Weekdieren - Voedingswaarde

Wat zijn Weekdieren

De term weekdieren identificeert een groep zee-, land- of waterdieren, gekenmerkt door een zacht lichaam; ze hebben geen skelet of schild, ze ademen door kieuwen en hun bloedbaan heeft een hart. Wat de voortplanting betreft, sommige weekdieren zijn hermafrodieten en andere worden onderscheiden door afzonderlijke geslachten.

classificatie

De weekdieren zijn gewoonlijk onderverdeeld in:

1. Cephalopoden: voorzien van een binnenhuls of zonder schaal, die verder worden onderscheiden in:
   • Dibranchiati:
     • Decapoden: met tien tentakels, zoals inktvissen, inktvissen, inktvissen, enz.
     • Ottopodi: of met acht tentakels, zoals de inktvis, de slaapmuizen
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropoden: univalve en met externe schaal, zoals slakken, slakken (van zee, rivier en aarde), limpets, zee-oren etc.
3. Lamellibranches: bivalven en met uitwendige schaal, zoals mosselen (mosselen), venusschelpen, fasolari, telline, canolicchi, coquilles, zeetruffels, zeedatums, oesters, pinna nobilis enz.

Nutritionele eigenschappen van lamellibranches-bivalven

In principe is het mogelijk om te vermelden dat de calorische inhoud van tweekleppige weekdieren BIJZONDER laag is; in feite is het gemiddeld ongeveer 70-85 kcal per 100 g eetbaar gedeelte.

Tweekleppige weekdieren hebben vrij vergelijkbare voedingskenmerken; in termen van macronutriënten leveren ze ongeveer 10-11 g eiwit, 1-3% lipiden (voornamelijk POLINSATURI, dus "goede" vetten) en soms (bijvoorbeeld in mosselen of oesters) sporen van complexe koolhydraten (glycogeen) . Er dient aan te worden herinnerd dat tweekleppige weekdieren een niet-verwaarloosbaar en variabel cholesterolgehalte hebben op basis van de vruchtbare periode van de organismen; als tijdens de reproductie de synthese van cholesterol toeneemt ter ondersteuning van de hormonale productie, kan het relatieve voedselgehalte in cholesterol zelfs aanzienlijke schommelingen ondergaan.

Vanuit micronutritie oogpunt, bieden tweekleppige weekdieren een aanzienlijke hoeveelheid cobalamine (vitamine B12 - met name in veganistische dieetregimes ) en in variërende hoeveelheden andere vitamines van de B-groep. Bovendien, door het mineralenprofiel te onderzoeken, is er een significante inname van emic ( ook ontbreekt het aan vegetarische en veganistische dieetregimes ), jodium ( waarvan de voedingssuppletie op unieke wijze bruikbaar lijkt te zijn voor het bereiken van het aanbevolen rantsoen ), zink en selenium. Aan de andere kant heeft de frequente consumptie van tweekleppige weekdieren een niet te verwaarlozen ongemak; ze filteren water voor voedsel, als ze in de zee worden gevangen bevatten ze zeer hoge hoeveelheden natrium, waardoor ze absoluut niet worden aanbevolen in het dieet tegen hypertensie.

Vanuit het oogpunt van verteerbaarheid worden tweekleppige weekdieren gekenmerkt door het verminderde gehalte aan bindweefsel, waardoor de tijd van de maagbestendigheid wordt beperkt, waardoor ze geschikt zijn voor de dieetbehandeling van problemen met de spijsvertering, op voorwaarde dat ze in de PORTIES GESCHIKT worden gebruikt.

Zelfgemaakte Strozzapreti met Vongole-saus

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Voedingseigenschappen van cefalopoden

Cephalopod-weekdieren hebben een chemische samenstelling en voedingssamenstelling die vergelijkbaar is met die van bivalven en magere vis; de energietoevoer is eveneens verminderd, ongeveer 60-75 kcal per 100 g eetbaar gedeelte;

het eiwitgehalte ligt tussen 11 en 14 g, terwijl het lipidegehalte wordt geschat op ongeveer 1-2 g; ook in dit geval overheersen de meervoudig onverzadigde vetzuren met lange keten, een opmerkelijk voedingsaspect vooral bij de behandeling van personen die mogelijk een risico lopen op cardiovasculaire compromissen. Er worden geen sporen van glycogeen gevonden en de cholesterolinname lijkt matig, rond 65-70 mg (in dit opzicht werden de typische seizoensvariaties van tweekleppige weekdieren niet gevonden).

Door het micronutritional-raamwerk van cefalopod-weekdieren te analyseren, zijn er geen significante discrepanties met betrekking tot de genoemde waarden voor tweekleppige weekdieren, behalve het verschil in de inname van natrium in voedingsmiddelen. Hoewel tweekleppige dieren worden gekarakteriseerd door de grote hoeveelheid zeewater die ze tijdens het bereiden van de gerechten in het kookwater gieten, doen de cefalopoden niet. Daarom maakt het uiteindelijke natriumgehalte ze meer geschikt voor hypertensieve dieettherapie.

Nutritionele eigenschappen van gastropoden

Met betrekking tot buikpotige weekdieren is de voedingswaarde-informatie eerder beperkt vanwege de schaarste aan consumptie op nationale schaal.

Ook in dit geval zijn er geen significante verschillen waargenomen met betrekking tot wat wordt gerapporteerd over tweekleppige weekdieren en op koppotigen, hoewel opgemerkt moet worden dat er een grotere heterogeniteit is in de samenstelling van zee- en terrestrische gastropoden. De energievoorziening is wederom matig, zelfs als het iets hoger is, rond 100 kcal. Het aandeel koolhydraten lijkt significanter en bereikt 6 g per 100 g eetbaar portie, evenals eiwit: 17, 5 g. De lipiden zijn weer schaars, rond de 1-2g, maar het is niet mogelijk om meer diepgaande informatie over de aard van vetzuren en de hoeveelheid cholesterol te achterhalen.

Vanuit micronutraliteit oogpunt is er een UITSTEKENDE inname van ijzer (die meer bedraagt ​​dan 3%), fosfor, kalium en wederom natrium (> 300mg / 100 gram weekdier).

Vanuit het oogpunt van natuurbehoud zijn in schelpdieren de verschijnselen van verandering vergelijkbaar met die welke worden waargenomen bij vissen en schaal- en schelpdieren.

bibliografie:

• Eetbare dieren van de Italiaanse zeeën - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Tabellen voedselsamenstelling - INRAN (Nationaal Instituut voor Onderzoek en Voeding van het Voedsel)