The Enemy of Football
Oxaalzuur is een anti-nutritionele factor die aanwezig is in veel voedingsmiddelen, waaronder spinazie, rabarber, volle granen en kool. Eenmaal ingenomen combineert het met verschillende mineralen (ijzer, magnesium en vooral calcium) vormende zouten, oxalaten genaamd, die voorkomen dat het wordt geabsorbeerd. Vanwege hun vermogen om de mineralen die beschikbaar zijn voor het lichaam te verminderen, bevorderen oxalaten het begin van tekorten (osteoporose, anemie, enz.).
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten kunnen schadelijk zijn, zelfs als ze worden ingenomen in niet-dodelijke doses. Gecombineerd met calcium leidt oxaalzuur tot calciumoxalaat, een onoplosbaar zout dat neigt tot precipiteren in de vorm van kristallen en zich ophoopt in de urinewegen (nierstenen). Wanneer deze harde en kristallijne formaties significante dimensies bereiken, ontstaan stoornissen zoals irritatie van de urinewegen, hematurie (aanwezigheid van bloed in de urine) en nierschade. Om deze reden zou in de aanwezigheid van oxalaatstenen het dieet niet meer dan 100 mg oxaalzuur per dag moeten opleveren. Voor meer informatie over het onderwerp: dieet en nierstenen.
Inhoud van het voedsel-oxaalzuur | |||
Type eten | mg / 100g | Type eten | mg / 100g |
Beets | 690 | aardbeien | 15 |
spinazie | 676 | frambozen | 15 |
Cacaopoeder | 450 | bosbessen | 15 |
Rode biet (wortels) | 338 | abrikozen | 14 |
Bittere chocolade | 80 | aubergine | 12 |
bloemkool | 60 | thee | 10 |
Selderij (kusten) | 50 | tomaten | 7.5 |
Melkchocolade | 35 | Groene kool (kool) | 7.3 |
Selderij van Verona | 34 | bananen | 6.4 |
wortelen | 33 | Ananas op siroop | 6.3 |
bonen | 30 | Spruitjes | 5.9 |
Curly cichorei | 27 | aardappelen | 5.7 |
afgunst | 27 | Haver (vlokken) | 5.6 |
andijvie | 27 | asperge | 5.2 |
komkommers | 25 | bonen | 4.3 |
sinaasappels | 24 | Ribes | 4 |
uien | 23 | Verse erwten | 1.3 |
meer | 18 | Perziken op siroop | 1.2 |
pepers | 16 | café | 1 |
Naast de aanwezigheid van oxaalzuur in een bepaald levensmiddel, is het ook noodzakelijk om de biologische beschikbaarheid van het daarin aanwezige calcium te evalueren. Deze parameter wordt verkregen uit de verhouding tussen de hoeveelheden oxaalzuur en die van calcium (g / kg). Levensmiddelen waarbij deze verhouding groter is dan 2, 25 kunnen worden beschouwd als "ontkalkers", evenals een slechte bron van calcium. Deze verhouding is minder dan één in sla, kool, erwt en ui; het is rond de eenheid in de aardappel en in de bes, terwijl het waarden van 7 in bieten, spinazie en cacao bereikt.