Geraffineerde koolhydraten zijn macronutriënten van het calorische type, die nuttig zijn voor het lichaam om de fysiologische mechanismen te ondersteunen die het gebruik van energie vereisen; geraffineerde koolhydraten zijn ook synoniemen voor: geraffineerde koolstofhydraten, geraffineerde koolhydraten, geraffineerde glyciden en geraffineerde suikers.
Geraffineerde koolhydraten zijn een groep moleculen, eenvoudig of complex, verkregen dankzij de verwerking (extracten of hydrolysaten of gesynthetiseerd) van plantaardige grondstoffen; hun productie, waarvoor speciale technologieën en vrij delicate chemisch-fysische processen nodig zijn, vindt vooral plaats op het niveau van de voedingsmiddelenindustrie.
Verfijnde koolhydraten: wat zijn ze?
Laten we beginnen met te specificeren dat, in tegenstelling tot wat vaak op het net wordt gelezen, de term "koolhydraten" NIET synoniem is met zetmeel, net zoals de term "suiker" NIET alleen aan die van de tafel is toe te schrijven! Koolhydraten, suikers, koolhydraten, glyciden en koolhydraten zijn SYNONIEMEN en het enige onderscheid kan gemaakt worden om ze te onderscheiden in EENVOUD en COMPLEX (een bij benadering onderscheid dat verwijst naar het gemak waarmee ze worden verteerd en naar de snelheid waarmee ze worden gemetaboliseerd) of, nog beter, ze catalogiseren in monosacchariden, oligosacchariden (van 2 tot 10 moleculen monosacchariden samengebonden) en polysacchariden (+ van 10 moleculen monosacchariden samengebonden). Bovendien, altijd op het net, is het niet ongewoon om artikelen of manuscripten tegen te komen die de chemische aard van het molecuul verkeerd begrijpen met de heersende voedselbron waar het toe behoort, namelijk: granen, aardappelen, kastanjes en peulvruchten worden synoniem met "complexe koolhydraten", terwijl tafel suiker, honing, zoet voedsel en (in het beste geval ...) fruit vervangt de term "suikers". Absoluut onjuist!
Dat gezegd hebbende, laten we proberen nauwkeuriger en preciezer in te schatten wat de geraffineerde koolhydraten zijn die aanwezig zijn in de meest geconsumeerde producten.
Eenvoudige geraffineerde koolhydraten
Sucrose : onder de moleculen die tot deze categorie behoren, is het het meest verbreid in voedsel dat door de mens wordt gehanteerd. Saccharose (tafelsuiker) is een eenvoudige glucose (zeer snel te verteren en te metaboliseren) bestaande uit een molecuul glucose en een van fructose dat (logisch) tot de categorie van disachariden behoort. Sucrose is ook aanwezig in voedingsmiddelen die NIET door de voedingsindustrie worden geproduceerd, zoals honing, sommige vruchten, enz. De aanwezigheid van sucrose in de natuur is echter uiterst beperkt. Het feit blijft dat tot op heden sucrose een uiterst belangrijk "deel" van geraffineerde koolhydraten vertegenwoordigt, omdat het, dankzij de industriële extractie uit suikerbieten of suikerriet, de meest gebruikte zoetstof is geworden door de mens. Het heeft een vrij hoge glycemische index, die de afgifte van insuline negatief beïnvloedt en het risico op tandbederf aanzienlijk verhoogt. Bovendien, zelfs als niet wordt gezegd dat wat ik zal onthullen werkelijk het metabolisme beïnvloedt, is het merkwaardig om op te merken dat: sucrose een rechtsdraaiend rotatievermogen heeft, terwijl het equimoleculaire mengsel van glucose + fructose (verkregen door hydrolyse daarvan) een linksdraaiend rotatievermogen heeft, bijna waren een synthetische molecule met INNATURELE kenmerken (ironie is toegestaan!).
Fructose : fructose, ondanks dat het simpele glucose (monosaccharide) is dat van nature in de natuur aanwezig is in fruit, groenten en honing, wordt momenteel uit planten geëxtraheerd en in gekristalliseerde vorm in de handel gebracht, meestal als vervangingsmiddel voor sucrosewaringsmiddelen; het is duidelijk een puur commercieel idee dat niets met gezondheid te maken heeft. In feite stimuleert fructose, ondanks een lagere glycemische en insuline-index dan glucose en sucrose, in aanzienlijke doses (maar niet buiten het gewone), niet alleen de afgifte van insuline, maar wordt het snel omgezet in vetzuren. Bovendien toonde een diepgaande analyse aan dat het misbruik van fructose bijzonder schadelijk is in de nefrologische omgeving en (indien regelmatig geconsumeerd) het energiemetabolisme van zwaarlijvige personen negatief beïnvloedt. Fructose kan op een intelligente manier worden gebruikt in lagere doses dan sucrose, omdat het een grotere zoetkracht heeft.
