Morfologisch gezien bezit de kreeft NIET de GROTE frontale CHELES in plaats van de kreeften (schaaldieren behorend tot de Soort Hommarus ); ondanks dit, en hoewel ze verschillend zijn voor familie en geslacht, worden kreeft en kreeft vaak met elkaar verward, waarschijnlijk vanwege de vergelijkbare vorm van garnalen en de aanzienlijke grootte die beide kan bereiken. Zowel vanuit zoölogisch oogpunt (morfologie en classificatie), wat vanuit het oogpunt van de goederen (vissen en prijs), zijn de twee schaaldieren uiterst verschillend.
Mediterrane kreeften: verschillende soorten
Kreeft is een zeekreeft van Decapod die behoort tot de Palinuride- familie en tot het geslacht Palinurus ; de bekendste soort wordt P. elephas of mediterrane kreeft genoemd. Uiteindelijk is de binominale nomenclatuur van de gewone kreeft Palinurus elephas, ook bekend onder de synoniemen van Palinurus vulgaris en Palinurus quadricornis .
Mediterrane kreeft is NIET de enige soort kreeft in het bassin; in feite koloniseren de Palinurus mauritanicus (witte kreeft), de Palinurus ornatus en de Palinurus regius (groene kreeft) ook de Middellandse zeebodem.
Mediterrane kreeft
De mediterrane kreeft kan tot 50 cm lang worden en een gewicht van ongeveer 8 kg; het heeft een taps toelopend lichaam, vergelijkbaar met dat van een garnaal, gedifferentieerd in:
- Hoofd: dat de hersenen en organen beschermt (met uitzondering van de darm); het zijn gebonden benen, twee lange antennes, twee getande "V" -vormige stekels met verdedigende functie en de ogen (geen klauwen zijn aanwezig).
- Lichaam: bestaande uit zes segmenten die de grote spier bedekken (voornamelijk verantwoordelijk voor ontsnapping) en eindigend met een waaiervormige staart.
Buiten wordt de kreeft beschermd door een dik, doornachtig schild, gepigmenteerd in roodachtig bruin met bruine of donkergele strepen.
De kreeft is een schaaldier dat zeer ver gevorderde leeftijden kan bereiken en, vanwege zijn karakteristiek van onafgebroken groeien, is het niet ongebruikelijk dat monsters zelfs in de buurt van een halve meter lang worden gevangen.
De kreeft koloniseert het hele Middellandse-Zeebekken en de oostelijke Atlantische oceaan; leeft op rotsachtige bodems of algen gekenmerkt door holen en holen, met bathymetrische diepten van minstens 20 meter en maximaal 100 meter. De kreeft is een gezellig en zittend dier, daarom is het niet zeldzaam dat het echte kolonies vormt in de meest geschikte gebieden, evenals rijk aan voeding; het dieet van de kreeft bestaat hoofdzakelijk uit: plankton, algen, andere ongewervelde dieren, kleine vissen en andere kreeftachtigen.
Witte zeekreeft
De beschrijving van de witte kreeft ( P. mauritanicus) verschilt niet veel van die van de mediterrane kreeft, maar onderscheidt zich van de laatste door zijn vermogen om aanzienlijk hogere afmetingen te bereiken (tot 75 cm). De witte kreeft heeft kleinere en uit elkaar geplaatste stekels die niet gescheiden zijn door een "V" -vormige ruimte. Hij leeft op grotere diepten en koloniseert zeebedekken variërend van 200 tot 600 meter. Het komt minder vaak voor dan de mediterrane kreeft.
Groene zeekreeft
De groene kreeft ( Palinurus regius ) is ondoorzichtig, blauwgroen en afgezet met geel; het wordt meer gevangen op de Afrikaanse kusten en in grotere hoeveelheden dan de Middellandse Zee of de witte. De groene kreeft heeft een staart (die we niet vergeten de pulp bevatten) minder ontwikkeld dan de andere en heeft daarom ook om deze reden lagere kosten op de markt.
Palinurus ornatus
De Palinurus ornatus is uiterst zeldzaam in de Middellandse Zee en koloniseert voornamelijk de kusten van de Indische Oceaan; in het stroomgebied is het te vinden dichtbij de Israëlische kusten waar het lange migraties naar de Rode Zee maakt ( lessepsian migratie); deze kreeft heeft zelfs langere blauwe en gele gevlekte antennes, evenals de poten, en leeft op zanderige bodems van 10 tot 50 meter diep.
