algemeenheid
Basmati is een variëteit van langkorrelige rijst, typisch voor Noord-India en Pakistan.
- Typische pandan smaak ( Pandans amaryllifolius : kruidachtige plant typisch voor deze gebieden), dankzij de aanwezigheid van de aromatische verbinding 2-acetyl-1-pyrroline ;
- Lage glycemische index, vanwege de chemische en voedingskenmerken.
Basmati rijst en glycemische index
Volgens de Canadian Diabetes Association heeft gekookte basmatirijst een "gemiddelde" glycemische index, variërend van 56 tot 69.
De glycemische index
De schaal van de glycemische index gaat van 0 tot 100, waarbij de laatste de standaardwaarde vertegenwoordigt die verwijst naar een voedsellading glucose. Vanaf 70 jaar wordt de glycemische index als hoog beschouwd, van 55 naar beneden als laag.
Vergeleken met gewone witte gekookte rijst, die een glycemische index van 89 heeft, is basmati-rijst meer geschikt voor het dieet van diabetici, maar ook voor hypertriglyceridemie en obesitas.
Het is echter noodzakelijk om in gedachten te houden dat de glycemische index (snelheid van vertering van voedsel en absorptie van glucose) een kenmerk is dat ondergeschikt is aan de glycemische belasting (dwz de totale hoeveelheid koolhydraten die met het deel wordt ingenomen).
In de praktijk speelt de glycemische index een beslissende rol bij de metabolische impact alleen "met pariteit" van de glycemische belasting; het zou daarom nutteloos zijn om (bijvoorbeeld) een basmati rijst te verkiezen in vergelijking met een gewone variëteit en dan overvloedig aanwezig te zijn in de porties.
De INSULIN-index
De index en de glycemische belasting worden voornamelijk weerspiegeld in het vermogen om insuline (anabool hormoon) te stimuleren, en daarom is - om de metabole invloed van voedsel te schatten - een andere (theoretisch significantere) parameter met de naam index gedefinieerd. insuline .
Dit, dat in zekere zin het "vetmesten" potentieel van een voedsel, met een constante glycemische lading, aangeeft is omgekeerd evenredig met de glycemische index van het voedsel; Om deze reden wordt basmati beschouwd als de meest geschikte variëteit rijst voor afslankingsvoedingen en voedingstherapie tegen overgewicht, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie en het metabool syndroom.
Basmati rijst met garnalen en courgette
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeHistorische schets
De term "Basmati" komt van het woord "vasmati", wat in het Sanskriet "geurig" betekent.
Er wordt verondersteld dat basmati-rijst in het verleden vele eeuwen in het Indiase subcontinent werd gekweekt; de eerste schriftelijke getuigenis kan worden teruggevoerd op het boek Heer Ranjha, gedateerd 1766 na Christus. Het eten werd vervolgens door Indiase handelaren naar het Midden-Oosten geëxporteerd. Dit is waarom, tot op heden, basmati rijst niet alleen een fundamenteel ingrediënt is van de Indo-Pakistaanse keuken, maar ook van Perzische, Arabische en vele anderen in de omgeving.
India en Pakistan zijn de enige producenten en exporteurs van basmati-rijst.
Productie en teelt
De Indiase gebieden van basmati rijstproductie zijn de staten Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh en Bihar. De totale Indiase productie voor het jaar 2011-2012, afgesloten in juni, was 5 miljoen ton. Haryana is de belangrijkste plaats, waar 60% van de nationale productie wordt overschreden.
In Pakistan vindt 95% van de teelt van basmati-rijst plaats in de provincie Punjab, waar de totale productie van het jaar 2010 2, 47 miljoen ton bedroeg.
Rassen en hybriden
Er zijn veel soorten basmatirijst.
Traditionele Indiase types zijn: basmati 370, basmati 385 en basmati Ranbirsinghpura (RSPura). De Pakistaanse cultivars zijn: PK 385, 1121 Extra langkorrelige rijst, Super Kernel Basmati Rise en D-98.