Glucose : glucose is een ander lid van geraffineerde koolhydraten. Het is van nature aanwezig in monomere vorm in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong (groenten en fruit) en polymeren, zowel in levensmiddelen van plantaardige oorsprong (granen, peulvruchten en knollen), en in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (lever- en spierglycogeen). Aan de andere kant wordt die van synthese vaak gebruikt als een zoetstof en vertegenwoordigt een veel gebruikt voedseladditief, in het bijzonder in de vorm van een stroperige hypertonische oplossing. In het bijzonder heeft de glucosestroop verkregen uit de hydrolyse van maïszetmeel en daaropvolgende menging in water de hoogste glycemische en insuline-index ooit en een relatieve metabole impact (indien regelmatig gebruikt) op zijn zachtst gezegd schadelijk. Het verhoogt ook het risico op tandbederf en heeft geen zoetkracht die vergelijkbaar is met fructose of zelfs met sucrose. NB . Ondanks dat het een zeer hoge glycemische insuline-index heeft, wordt glucosestroop nooit alleen genomen, daarom wordt de glycemische insuline-index van het voedsel dat het bevat, of beter, van de hele maaltijd als geldig beschouwd.
Semi-complexe geraffineerde koolhydraten
Malto-dextrines : maltodextrines, die van nature aanwezig zijn in onbewerkt MA gekookt of gefermenteerd voedsel, worden geproduceerd en op de markt gebracht voornamelijk in de context van voedingssupplementen. Het zijn glucosepolymeren (van verschillende soorten) met een zeer lage zoetkracht en een glycemische - insuline-index die hoger ligt dan je zou verwachten; eens het gebruikelijk was dat de snelheid van het binnentreden in de bloedbaan uitsluitend verband hield met de complexiteit van het molecuul, is dit in werkelijkheid slechts een van de factoren waarmee rekening moet worden gehouden! Even relevant zijn: het type monosaccharide aan de basis van het polymeer, het osmotische vermogen van het mengsel en het moleculaire oppervlak dat kan worden aangevallen door spijsverteringsenzymen (zeer breed in maltodextrines). Deze geraffineerde koolhydraten zijn ideaal voor voedingssuppletie van langlaufsporten met uitvoeringen die meer dan een uur aan het metabolisme deelnemen of in gewone workouts om een optimaal fysiek herstel te garanderen; in spieropbouwende sporten kunnen maltodextrines worden gebruikt voor hun pro-insuline-effect IF vóór of samen met een eiwitvoedsel, met als doel een zo groot mogelijke toename van de spiermassa te verkrijgen.
Een ander voedingssupplement dat vergelijkbaar is met maltodextrines is de vitargo; lees het artikel: Vitargo.
Complexe geraffineerde koolhydraten
Zetmeel : complexe geraffineerde koolhydraten bestaan hoofdzakelijk uit de zetmeelfamilie. Zetmelen zijn allemaal polymeren van glucose maar er zijn verschillende soorten, die kunnen worden geëxtraheerd uit verschillende grondstoffen die nogal van elkaar verschillen; zetmeel is daarom een polysaccharide dat van nature aanwezig is in: granen, peulvruchten, knollen (bijv. aardappelen) en sommige vruchten (bijv. kastanjes). Er is echter een zeker verschil tussen natuurlijk en geëxtraheerd zetmeel; laten we beginnen met het specificeren dat om een rauw voedsel met zetmeel goed te verteren, het nodig is om het te koken; op deze manier ondergaan het zetmeel en andere moleculen een gedeeltelijke hydrolyse die hun verteerbaarheid verhoogt en daarmee de glycemische index. De insulinepiek is echter te voorkomen door het eten van granen of aardappelen ZONDER hun de coating te ontnemen, met behulp van de respectieve voedingswaarde in voedingsvezels. Integendeel, door het zetmeelextract te gebruiken als een geraffineerd koolhydraat, zal het een snelheid van vertering en absorptie verkrijgen om de afgifte van insuline aanzienlijk te verhogen in vergelijking met die van een rauw voedsel (zonder rekening te houden met de armoede van de inname van vitamine en zoutoplossing toe te schrijven aan een product geraffineerd zetmeel of soortgelijk geraffineerd voedsel). Ten slotte wijzen wij erop dat zetmeel GEEN significante zoetkracht heeft zoals die van glucose die het vormt, maar nog steeds een vaak gebruikt voedingsadditief vertegenwoordigt, zelfs als het als verdikkingsmiddel fungeert.
NB . Zetmelen hebben verschillende verteerbaarheid en absorptiekarakteristieken die variëren afhankelijk van de structuur van het molecuul zelf.
