Tannines: antioxidanten of kankerverwekkende stoffen?

Nocino is een typische drank rijk aan tannines. Deze moleculen die, zoals al ruimschoots is aangetoond, een nogal relevante antioxidantfunctie spelen, worden al enkele jaren "wenselijk" geacht voor menselijke voeding. Maar zelfs in dit geval is er een "nadeel". Tannines zijn namelijk verantwoordelijk voor de chelatie (chemische binding) van bepaalde voedingsstoffen in het menselijke spijsverteringskanaal, met een remmend effect op de absorptie zelf. Als het probleem echter alleen zo was, hoef je je niet al te veel zorgen te maken! Het matigen van de inname met hoofdmaaltijden zou een voldoende voorzorgsmaatregel zijn om complicaties te voorkomen. In plaats daarvan bestaat het vermoeden dat sommige voedingsmiddelen die tannines bevatten het ontstaan ​​van tumoren (bijvoorbeeld die van de slokdarm) kunnen bevorderen. In de bibliografie zijn er veel studies, meestal contrasterende, die de bovengenoemde moleculen prijzen of veroordelen. Om de ideeën te verduidelijken, zou een goede wetenschappelijke referentie het werk uit 1998 kunnen zijn getiteld: "Tannines en gezondheid van de mens: een overzicht". Zoals vermeld, hangt het effect van de ontelbare moleculen gegroepeerd onder de naam "tannines" af van: het type molecule (de isomeren zelf zouden verschillende activiteiten kunnen uitvoeren) en de dosis van de inname. Kortom, het lijkt erop dat Paracelsus (arts, alchemist en Zwitserse astroloog) gelijk had over zijn prediking: "Omnia venenum sunt: ​​nec sine veneno quicquam existit. Dosis solo facit, ut venenum niet fit", of "Alles is vergif, en niets bestaat zonder vergif: alleen de dosis zorgt ervoor dat het gif geen effect heeft ".