Plantaardige melk

Typen plantenmelk en rol in de voeding

Plantaardige melk is concurrerend voedsel van koemelk; dit zijn totaal verschillende producten in vergelijking met de uitscheidingsvrucht van de borst, maar plantenmelk vindt een tamelijk wijdverspreide consumptie bij degenen die om fysieke redenen (intoleranties of allergieën) of filosofisch (bijvoorbeeld veganisme) geen dierlijke melk consumeren.

De meest voorkomende en geconsumeerde plantmelk zijn:

Sojamelk »Video Recept om het thuis te doen
Rijstmelk »Video-recept om het thuis te maken
Amandelmelk »Video-recept om het thuis te maken
Havermelk »Video Recept om het thuis te maken
Kokosmelk »Video Recept om het thuis te maken
Amarant melk »Video Recept om het thuis te doen
Hazelnootmelk »Video-recept om het thuis te maken

Zoals verwacht, kunnen plantenmelk een "enigszins geforceerd" alternatief voor koemelk vertegenwoordigen; het is waar dat de laatste, ondanks dat het een voedsel is dat rijk is aan voedingsstoffen, geen ESSENTIËLE voedingscomponent vertegenwoordigt (zelfs als hetzelfde argument zou kunnen worden geadresseerd aan de meeste voedingsmiddelen die deel uitmaken van het menselijke dieet). Er kan worden afgeleid dat het gebruik van plantenmelk in plaats van koemelk meestal een voldoening is voor de GEWOONTEN van de consument en niet voor een echte voedingsbehoefte; niettemin, denkend in deze termen, kan GEEN voedsel als ESSENTIEEL worden gedefinieerd en kan alles gemakkelijk worden vervangen door andere producten die tot dezelfde categorie behoren; het zou anders zijn als "voedseldiscriminatie" een hele categorie voedingsmiddelen zou omvatten (zoals in veganisme), in welk geval voedingssupplementen of het gebruik van alternatieve producten, zoals voedingsgerelateerde plantenmelk, ONMISBAAR zouden blijken te zijn.

indicaties

Herinnerend aan het feit dat (in een uitgebalanceerd dieet) koemelk niet hoeft te worden vervangen door plantenmelk, die in plaats daarvan wordt gekozen vanwege hun aangenaamheid (subjectief) of om ideologische redenen; dit gezegd hebbende, is het ook vermeldenswaard dat de keuze voor een alternatief product ook gedeeltelijk kan worden gerechtvaardigd door een of meer pathologische of parafysiologische omstandigheden; de meest voorkomende zijn:

Lactose-intolerantie
Allergie voor koemelkeiwitten
hypercholesterolemie

Plantenmelk bevat GEEN lactose, bevat GEEN koemelkeiwitten en bevat GEEN cholesterol; dit betekent echter niet dat het hypoallergeen voedsel is! In feite is soja-eiwit een van de meest voorkomende allergieën en in ieder geval is er geen gebrek aan verstoring van amandelen of haver (minder frequent voor rijst).

Voeding eigenaardigheden

Laten we beginnen met erop te wijzen dat, in de afwezigheid van pathologieën, POCO IMPORTA als plantaardige melk onverzadigde vetten levert en vrij is van cholesterol en lactose; bovendien is het zelfs bij een cholesterolverlagende therapie of bij de behandeling van lactose-intolerantie mogelijk om koemelk in te brengen door (indien nodig) het niveau van skimming aan te passen of een melk met hoge verteerbaarheid (melkdelattosaat) te prefereren. Hetzelfde kan niet gezegd worden over allergisch voor melkeiwitten die TOTAAL gehydroliseerde dierlijke melk zouden moeten kiezen (waarin ALLEEN aminozuren en NIET-peptideketens aanwezig zijn); maar dit zou naar mijn mening een zinloze forcing zijn.

We noemen echter de "exclusieve" samenstelling van plantenmelk; zo zijn er bijvoorbeeld in sojamelk zeer bruikbare cholesterolverlagende voedingsmoleculen, lecithinen. Het is daarom af te leiden dat het consumeren van sojamelk in plaats van koemelk baat zou kunnen hebben bij de cholesterolverlagende "optimalisatie" (maar hetzelfde kan niet worden gezegd van rijst of amandelmelk); soja is echter niet de enige vlinderbloemige die lecithine bevat, waardoor het consumeren van andere soortgelijke producten hetzelfde voedingsvoordeel zou kunnen opleveren zonder noodzakelijkerwijs een plantaardige melk te moeten kiezen.

Een andere voedingscomponent die sterk aanwezig is in sojamelk, en minder in koemelk, zijn de omega-3 essentiële vetzuren. Tenslotte, naar mijn mening beslist overbodig, loste de vezelachtige component op in plantenmelk; er zijn zelfs bescheiden hoeveelheden voedingsvezels aanwezig die (uiteraard) niet worden gevonden in koemelk. Het is echter zeker niet de vezel in plantmelk die aanzienlijk bijdraagt aan het bereiken van de "beroemde" 30 g / dag.

NB . ALLE plantenmelk, om vaag op koemelk te lijken, moet worden aangevuld met enkele voedingsstoffen. De voedingsprincipes (micronutriënten) die per definitie deficiënt zijn, zijn calcium, vitamine D en vitamine B12, terwijl uit macro-technisch oogpunt er een toevoeging is van sucrose of glucose in amandelmelk, maar ook zonnebloemolie in havermelk en in dat geval van rijst.

Dit gezegd hebbende, wil ik een voedingsvergelijking maken van de hierboven genoemde producten, maar ik zou minerogene zouten en vitaminen vermelden omdat ze door verrijking (integratie van plantenmelk met vitaminen en mineralen) (min of meer) dezelfde concentraties kunnen bereiken als koemelk ; integendeel, macromoleculen kunnen aanzienlijk van elkaar verschillen, en de voedingsvergelijking tussen plantenmelk en koemelk kan de geschiktheid van één drank in vergelijking met de andere onthullen.

Vergelijking tussen plantmelk en koemelk

(in rood de hoogste waarden en in groen de laagste waarden)

Voedingswaarden	Koemelk	Plantaardige melk
	GEHELE UHT	SOJA MELK	AMANDEL MELK	RIJSTMELK	HAVER VAN HAVER
Energie (KCal)	63	32	51	70	47
Eiwitten (g)	3.3	2.9	1	0.3	1.4
Lipiden (g)	3.6	1.9	2.3	1.0	1.6
waarvan verzadigd (g)	02:11	0.4	0.6	0.1	0.3
waarvan enkelvoudig onverzadigde (g)	1.1	-	1.3	0.3	-
waarvan meervoudig onverzadigde (g)	00:12	1.3	0.4	0.6	-
Glucidi (g)	4.7	0.8	6.6	15	6.6
waarvan eenvoudig (g)	4.7	0.8	2.9	7	5.2
van welke complexen (g)	0	sporen	3.7	8	1.4
Cholesterol (mg)	11	0	0	0	0
Vezel (g)	0	sporen	0.3	00:03	0.8