddelen andere moleculen aanwezig kunnen zijn die de smaaksensitieve waarneming (bijv. Samentrekkende tannines, verschillende zuren, enz.) "Kunnen compliceren". .

Er zijn namelijk andere voedingsmiddelen, min of meer pittig, die sensaties bieden die totaal anders zijn dan die van de bovengenoemde voedingsmiddelen; twee vrij curieuze voorbeelden zijn bepaalde aubergines, pittige gorgonzola, bepaalde soorten munt enz.

voordelen

Positieve aspecten

In het licht van wat er in de vorige paragraaf werd gezegd, zou het duidelijk moeten zijn dat het niet mogelijk is gekruid voedsel in een enkele voedselgroep onder te brengen. In feite zijn ze vaak heel verschillend, zowel wat betreft het organoleptisch - smaakaspect als wat betreft het metabolisch - voedingsaspect.

Sommige soorten gekruid voedsel hebben verschillende POSITIEVE aspecten, terwijl andere de gezondheid van de mens op geen enkele manier lijken te beïnvloeden.

Laten we, om enkele voorbeelden te geven, onthouden dat capsaïcine een krachtige vasodilatator is; deze functie kan nuttig zijn bij arteriële hypertensie. Het lijkt erop dat dit molecuul ook de groei van tumormassa's vermindert (effect bestudeerd bij cavia's) en dat het het optreden van maagkanker verlaagt. Bovendien werkt capsaïcine als een krachtig antibacterieel en conserveermiddel.

Tegelijkertijd is alicine ook geëvalueerd als een krachtige anti-tumor, antibioticum, antiparasitaire en antischimmelmiddelen. Het speelt onder andere ook een positieve rol bij bloeddruk, cholesterolverlaging, "bloedverdunnen" en systemische ontsteking. Het is ook een opmerkelijke antioxidant.

Met betrekking tot piperine herinneren we ons aan het vermogen ervan om de biobeschikbaarheid van curcumine, een ander krachtig antioxidant en middel tegen kanker, te vergroten; bovendien is verondersteld dat het huidpigmentatie kan bevorderen na blootstelling aan UVB-stralen.

Chili saus

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Negatieve aspecten

Uiteraard is er ook een nadeel. Kruidig ​​voedsel veroorzaakt verschillende ongewenste reacties op het lichaam; sommige hiervan zijn direct, of het resultaat van een chemisch-fysische interactie op de weefsels; andere zijn indirect, dat is het resultaat van een interactie tussen de (of de) molecule (s) en het zenuwstelsel.

Met betrekking tot de laatste zijn dit zelden aandoeningen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Het typische voorbeeld is het gevoel van intense hitte veroorzaakt door de inname van capsaïcine; vanwege reflexwerking kan deze aandoening ook intensief, ongewenst zweten veroorzaken, bijvoorbeeld voor ouderen in de zomerperiode.

Directe reacties, aan de andere kant, zijn van verschillende soorten. Laten we allereerst onthouden dat bepaalde moleculen (we spreken weer van capsaïcine) de receptorafsluitingen van de mond ernstig kunnen beschadigen, totdat ze worden vernietigd; dit is niet alleen gecorreleerd aan verslaving aan kruidigheid, maar ook aan de vermindering van willekeurige smaakstoornissen (gelukkig omkeerbaar), wat op zijn beurt kan leiden tot een toename van de consumptie van zout, suiker en vet door kruiden.

Nog steeds van het directe type, is de irriterende werking op de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal; niet alleen in de farynx (zoals verwacht), maar ook in de slokdarm, maag en darm. Dit predisponeert tot het begin van gastritis en verergering van de prikkelbare colon (beide gekenmerkt door constipatie en diarree). Het is geen toeval dat, onder de meest enthousiaste consumenten van chili pepers, er frequent maagzuur en gastro-oesofageale reflux optreedt.

Alsof dat nog niet genoeg is, bepaalt de overdaad aan gekruid voedsel bij proefpersonen die mogelijk te maken hebben met hemorroïdale plexuscomplicaties het begin van acuut en dus van alle symptomen die daarmee samenhangen.

Het spreekt voor zich dat moleculen die een branderig gevoel veroorzaken, die van pittig voedsel de perceptie van pijn kunnen verergeren in het geval van blootgestelde laesies, zoals zweren en kloven.

Last but not least, herinneren we ons dat capsaïcine ook een negatief effect heeft op de weefsels van de mannelijke prostaat. Door deze te irriteren neemt de functionaliteit af, ten koste van zijn specifieke functies.