Kreeft - vissen en biologie
Kreeft is een uiterst waardevolle schaaldier. Sinds de oudheid is de kreeft opgevist en bestemd voor consumptie door de hogere middenklasse, zelfs als in sommige historische perioden de betekenissen zelfs negatief zijn toegekend. Tot op heden is kreeft echter het meest gewilde visserijproduct en dit heeft, zoals kan worden afgeleid, geleid tot een intensieve terugtrekking. Alle soorten kreeft worden gevangen met de schakels of kreeften, die op zich geen bijzonder schadelijke milieu-impact hebben. Aan de andere kant is de kreeft een sedentaire en groepsgebonden soort, daarom kan de identificatie van zelfs een enkel specimen de concentratie van de bemonstering en het daaropvolgende doden van een hele kolonie bepalen.
Volgens de Berner Conventie - bijlage III (wet nr. 503 van 5 augustus 1981) is de mediterrane kreeft een beschermde soort; bovendien, zoals voorzien in artikel 132 van presidentieel decreet 1639/68, is de Middellandse Zeekreeft onderworpen aan het stoppen met vissen in de periode van 1 januari tot 30 april, wanneer het waarschijnlijk de reproductieve rijpheid bereikt. Gelukkig is de kreeft een soort die onderhevig is aan fokken, waarvan de meeste exemplaren op de markt verkrijgbaar zijn.
Kreeft: aankoop en voorbereiding
Het kopen van kreeft vereist alle specifieke voorzorgsmaatregelen van andere kreeftachtigen; wegens zijn vroege bederfelijkheid heeft zelfs de kreeft een consumptie nodig die dicht bij zijn dood ligt, waarna een zeer snel proces van vrijmaking van stikstofgroepen wordt gestart (waarneembaar met een min of meer intens aroma van ammoniak). Dit betekent dat, om een goede kreeft te eten, dit "levend" moet worden gekocht, zelfs als (nogmaals, we herinneren het ons) er geen verplichting is om het levend te koken; het is ook logisch dat, als men het gekookt wil bereiden, het onderdrukken met gebruik van een mes betekent dat het de inhoud van fysiologische vloeistoffen ingesloten in het hoofd compromitteert (rijk aan smaak). Ik geloof echter dat het een geschikte oplossing kan zijn om onnodig lijden van het gekookte dier te voorkomen.
Bevroren kreeften zijn heel gebruikelijk, hoewel - zoals (en zelfs meer) de rest van de kreeftachtigen - ze niet dezelfde smaak hebben als vers.
Kreeft leent zich uitstekend voor alle bereidingen, maar vanwege de delicate en karakteristieke smaak is het raadzaam om het te consumeren: rauw, gekookt of beter nog gestoomd. Andere kookmethoden zouden de organoleptische en smaakkenmerken van het product aanzienlijk aantasten.
Voedingskenmerken
De kreeft heeft een zeer grote hoeveelheid afval en het eetbare gedeelte is beperkt tot minder dan 1/3 van het totaal.
De kreeft is rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, bevat weinig lipiden (de meeste zijn meervoudig onverzadigde vetten of goede vetten) en bevat sporen van suikers; kreeft is een absoluut caloriearm eiwitvoer en is ook geschikt voor afslankingsdieeten. Aan de andere kant, vanwege het cholesterolgehalte, is het een voedsel dat niet aanbevolen wordt voor een dieet tegen hypercholesterolemie.
Kreeft is rijk aan in water oplosbare vitaminen, met name thiamine, riboflavine en niacine, maar waarden voor in vet oplosbare vitamines zijn niet beschikbaar; kreeft kan ook rijk zijn aan retinolequivalenten.
Het ijzergehalte is discreet en "zou" ook goede hoeveelheden kalium moeten brengen (waarde niet beschikbaar).
De kreeftenschelp is rijk aan chitosan, een polysaccharide dat industrieel is behandeld met alkalische oplossingen om chitine te extraheren; het laatstgenoemde molecuul, dat veelvuldig wordt gebruikt bij het formuleren van voedingssupplementen, moet bogen op het kenmerk van bindende voedingsvetten en het voorkomen van intestinale absorptie. De feitelijke resultaten van deze aanvraag zijn echter niet doorslaggevend.
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbaar gedeelte Kreeft, rauw: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Kreeft, gekookt: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografie:
- Fauna van de Middellandse Zee - G. Nikiforos - Giunti - pag 148
- Tabellen voor voedselsamenstelling - INRAN (nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding).
