algemeenheid
Cantucci - ook bekend als cantuccini of biscotti van Prato - zijn traditionele droge snoepjes, typisch voor de provincie Prato (Toscane). In Umbrië en Lazio heten ze de bijnaam " tozzetti ".
Deze verwerkingsmethode maakt de hoekjes meestal droog, hard en duurzaam.
Cantucci bevatten voornamelijk tarwemeel, boter, eieren, amandelen, suiker, likeur en specerijen (kardemom, kaneel, kruidnagel, steranijs).
De cantuccini worden meestal geconsumeerd met Vin Santo, een versterkte wijn waarin deze wordt geweekt.
De cantucci genieten van de erkenning van Traditioneel Italiaans Agri-food Product (PAT).
Voedingsfuncties
Cantucci hebben een hoge energievoorraad, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk onverzadigde, complexe koolhydraten (zelfs als de verhouding tussen zetmeel en oplosbare suikers bijna 1: 1 is) en eiwitten van gemiddelde biologische waarde.
Er is geen gedetailleerde voedingsinformatie over de inname van vitaminen en mineralen.
Cantucci zijn geen levensmiddelen die geschikt zijn voor frequent gebruik en / of in aanzienlijke porties. Ze zijn vooral gecontra-indiceerd voor patiënten met overgewicht en mensen met hyperglycemie of diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Voor het glutengehalte lenen de cantucci zich niet voor het dieet tegen coeliakie.
Ze bevatten geen melk en kunnen aan het lactose-intolerante dieet worden toegevoegd.
Cantucci worden getolereerd door de vegetarische lacto-ovo-filosofie maar niet door de veganistische.
Gebruik ze als ontbijt- of snackvoedsel, het gemiddelde deel is 4-5 stukjes, overeenkomend met 20-25 g, of 90-110 kcal.
Voor het raadplegen van het recept "alternatieve voeding" voorgesteld door Alice (zonder boter, dus met minder cholesterol, verzadigde vetten en calorieën), raden we u aan hier te klikken.
Cantucci koekjes zonder boter
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube | ||
| Eetbaar deel | 100, 0% | |
| eiwit | 9, 6g | |
| Lipiden TOT | 14, 4g | |
| Verzadigde vetzuren | 1, 90g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| cholesterol | 17, 0mg | |
| TOT Koolhydraten | 66, 5g | |
| Oplosbare suikers | 31, 0g | |
| Voedingsvezels | 2, 7g | |
| energie | 440, 0kcal | |
| natrium | 15, 0mg | |
Zelfgemaakt kort recept
ingrediënten
180 g suiker, 1 ei, 1 eierdooier, 265 g bloem, 110 g amandelen, 30 g boter, 10 g vin santo of marsala, 0, 5 g ammoniak voor gebak, 1 snuifje zout, QB-aroma's.
procedure
Meng en vermeng de eieren in een kom met de suiker. In een andere kom, zeef de bloem, ammoniak en zout.
Maak de boter zacht en voeg deze samen met de poeders toe aan de eieren met de suiker; mix tot het deeg is verkregen. Voeg vervolgens de amandelen, de vin santo, de aroma's toe en mix.
Vorm twee broden zo lang als de bakplaat waarop ze zijn geplaatst. Bestrijk ze met de dooier. Bak gedurende 20 minuten in een hete oven op 200 ° C.
Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd de twee broden in diagonale plakken van 1-2 cm dik.
Plaats de plakjes opnieuw op de bakplaat en bak opnieuw gedurende 18 minuten op 160 ° C.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een droge, luchtige plaats.
Historische schets
In het verleden werden de beroemdste cantucci gemaakt in de stad Pisa.
Het eerste historische literaire spoor van de cantucci werd gerapporteerd in het woordenboek van de Accademia della Crusca en dateert uit de 17e eeuw.
Het oorspronkelijke recept (Genuese stijl) werd opgenomen in een manuscript van Amadio Baldanzim, daterend uit de zeventiende eeuw. In dit document worden de koekjes Genuese genoemd.
Het oorspronkelijke recept (vanaf 1600) bevatte geen amandelen, die pas twee eeuwen later in een variant met de naam "biscottelli" werden opgenomen.
Het laatste recept, dat klassiek werd, werd bedacht door Antonio Mattei in de 19e eeuw.
