De modernste soorten vleeskippen zijn speciaal geselecteerd voor intensieve veredeling, om de verhouding tussen het geleverde voedsel en de vleesproductie van het dier te verbeteren. Dit zijn over het algemeen boilers, wat letterlijk "cross-over" of "hybride" betekent.
De meest voorkomende kippenrassen die worden geconsumeerd in de Verenigde Staten zijn het Cornish Cross en de White Rock, terwijl in Europa de Ross en de Cobb op grotere schaal voorkomen.
In de VS worden vleeskuikens meestal op jonge leeftijd geslacht. Moderne Cornish Cross-hybriden worden bijvoorbeeld geslacht vanaf 8 weken voor frituren, of 12 weken voor braden.
De kapoenen daarentegen, die gecastreerde hanen zijn, produceren meer vlees en meer vet; om deze reden, hoewel ze een exponentieel hogere broedtijd vereisen, worden ze als een echte delicatesse beschouwd. Hun verspreiding was zeer hoog in de Middeleeuwen en tot op heden spelen ze een grotere rol in het platteland (dankzij traditie en thuisveredeling).