Indiase wetenschappers van het Agricultural Research Institute of Delhi hebben een hybride geproduceerd met "dwerg" -zaden, die verschillende kenmerken hebben verbeterd in vergelijking met de oorspronkelijke; onder deze: zaadverlenging, aroma en alkalische inhoud. Het product heette Pusa Basmati-1 (PB1, ook bekend als Todal) en heeft een teeltrendement tot 200% in vergelijking met het oorspronkelijke type.
Van deze soort is ook de geurige rijst afgeleid, hoewel ze op zich geen variëteit vormen; onder deze zijn PB2 (ook wel Sugandh-2), PB3 en RS-10.
De Indiase types die zijn goedgekeurd als basmati zijn: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh type III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (dubbele basmati) en 1121.
De Pakistaanse zijn: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati-cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 en Basmati 198.
In de Verenigde Staten is er een variëteit aan rijst afgeleid van basmati genaamd Texmati, terwijl in Kenia een andere rijst Pishori of Pisori wordt genoemd (gekweekt in de regio Mwea).
Basmati rijst en vervalsing
De moeilijkheid om de soorten basmati "correct zo genoemd" van de andere te onderscheiden, en het aanzienlijke prijsverschil (groter in basmati), bracht de frauduleuze exploitanten tot overspel met gekruiste variëteiten en / of andere langkorrelige rijst.
In Groot-Brittannië ontdekte het "Food Standards Agency" in 2005 dat ongeveer de helft van alle gecommercialiseerde basmati-rijst was vervuild met andere langkorrelige rijststammen, wat importeurs ertoe aanzette een gedragscode te ondertekenen.
In 2010, in het Verenigd Koninkrijk, bleek uit tests van rijst die door groothandelaren waren geleverd dat maar liefst 4 van de 15 monsters goedkopere rijst met basmati bevatten, terwijl 1 zelfs de aangegeven variëteit ontbeerde; de andere 10 waren in overeenstemming met de wet.
Een PCR-test op basis van de genetische voetafdruk maakt de identificatie van vervalsde en gezonde stammen mogelijk; de detectielimiet is 1% naar boven en de foutmarge komt overeen met ± 1, 5%. Basmatirijstexporteurs gebruiken deze genetische analyse om een "zuiverheidscertificering" te definiëren die kan worden toegeschreven aan hun basmati rijstzendingen. Op basis van dit protocol, dat werd ontwikkeld in het "Centre for DNA Fingerprinting and Diagnostics", heeft het Indiase bedrijf "Labindia" detectiekits beschikbaar gesteld om verfijning van de lading te identificeren.
Battle of Patents on Basmati Rice
In september 1997, op de "RiceTec", een Texaans bedrijf, het "Amerikaanse patent" n. 5.663.484 voor "basmati rijst lijnen en granen". Dit patent beschermt basmati-lijnen, vergelijkbare lijnen en gerelateerde analytische methoden van het bedrijf.
RiceTec, eigendom van Prins Hans-Adam, geboren in Liechtenstein, kreeg toen te maken met internationale verontwaardiging en de beschuldiging van biopiraterij. De omstandigheid resulteerde in een (zij het korte) diplomatieke crisis tussen India en de Verenigde Staten, waarbij India de kwestie dreigde te noemen aan de 'World Trade Organization' (WTO) die de Verenigde Staten de schuld gaf en RiceTec voor de overtreding van overeenkomsten over commerciële en intellectuele eigendomsrechten (TRID's).
RiceTec heeft bijgevolg de meeste claims op het octrooi ingetrokken, waaronder vooral het recht om hun rijstlijnen als "Basmati" te noemen.
In 2001 kreeg de multinational dan een octrooi toegewezen dat beperkt was tot de drie rijstvariëteiten die het bedrijf had ontwikkeld (niet basmati).
