abrikozen

algemeenheid

Abrikozen zijn zomerfruit rijk aan vitamine A en vitamine C. Vanuit botanisch oogpunt zijn dit de abrikozenwijnstokken, een plant behorende tot de Rosaceae familie, Genus Prunus, P. armeniaca soort; de binomiale nomenclatuur van de abrikoos is daarom Prunus armeniaca .

Abrikozen zijn al verscheidene millennia in Europa aanwezig, dankzij de invoer van Romeinse legionairs en vervolgens handel met het Oosten (voornamelijk uitgevoerd door de Arabieren, die de naam aan de vrucht gaven); de oorsprong is daarom Aziatisch en naar alle waarschijnlijkheid typisch Chinees (hoewel de term "armeniaca" is afgeleid van Armenië, of het gebied waarop het oorspronkelijk werd ontdekt).

De abrikozenboom kan aanzienlijke afmetingen bereiken, maar in de teelt wordt de groei gematigd om het oogsten van fruit te vergemakkelijken. Het is een bladverliezende plant, met groene bladeren, spijkerschrift en marginaal gekarteld; de bloemen (die bloeien in de lente, vóór de bladeren) hebben wit-roze bloemblaadjes. De vruchten zijn geel of oranje, soms gearceerd in rood en fluweelachtig met een heel dun haar; ze bereiken kleinere afmetingen dan perziken, maar groter dan kersen (behorende tot dezelfde soort).

NB . De abrikozenboomgaarden behoren tot de meest delicate van de hele categorie. Deze planten, die de kou goed verdragen maar voorkeur hebben voor gematigde en over het algemeen droge klimaten, vertonen een vroegrijpe bloei en productie van het fruit in vergelijking met de andere bomen van het geslacht Prunus ; deze kenmerken maken ze kwetsbaar voor veranderingen in de lentetemperatuur en vooral voor "vorst". Bovendien, in het bijzonder regenachtige of droge seizoenen compromitteren hun immuniteit tegen schimmels, virussen en bacteriën.

De abrikozen op de markt behoren tot verschillende botanische variëteiten, de bekendste zijn: Pindos abrikozen, Diavole abrikozen, Preole abrikozen, Imola echte abrikozen, Valleggina abrikozen, Amabile Vecchioni abrikozen en Thyrintos abrikozen.

Verse en "seizoensgebonden" abrikozen zijn in de vroege zomer op de fruitstalletjes aanwezig, hoewel ze het hele jaar door in geconserveerde vorm aanwezig zijn: gedroogde abrikozen, gedroogde abrikozen, jam of abrikozenjam, abrikozengelei en vruchtensappen abrikoos. Gelatine is met name een veel voorkomend ingrediënt in Centraal-Noord-Europees gebak, terwijl abrikozenamandel, zoals die van perzik, een zeer wijdverbreid ingrediënt is voor bittere aromatisering (hoewel controversieel, omdat het blauwzuur bevat, een potentieel schadelijk molecuul). in kleine doses).

Voedingskenmerken

Verse abrikozen zijn vruchten die rijk zijn aan water, vitamines, minerale zouten en voedingsvezels, terwijl de energievoorziening (voornamelijk afkomstig van eenvoudige koolhydraten) tot de laagste in de hele categorie behoort.

Onder de elektrolyten overheerst kalium, terwijl wat vitamines betreft opmerkelijke bijdragen van retinol-equivalent (vitamine A in de vorm van ß-caroteen) en vitamine C worden waargenomen.

De abrikozen in siroop worden gekookt, daarom bevatten ze niet dezelfde concentratie van vitamine C als het verse fruit; bovendien, omdat ze worden ondergedompeld in de siroop, leveren ze hoeveelheden eenvoudige suikers en veel hogere calorieën dan de grondstof.

Gedehydrateerde abrikozen hebben een hogere voedingswaarde omdat ze de watercomponent missen, maar in het algemeen worden ze niet aan suiker toegevoegd (in plaats daarvan worden ze gebruikt voor de productie van gekonfijt fruit); aan de andere kant gebruiken veel producenten sulfiet- type voedseladditieven als krachtige antioxidanten tegen fruitbruining.

Voedingssamenstelling van de abrikozen - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

		Abrikozen, vers	Abrikozen, uitgedroogd	Abrikozen, op siroop	Abrikozen, gedroogd
Eetbaar deel		94, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
water		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
eiwit		0, 4 g	5, 6g	0, 4 g	5, 0g
Lipiden TOT		0.1g	1, 0 g	0.1g	0.5g
	Verzadigde vetzuren	- g	- g	- g	- g
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	- g	- g	- g	- g
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	- g	- g	- g	- g
	cholesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Koolhydraten		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	zetmeel	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Oplosbare suikers	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Voedingsvezels		1.5g	- g	0, 9g	- g
energie		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
natrium		1, 0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
kalium		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
ijzer		0, 5 mg	5, 3mg	0, 2 mg	5, 0mg
voetbal		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
thiamine		0, 03mg	tr	0, 01 mg	0, 01 mg
riboflavine		0, 03mg	0, 08mg	0, 01 mg	0, 16mg
niacine		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
Vitamine A		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
Vitamine C		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
Vitamine E		- mg	- mg	- mg	- mg