levensmiddelenadditieven

Voedseladditieven

definitie

Het levensmiddelenadditief, volgens de Food & Nutrition Board van de Verenigde Staten, wordt gedefinieerd als "elke substantie, of mengsel van stoffen, anders dan basisvoedingsmiddelen, die in het voedsel te koop is voor consumptie na de verschillende behandelingen verbonden met de productie, verwerking, opslag en verpakking van hetzelfde ". Deze definitie verwijst niet naar het verschil tussen "vrijwillig additief" en "onvrijwillig additief":

de eerste is wat we tegenwoordig vaak beschouwen, de tweede is in plaats daarvan vertegenwoordigd door residuen van verschillende groottes die kunnen voortkomen uit agro-zootechnische en technologische behandelingen (het is daarom dichterbij als een definitie van die van een vreemde substantie).

Aan het einde van de jaren vijftig hebben experts van de Internationale Commissie Des Industries Agricoles (CIIA), naar aanleiding van het Como Symposium, een andere definitie van levensmiddelenadditief voorgesteld: "met de naam van toegevoegde chemische stoffen ( stoffen chimiques d'additie ) het is passend om alle stoffen die niet al van oorsprong zijn, een bestanddeel van het levensmiddel te laten zijn, maar die daaraan worden toegevoegd om het uiterlijk, de geur, de smaak, de consistentie, de houdbaarheid of nog zou in de samenstelling van voedsel kunnen treden als onzuiverheden die voortkomen uit de toepassing van de verschillende productieprocessen ". Bij die gelegenheid werd ook de hypothese van een toevoeging aan deze definitie beloofd: "Vitamine C, keukenzout, azijn, alcohol, suiker en andere stoffen mogen niet als toegevoegde chemicaliën worden beschouwd. stoffen die zichzelf als "voedsel" hebben beschouwd vanwege hun voedende of stimulerende werking ". Exclusief vitamine C - waarvan de toevoeging moet worden aangemerkt als een additief, zelfs als de vitamineactiviteit niet in het spel komt, maar alleen de antioxidant of de rijpingstijd - had de resolutie geen juridische herinnering nodig.

Volgens de Italiaanse wetgeving worden chemische stoffen beschouwd als "stoffen zonder voedingswaarde of gebruikt voor niet-voedingsdoeleinden, die in elk stadium van de verwerking, de massa of het oppervlak van het voedsel worden toegevoegd om de chemische, fysische of chemische eigenschappen in de loop van de tijd te behouden. fysicochemicaliën, om spontane veranderingen te voorkomen of deze aan bepaalde kenmerken van uiterlijk, smaak, geur of consistentie te verlenen of gunstig te verbeteren ".

In Italië zijn vrijwillige additieven geregeld bij ministerieel besluit 31.3.1965 en latere wijzigingen; de positieve lijsten geven voor elke verbinding de toegestane gevallen en doseringen van gebruik aan.

Tegenwoordig is de Italiaanse norm, zelfs voor levensmiddelenadditieven, in overeenstemming met de richtlijnen van de Europese Economische Gemeenschap (EEG).

Classificatie van levensmiddelenadditieven

De additieven kunnen worden gegroepeerd op basis van de belangrijkste functie die ze vervullen in het voedsel waarin ze zijn opgenomen en worden ingedeeld in:

VERBINDINGEN TEGEN MICROBIËLE VERVANGINGEN (ANTISEPTISCHE, SCHIMMELZINNIGE, CONSERVATIEVE ANTI-MECHANISMEN):

  1. Sorbinezuur en sommige van zijn zouten
  2. Benzoëzuur en sommige van zijn zouten
  3. Sommige esters van p-oxybenzoëzuur
  4. Zwaveldioxide en sulfieten
  5. Difenyl, o-fenylfenol, thiabendazol (voor oppervlaktebehandelingen)
  6. Mierenzuur (beperkte gevallen, in sommige landen)
  7. Formeel aldehyde, urotropine (beperkte gevallen)
  8. Nitraat en nitriet (worstjes en dergelijke, melk voor kaas in sommige landen)
  9. "Voedings" -zuren (azijnzuur, propionzuur en hun alkalische zouten)
  10. Melkzuur
  11. Kooldioxide
  12. Sommige antibiotica (nisin, pimaricin, voor beperkte gevallen)

