algemeenheid

Bekend bij de meeste als een voedsel dat behoort tot de groep van granen *, bestaat amarant uit de eetbare zaden van sommige planten van het geslacht Amaranthus . In het bijzonder zijn de soorten die nog steeds voor hun zaden worden gekweekt A. caudatus, A. cruentus en A. hypochondriacus .

Soort Bloemen Amaranthus caudatus, bloedende liefdes leugens genoemd

De belangrijkste gebieden die worden gebruikt voor de teelt van amarant worden geregistreerd in Mexico, Guatemala, Peru, India, China, Nepal en in andere tropische of subtropische klimaatregio's.

In Italië is amarant een zeer opdringerige, spontane plant, daarom wordt het door boeren als een plaag beschouwd. Er zijn echter ook kleine teeltontwikkelingen in onze gebieden, dankzij de hoge winstgevendheid in vergelijking met traditionele gewassen en de uitstekende aanpassing aan perioden van langdurige droogte.

Amaranthus cruentus is de meest geschikte en bestudeerde soort voor industriële landbouw.

* Amarant heeft vergelijkbare voedingskenmerken, en in veel opzichten beter dan die van granen. Echter, als quinoa - behorend tot de familie van de Amaranthaceae en niet tot die van de Graminaceae, is het correcter gedefinieerd als een pseudocereal.

Beschrijving van de plant

Amarant is een eenjarige kruidachtige plant, die afhankelijk van de soort een hoogte van 0, 5 tot 3, 5 m bereikt.

De variabiliteit tussen de verschillende soorten wordt ook weerspiegeld in de vorm van de bladeren, die ovaal of lancetvormig kunnen zijn.

De bloemen zijn meestal verzameld in bloeiwijzen (panicoli), die rechtopstaand of hangend, vertakt en lang tot 90-100 cm kunnen zijn.

De typische amarant (rood-fuchsia) kleur van de bloeiwijzen is te wijten aan de inhoud van betacycan.

Zaad uiterlijk

Amaranth-zaden zijn erg klein, met een gemiddelde diameter tussen 1 en 1, 5 millimeter. Hun afmetingen zijn zo klein dat er 1.000 tot 2.000 zaden nodig zijn om een ​​gram product te verkrijgen.

De kleur van amarantzaden is variabel, afhankelijk van de soort, van heel licht tot melkwit, tot geelgoud, tot bruin en zwart.

Gebruik van de Amarant

Amaranthus is een kosmopolitisch geslacht van ongeveer 60 jaarlijkse of seizoensgebonden kruidachtige planten, die naast de bovengenoemde soorten ook andere worden gekweekt voor sierdoeleinden of als bladgroente (vooral in Zuidoost-Azië, waar bladeren, wortels en stelen worden geconsumeerd).

De bladeren van sommige bijzonder gepigmenteerde variëteiten kunnen worden gebruikt voor de extractie van een rode kleurstof die wordt gebruikt in de voedingsindustrie.

In 1977 verscheen een artikel in het prestigieuze tijdschrift Science, amarant genaamd, als de "Toekomst van de toekomst", dat het beschreef als een inheemse en economische oogst, die gemakkelijk op het platteland kon worden geteeld; dit alles dankzij enkele merkwaardige kenmerken:

  • Mogelijkheid om zich aan te passen aan verschillende soorten grond, waar het snel groeit en bloeiwijzen produceert die tot 1 kg kunnen wegen en een half miljoen zaden bevatten;
  • Weerstand tegen droogte, hoge temperaturen en ongedierte;
  • Makkelijk te oogsten;
  • Eiwitrijkdom in zaden;
  • Eenvoudig koken en bewaren, zelfs van gekookt, met een adequaat gehalte aan verschillende mineralen.

Geschiedenis en nieuwsgierigheid

Amarant is een van de oudste graansoorten van de mensheid; sommige archeologische vondsten van de stammenvolken in Midden-Amerika getuigen dat amarant, samen met maïs, een primaire voedselbron is geweest voor het voortbestaan ​​van deze volken.

In de territoria van herkomst werd amarant vereerd, omdat de bevolkingen die het gebruikten de oorsprong en magische krachten toekenden. Misschien ook om deze reden (maar vooral om zijn cultuur en religie uit te roeien), hebben de Spaanse kolonisten de overwonnen etnische groepen het absolute verbod op de teelt van amarant opgelegd.

Na de uitroeiing van de inheemse volkeren in Midden-Amerika was de houding ten opzichte van de teelt van amarant bijna volledig verloren; tot op heden is het verbruik beperkt tot een kleine kring van naturisten, die voor de meeste consumenten onbekend blijven.

