Beschrijving Plantkunde, Geschiedenis, Soorten paprika's
Paprika's zijn de vruchten van Capsicum annuum, een plant (of beter gezegd, een groep van botanische rassen) behorend tot de Solanaceae- familie.
WAARSCHUWING! Van de paprika's is het mogelijk om verschillende kruiden te verkrijgen; de bekendste zijn paprikapoeder en chilipoeder of gemalen. Hoewel ze vaak als synoniemen kunnen worden gebruikt, zijn poeder / gemalen peper en paprika kruiden die zijn verkregen uit MA-pepers die absoluut van elkaar verschillen; de gepoederde hete peper is sterk kruidig en de kracht ervan hangt af van de verscheidenheid aan gedroogde capsicum, die volledig verpulverd / gemalen is (met placenta en zaden); integendeel, de paprika wordt verkregen door het drogen en malen van de particuliere pulp van zowel de placenta als de zaden; daarom is de paprika NIET absoluut pittig (de lezer laat zich niet misleiden door de verschillende soorten paprika die op de markt zijn, zelfs de "sterke" paprika lijkt niet eens op de poedersneeuw).
De paprika's werden door de Spanjaarden in de eerste helft van de zestiende eeuw na Christus vanuit Midden- en Zuid-Amerika (Brazilië) naar Europa ingevoerd. In Europa waren ze oorspronkelijk bekend onder de naam "peper van Brazilië". Tegenwoordig zijn paprika's groenten die over de hele wereld worden verspreid en onderdeel worden van vele lokale culinaire tradities; ook in Italië, zowel in het noorden als in het zuiden, spelen pepers een fundamentele rol, omdat ze zich vanwege hun uitgesproken botanische heterogeniteit aanpassen aan zeer verschillende bereidingen en verpakkingsmethoden.
Paprika's kunnen worden ingedeeld op basis van hun pittigheid (pittig en zoet) en hun vorm (ribben, hoorns en geplet); de meest voorkomende op ons nationale grondgebied zijn: vierkant van Carmagnola, plein van Asti, plein van Nocera, hartvormig van Capriglio, dunne cornetto van Pontecorvo en de haak van Senise . Maar ze zijn niet de enigen ...
Typen paprika's die het meest worden geconsumeerd in Italië:
- Paprika's:
- Vierkante paprika's: geel of rood van Nocera, geel of rood van Asti, rood of geel Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo of tomatenpeper
- Hoornpeper: Corno di toro, langs Marconi, lang van Chiasso, stier van Spanje, paprika's van Senise IGP, verticus
- Langwerpige paprika's: lange en zoete dunne peper, Bergamo-sigaret, lang door Nocera
- Pittige pepers:
- Hoornpeper: Dunne en lange Cajenna-peper
- Vierkante paprika's: dwerg vierkant van Asti, klein plein van Veneto, klein van Florence, Pimento.
Groei paprika's
Zoals verwacht zijn paprika's vruchten die praktisch over de hele wereld worden verbouwd; in Italië neemt hun productie langzaam af, maar thuis is het nog steeds mogelijk om met succes uitstekende pepers en pepers te verbouwen. Laten we beginnen met erop te wijzen dat de peper kan worden verkregen na het zaaien, in een beschermd zaaibed (maart), of het begraven van de wortels van de beginnende plant (aanbevolen voor beginners - mei); het is geen bijzonder moeilijke productie, het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de paprika's niet ziek worden (schimmel of virus) en dat ze niet besmet blijven met parasieten (bedwantsen, bladluizen, slakken, enz.). Watergift is dagelijks en varieert afhankelijk van de atmosferische temperatuur. De oogst wordt al uitgevoerd vanaf de laatste week van juli of vanaf 1 augustus, wanneer de paprika's nog groen zijn (ideaal voor opslag in blikjes); integendeel, om ze rauw of gekookt te eten, maar rijp, moet je wachten tot ze het typische gele of rode pigment hebben. De paprika's die klaar zijn met rijpen op de plant zijn bestemd voor de productie van paprika of gedroogde chili.
