voedselvertering

speeksel

Zie ook: pH van speeksel

Speeksel is een hyposmotisch vocht dat wordt uitgescheiden door de speekselklieren in de mondholte. Zoals alle afscheidingen bestaat speeksel ook voornamelijk uit water (99%), terwijl slechts 1% wordt vertegenwoordigd door anorganische en organische stoffen.

Onder de anorganische stoffen bevinden zich voornamelijk minerale zouten, in het bijzonder natrium-, kalium- en calciumchloriden en -bicarbonaten. De organische fractie wordt in plaats daarvan weergegeven door enzymen (amylase, mucine, lysozym) en immunoglobulinen.

Speekselafscheiding is toevertrouwd aan verschillende klieren: 60% wordt geproduceerd door de submandibulaire klieren, 30% door parotisklieren en 5% door sublinguelen. Er zijn ook minder belangrijke speekselklieren (5%).

De hoeveelheid speeksel geproduceerd door de parotiden neemt sterk toe na een sterke stimulatie.

De vloeistof afgescheiden door de speekselklieren heeft niet altijd dezelfde kenmerken: het speeksel van parotis secernano meer vloeibaar en rijk aan ptyalin; het submandibulum scheidt gemengd speeksel af, terwijl de sublinguelen een stroperige vloeistof produceren, omdat het rijk is aan mucine.

Speeksel bestrijkt talloze en belangrijke functies, we zien de belangrijkste.

De vertering van voedsel begint in de mond, dankzij een mechanisch systeem (kauwen) geholpen door chemische reacties, mogelijk gemaakt door de aanwezigheid van speeksel.

Deze vloeistof transformeert voedsel in een bolus (een bijna uniform mengsel van gehakte en gezouten voeding), en beschermt de farynx en de slokdarm tegen scherpe of overmatige voedselfragmenten.

Naast mechanische middelen, oefent speeksel zijn spijsverteringseigenschappen uit door enzymen, zoals lipase en speekselamylase of ptyalin . De laatste begint het gekookte zetmeel te verteren (het zetmeel is een polysaccharide, aanwezig in brood, pasta, aardappelen, kastanjes en andere plantaardige voedingsmiddelen, bestaande uit vele eenheden glucose die op lineaire en vertakte wijze aan elkaar zijn gekoppeld). Amylase is in staat om de bindingen in het zetmeelhoudende molecuul gedeeltelijk te verbreken, wat leidt tot de vorming van maltose (disaccharide bestaande uit de unie van twee glucose-eenheden), maltotriose (deze keer zijn er drie glucosemoleculen) en dextrines (7-9 eenheden) van glucose, met de aanwezigheid van een vertakking).

Vanwege de verminderde tijd dat het voedsel in de mond blijft, kan amylase niet al het zetmeel verteren. Als we echter vrijwillig een stuk brood kauwen voor een lange tijd, zal de effectieve spijsvertering van het speeksel worden aangetoond door het begin van een zoete smaak.

Eenmaal in de maag wordt de amylase geassocieerd met de bolus geïnactiveerd door de sterk zure omgeving, waardoor de functies verloren gaan. Dit enzym is in feite alleen actief in neutrale omstandigheden (pH 7), gegarandeerd door de aanwezigheid in het speeksel van bicarbonaten, stoffen die in staat zijn om de speeksel pH dicht bij neutraliteit (buffersysteem) te houden. De pH van speeksel is minder dan 7 wanneer de uitscheiding slecht is en naar alkaliteit beweegt met toenemende speekselsecretie.

Amylase verteert alleen het gekookte zetmeel, omdat het onbewerkte zetmeel de vorm heeft van korrels omgeven door een onverteerbare muur, die bestaat uit cellulose. Het koken beheert in plaats daarvan dit membraan, waardoor het zetmeel vrijkomt.

Speeksel heeft ook een hygiënische functie voor de mondholte, vooral vanwege de aanwezigheid van water en minerale zouten, die tussen de tanden doorgaan en alle voedselresten verwijderen.