Voedingswaarde-eigenschappen

Samen met quinoa wordt amarant vaak opgenomen in de categorie van zogenaamde ' superfoods ', een term die zijn superieure voedingskenmerken wil verbeteren in vergelijking met granen die traditioneel worden geconsumeerd in ons land (tarwe, maïs, rijst, enz.). Deze kwaliteiten kunnen worden samengevat in de volgende punten:

  • Meer eiwitgehalte en betere eiwitkwaliteit
  • Grotere rijkdom aan vitamines en minerale zouten
  • Glutenvrij, met de mogelijkheid van gebruik bij de bereiding van voedingsmiddelen voor coeliakiepatiënten.

De voedingssamenstelling van amarant onderscheidt het van andere granen vanwege de significante biologische waarde van eiwitten, in het bijzonder vanwege de overvloedigheid van het aminozuur lysine .

Laten we niet vergeten dat lysine met name aan tarwe ontbreekt en dat het juist deze tekortkoming is die de eiwitkwaliteit van het graan aanzienlijk verlaagt. Het toevoegen van amarantmeel aan tarwemeel kan daarom helpen de eigenschappen van het gerede voedsel te verbeteren. Het lysinegehalte van amarant is in feite superieur aan verschillende voedingsmiddelen van zowel plantaardige (granen, bonen, soja) als dierlijke (vlees, melk, eieren) oorsprong.

De hoge inname van micro-elementen zoals calcium, ijzer en fosfor draagt ​​bij aan het verhogen van de voedingskwaliteit van amarant.

Voedingswaarde

Voedingssamenstelling voor 100 gram rauwe amarantzaden

energie 1.554 kJ (371 kcal)
koolhydraten65.25 g
zetmeel57.27 g
suikers1, 69 g
Voedingsvezels6.7 g
Grassi7.02 g
verzadigd1, 459 g
Enkelvoudig onverzadigde1.685 g
meervoudig onverzadigde2.778 g
eiwit13, 56 g
tryptofaan0, 181 g
threonine0, 558 g
isoleucine0, 582 g
leucine0, 879 g
lysine0.747 g
methionine0, 226 g
cystine0, 191 g
fenylalanine0, 542 g
tyrosine0.329 g
valine0.679 g
arginine1.060 g
histidine0, 389 g
alanine0, 799 g
Asparaginezuur1, 261 g
Glutaminezuur2.259 g
glycine1, 636 g
proline0, 698 g
Serina1.148 g
vitaminen
Thiamine (B1)0, 116 mg(10%)
Riboflavine (B2)0, 2 mg(17%)
Niacine (B3)0.923 mg(6%)
Pantotheenzuur (B5)1, 457 mg(29%)
Vitamine B60, 591 mg(45%)
Foliumzuur (B9)82 μg(21%)
Vitamine C4, 2 mg(5%)
Vitamine E1, 19 mg(8%)
mineralen
voetbal159 mg(16%)
ijzer7, 61 mg(59%)
magnesium248 mg(70%)
mangaan3, 333 mg(159%)
fosfor557 mg(80%)
kalium508 mg(11%)
natrium4 mg(0%)
zink2, 87 mg(30%)
Andere bestanddelen
water 11.13 g

Amarant in de keuken

Amaranth kan op verschillende manieren worden geconsumeerd:

  • In de vorm van intacte granen
  • In de vorm van amarantmeel bij de bereiding van sommige producten, zoals repen, snacks, muesli, geblazen zaden, extrusies en andere producten. Aangezien het geen gluten bevat, kan amarantmeel in beperkte percentages (tot 30%) worden gebruikt bij de bereiding van brood en gerezen deeg.
  • Door de bladeren te koken, die een uitstekende bron van vitamine A, C en ijzer zijn.

Amarant kan ook worden gebruikt voor de winning van olie en voor de productie van plantaardige melk.

Amarant olie

Amarantolie is bijzonder rijk aan squaleen, een vetzuur met eudermische en herstellende eigenschappen, dat veel wordt gebruikt in cosmetica.

Cosmetische huidverzorgingsproducten die amarantolie bevatten, profiteren ook van de goede concentraties vitamine E.

Amarant melk

Amarantmemelk vererft sommige voedingskenmerken van de zaden, waardoor het een van de beste plantaardige alternatieven voor koemelk of andere dieren is. Rijk aan calcium en met een uitgebalanceerd spectrum van aminozuren, is amarantmelk een uitstekende keuze voor het voeden van lactose-intolerante individuen en degenen die een veganistische voedingsstijl hebben omarmd.

Amarantmelk - Glutenvrije groentemelk

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

bibliografie:

  • Granen. Eigenschappen, gebruiken en deugden (Giunti) - W. Pedrotti - pag 119: 122
  • Granen (Musumeci) - M. Weber
  • Granen in de schaal. Een nieuwe, smakelijke, gezonde manier van eten (nieuwe technieken) - C. Aubert