Oxalaten, calciumoxalaat, oxalaatstenen

The Enemy of Football

Oxaalzuur is een anti-nutritionele factor die aanwezig is in veel voedingsmiddelen, waaronder spinazie, rabarber, volle granen en kool. Eenmaal ingenomen combineert het met verschillende mineralen (ijzer, magnesium en vooral calcium) vormende zouten, oxalaten genaamd, die voorkomen dat het wordt geabsorbeerd. Vanwege hun vermogen om de mineralen die beschikbaar zijn voor het lichaam te verminderen, bevorderen oxalaten het begin van tekorten (osteoporose, anemie, enz.).

De consumptie van oxaalzuur wordt zelfs toxisch als het doses bereikt die groter zijn dan of groter zijn dan 1500 mg. In dergelijke situaties worden de ingenomen oxalaten snel geabsorbeerd in de dunne darm en gaan ze binden met serumcalcium. De daaruit voortvloeiende afname van de concentratie van het mineraal in het bloed veroorzaakt ernstige stoornissen, zoals onvrijwillige spiersamentrekkingen, tremoren, krampen en tetanische crises.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten kunnen schadelijk zijn, zelfs als ze worden ingenomen in niet-dodelijke doses. Gecombineerd met calcium leidt oxaalzuur tot calciumoxalaat, een onoplosbaar zout dat neigt tot precipiteren in de vorm van kristallen en zich ophoopt in de urinewegen (nierstenen). Wanneer deze harde en kristallijne formaties significante dimensies bereiken, ontstaan ​​stoornissen zoals irritatie van de urinewegen, hematurie (aanwezigheid van bloed in de urine) en nierschade. Om deze reden zou in de aanwezigheid van oxalaatstenen het dieet niet meer dan 100 mg oxaalzuur per dag moeten opleveren. Voor meer informatie over het onderwerp: dieet en nierstenen.

Inhoud van het voedsel-oxaalzuur
Type eten	mg / 100g	Type eten	mg / 100g
Beets	690	aardbeien	15
spinazie	676	frambozen	15
Cacaopoeder	450	bosbessen	15
Rode biet (wortels)	338	abrikozen	14
Bittere chocolade	80	aubergine	12
bloemkool	60	thee	10
Selderij (kusten)	50	tomaten	7.5
Melkchocolade	35	Groene kool (kool)	7.3
Selderij van Verona	34	bananen	6.4
wortelen	33	Ananas op siroop	6.3
bonen	30	Spruitjes	5.9
Curly cichorei	27	aardappelen	5.7
afgunst	27	Haver (vlokken)	5.6
andijvie	27	asperge	5.2
komkommers	25	bonen	4.3
sinaasappels	24	Ribes	4
uien	23	Verse erwten	1.3
meer	18	Perziken op siroop	1.2
pepers	16	café	1

Naast de aanwezigheid van oxaalzuur in een bepaald levensmiddel, is het ook noodzakelijk om de biologische beschikbaarheid van het daarin aanwezige calcium te evalueren. Deze parameter wordt verkregen uit de verhouding tussen de hoeveelheden oxaalzuur en die van calcium (g / kg). Levensmiddelen waarbij deze verhouding groter is dan 2, 25 kunnen worden beschouwd als "ontkalkers", evenals een slechte bron van calcium. Deze verhouding is minder dan één in sla, kool, erwt en ui; het is rond de eenheid in de aardappel en in de bes, terwijl het waarden van 7 in bieten, spinazie en cacao bereikt.