Speeksel heeft ook een smerende functie voor de mondholte, waardoor het slikken en foneren vergemakkelijkt (de handeling van het spreken). Deze eigenschap is gekoppeld aan het mucinegehalte, een eiwit dat, gemengd met het water dat in het speeksel aanwezig is, een viskeuze consistentie aanneemt.

Het slijm gaat naar lagen langs de wanden van de mondholte en beschermt het tegen de schaafwonden van voedselfragmenten. Dit eiwit heeft ook een beschermende werking tegen het strottenhoofd en vergemakkelijkt het slikken door de bolus te omringen en te smeren.

Het mucine in het speeksel vergemakkelijkt ook de fonatie: als de speekselvloed op nul wordt ingesteld, vinden we het moeilijk om precies te spreken omdat de smerende werking van deze vloeistof verloren is. In het oude China werd deze veronderstelling uitgebuit om de goede trouw van mensen die verdacht werden van misdaden te testen: het dwingen van de ongelukkigen om tijdens het verhoren droge rijst te kauwen, het werd als onschuldig beschouwd, die genoeg speeksel kon produceren om te slikken en schuldig wie, nerveus en nul werd. speekselvloed, hij kon het niet inslikken en sprak moeilijk.

Speeksel beschermt het lichaam tegen micro-organismen die met voedsel worden ingebracht, dankzij een antibacterieel middel genaamd lysozyme, waarvan de beschermende werking wordt versterkt door de gelijktijdige aanwezigheid van immunoglobulinen (antilichamen).

De speekselklieren werken in een continue cyclus en het speeksel wordt continu uitgescheiden, hoewel het varieert in hoeveelheid (1000 - 1500 ml per dag). Tijdens de slaap wordt ongeveer 0, 3 ml speeksel per minuut uitgescheiden, terwijl bij wakker worden deze hoeveelheid oploopt tot 0, 5 ml per minuut. Na stimulatie kan de speekselsecretie 3-4 ml / minuut bereiken.

De secretoire stimulus wordt gemedieerd door cellulaire mechanoreceptoren, aanwezig op de wanden van de mondholte en gevoelig voor de aanwezigheid van voedsel (bijten op een pen) en chemoreceptoren geactiveerd door bepaalde chemische stoffen (smaakpapillen). De signalen die door deze receptoren worden overgedragen, worden naar het autonome zenuwstelsel getransporteerd (speekselcentra in de lamp), waar ze opnieuw worden bewerkt om de glandulaire secretie te stimuleren. Hetzelfde resultaat wordt verkregen wanneer het organisme wordt blootgesteld aan bepaalde stimuli, zoals sommige geuren, de aanblik van een bijzonder smakelijk voedsel of herinneringen die voedsel oproepen. Het hele mechanisme is bedoeld om de mond voor te bereiden om voedsel te ontvangen.

De efferente zenuwvezels die de speekselklieren binnendringen, behoren vooral tot het parasympathische zenuwstelsel. Er wordt echter ook een belangrijke bijdrage geleverd door het orthosympathische systeem. Beide stimuleren de speekselsecretie en dit is een van de weinige, zo niet het enige geval waarin, gelijktijdig met het spijsverteringskanaal, de twee systemen dezelfde functie hebben (meestal remt de orthosympathische, terwijl de sympathicus stimuleert). Er is echter een klein verschil tussen deze regulerende mechanismen: terwijl in normale omstandigheden beide de speekselklieren stimuleren, in bepaalde situaties (sterke emotie of angst), keert de werking van de orthosympathicus ondersteboven en wordt de speekselsecretie op nul gesteld.

Het ontbreken van speeksel wordt xerostomie genoemd en kan afkomstig zijn van de laesie van de speekselklieren, van het gebruik van medicijnen, van psychische stoornissen, van sommige ziektes zoals bof (bof) en van een algemene uitdroging van het organisme.

Het teveel aan speeksel wordt in plaats daarvan geïdentificeerd door de term "ptialism" of "sialorrhea", ook vanwege het gebruik van bepaalde medicijnen, psychische aandoeningen, zwangerschap, de eerste installatie van tandprothesen, ontstekingsaandoeningen van mondholte, overmatige interdentale calculus en tumoren die het eerste deel van het spijsverteringsstelsel beïnvloeden.