Voedingskenmerken
Paprika's zijn vruchten die behoren tot de zevende voedselgroep; ze worden gekenmerkt door een bescheiden energievoorziening die hoofdzakelijk afkomstig is van het fructose-gehalte, terwijl lipiden en eiwitten bijna marginaal zijn. Paprika's zijn voedingsmiddelen die, wanneer ze rauw worden gegeten, de hoogste hoeveelheden vitamine C (ascorbinezuur) bevatten; bovendien mogen ook niet worden vergeten: de toevoer van water, die van voedingsvezels en de poel minerale zouten (vooral kalium). Paprika's zijn ook een uitstekende bron van bèta-caroteen en andere carotenoïden; over het algemeen geldt dat hoe roder ze zijn, hoe meer bètacaroteen en vitamine C ze bevatten (een rijpe rode paprika kan, voor hetzelfde gewicht, tot 4/5 maal meer vitamine C bevatten dan een sinaasappel). Heel belangrijk, zoals inderdaad gebeurt een beetje voor alle groenten, de omgeving waarin ze worden gekweekt; de ideale omstandigheden om het gehalte aan bèta-caroteen te maximaliseren, zijn die waarbij de temperatuur constant rond de 20 ° C blijft. Net als een andere beroemde carotenoïde met sterke antioxiderende eigenschappen, wordt lycopeen, beta-caroteen ook beter opgenomen in de context van een lipide-rijke schaal; het toevoegen van een eetlepel olie tijdens het koken kan daarom de beschikbaarheid van deze kostbare voedingsstof voor het lichaam verbeteren.
Om de maximale vitamine C in de paprika's te behouden, zou het ideaal zijn om ze rauw te consumeren; Om de verteerbaarheid van de groente en de beschikbaarheid van de carotenoïden te verbeteren, raden we echter aan om nuchter te stomen of te braden in een niet te levendige pan.
Video-recept - Peperonata
Peperonata
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarde
| Groene paprika's | Gele paprika's | Rode paprika's | ||
|---|---|---|---|---|
| calorieën | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| koolhydraten | g | 4.64 | 06:32 | 06:03 |
| waarvan Sugar | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| eiwit | g | 0.86 | 1 | 0.99 |
| vezels | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| water | g | 93, 89 | 92.02 | 92.21 |
| natrium | mg | 3 | 2 | 4 |
| kalium | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnesium | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinol (Vit. A) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Vitamine A, IU | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Vitamine A, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Thiamine (Vit. B1) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavine (Vit B2) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacine (Vit. B3) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Pantotheenzuur (Vit B5) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Pyridoxine (Vit B6) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folate, totaal | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamine (Vit B12) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Ascorbinezuur (Vit. C) | mg | 80.4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tocoferol (Vit. E) | mg | 00:37 | ND | 01:58 |
| Phylloquinon (Vit. K) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Totaal choline (Vit. J) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Caroteen, bèta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Carotene, alpha | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin, bèta | mcg | 7 | ND | 490 |
| lycopeen | mcg | 0 | ND | 0 |
| Luteïne + zeaxanthine | mcg | 341 | ND | 51 |
Pepers staan ook bekend als "moeilijk te verteren" voedingsmiddelen; in werkelijkheid is deze verklaring slechts ten dele aanvaardbaar. Wat onverteerbaar is, is de vezelachtige huidskleur die de pulp bedekt, dat wil zeggen de transparante film die vaak (en ten onrechte) 'huid' wordt genoemd. Na het koken, het elimineren, zullen de pepers niet minder verteerbaar zijn dan welke andere groente dan ook. Groene paprika's zijn over het algemeen minder zoet en moeilijker te verteren, zelfs zonder schil, terwijl rode en gele paprika's meer zoetheid en verteerbaarheid hebben.
Gebakken, gevuld, gegrild, geroerbakt of in salades: paprika's zijn geschikt voor alle toepassingen in de keuken; ze worden ook gebruikt voor soepen, sauzen, puree en seizoenpasta. Ontdek de recepten van Mypersonaltrainer op basis van paprika's