VERBINDINGEN TEGEN ONRECHTMATIGHEDEN VAN VETTEN EN VULLING:

  1. antioxidanten:

    • L-ascorbinezuur en sommige derivaten
    • tocoferolen
    • Alkyl gallaat
    • Lecithine (meest gebruikt als emulgator)
    • Butyloxyanisole (BHA)
    • Butyl oxytoluene (BHT)
    • Tert-butyl-hydrochinon of TBHQ (in de VS)
  2. SYNERGISTEN (SECUNDAIR, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):

    • Melkzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur en hun alkalische zouten
    • Fosforzuur en zijn alkalische zouten
    • Citroenzuurester van mono- en glyceriden

VERBINDINGEN TEGEN FYSIEKE EN / OF RHEOLOGISCHE KWALITEITSWIJZIGINGEN (dit is de wetenschap die de balansen bestudeert die worden bereikt in vervormde materie door stress):

  1. THICKENERS, GELIFICANTEN, STABILISATOREN:

    • Orthofosfaat
    • Alginezuur en zijn zouten (Na-, K-, CA-, NH4-)
    • Propyleenglycol-alginaat
    • Johannesbrood en guarpitmeel
    • Arabische gom, tragacanth, xanthan, tarra
    • Gemodificeerde zetmelen en zetmelen
    • Agar, carrageen, furcellarano
    • Fruitpectine zoals ze is of is gewijzigd
    • Fosfaten en polyfosfaten
  2. emulgatoren:

    • lecithinen
    • Zouten van vetzuren
    • Mono- en glyceriden van vetzuren en hun esters
    • Kleine emulgatoren (stearoyl, lactylaten, tartraat)
    • Troebelstoffen (over het algemeen niet toegestaan ​​behalve in sommige landen)

ADDITIEVEN IN VERSCHILLENDE ACTIES (zoals aangegeven door het ministerieel besluit van 14 april 1983):

  1. Smaakversterkers (mononatriumglutamaat)
  2. Coatingmiddel (wassen, jellies, gommen, vaseline en paraffines, coumaron-indeenharsen)
  3. Citroenzuur, wijnsteenzuur, o-fosforzuur, azijnzuur, melkzuuraccepteerder
  4. Antiklontermiddel (silica, calcium en magnesiumzouten)
  5. Zuiveringspoeder (citroenzuur, wijnsteenzuur en het monokaliumzout, dinatriumpyrofosfaat, natrium- en ammoniumbicarbonaat, glucono-delta-lacton)
  6. Antischuimmiddel (dimethylpolysiloxaan alleen voor instantdranken voor verkoopautomaten)
  7. Smeltzouten (citraten en gepoold)
  8. Meelverbeteraar (sulfiet, l-ascorbinezuur, cysteïne)
  9. Diversen:

    • IJzersulfaat en gluconaat
    • Metawijnsteenzuur
    • Natrium- en kaliumcarbonaten en / of -bicarbonaten
    • Calciumchloride, gebluste kalk en gehydrateerde kalk
    • Natriumhypochloriet, natriumhydraat
    • Citraten en polyfosfaten

DYES

Ze kunnen worden onderverdeeld in:

  1. natuurlijk
  2. Synthetisch
  3. karamel

KLACHTEN EN AROMA-EXALTATOREN

Ze kunnen worden onderverdeeld in:

  1. natuurlijk
  2. Natuurlijke identieke
  3. kunstmatig

VOEDINGSSTOFFEN:

  1. aminozuren
  2. vitaminen
  3. Minerale elementen (ijzer, calcium, fluor ...)

ZOETSTOFFEN OF ZOETSTOFFEN, SUIKERSUBSTITUTEN:

  1. Suikers en dergelijke (fructose, sorbitol ...)
  2. Zoetstoffen met hoge voedingswaarde (natuurlijk, synthetisch)