Strijk EME en Iron non-EME
Het menselijk lichaam bevat ongeveer 3-4 g ijzer.
Op basis van de link met hemoglobine en de oxidatietoestand kunnen twee verschillende soorten ijzer onderscheiden worden:
- heem-ijzer (of emic-ijzer ): het is het ijzer gebonden aan hemoglobine of myoglobine, waarin het zich in de oxidatietoestand bevindt Fe2 + ( ferro-ion ); alleen in deze oxidatietoestand kan ijzer zuurstof binden;
- niet-heem-ijzer (of niet-heem- ijzer ): het is gebonden ijzer om eiwitten af te zetten (zoals ferritine), waarin het in de oxidatietoestand Fe3 + ( ferri-ion ) is.
Hemic-ijzer bedraagt ongeveer 75% van het totale ijzer in het lichaam (65% in hemoglobine en 10% in myoglobine).
In kleine hoeveelheden (0, 1-0, 5% van het totaal) wordt dit element aangetroffen in sommige intracellulaire enzymen en in transferrine, een glycoproteïne dat het aan het beenmerg hemoglobine geeft. Op deze manier wordt het niet-ijzige ijzer omgezet in emisch ijzer.
Functies en vereisten
IJzer is noodzakelijk voor de synthese van hemoglobine (eiwit dat zuurstof naar cellen transporteert), myoglobine en collageen; het is ook onmisbaar in de processen van cellulaire ademhaling en in het metabolisme van nucleïnezuren.
Volgens de tabellen van de LARN (aanbevolen dagelijkse innameniveaus van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking) bedraagt de dagelijkse behoefte aan ijzer voor mensen 10 mg, terwijl dit voor vrouwen in de vruchtbare leeftijd oploopt tot 18 mg. Normaal compenseert een adequaat dieet de verwijdering van ijzer en wordt het evenwicht in evenwicht gehouden, dankzij de reserves en de regulatie van absorptie en eliminatie.
Iron in Food
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan ijzer zijn: vlees, lever, peulvruchten, schaaldieren, gedroogd fruit en groene groenten. In plaats daarvan bevatten ze minimale hoeveelheden ijzer: boter, melk en alcohol (met uitzondering van wijn).
Het ijzer dat in het voedsel aanwezig is, wordt langzaam en in beperkte mate (van 5 tot 10% van het ingenomen ijzer) geabsorbeerd. De absorptie hangt vooral af van de vorm waarin het in het voedsel wordt gevonden:
- het ijzeren ijzer wordt beter opgenomen dan het niet-emische ijzer . Hemic-ijzer is alleen aanwezig in vlees, omdat het een residu is van het spiermyoglobine van het dier;
- niet-emisch ijzer wordt in alle voedingsmiddelen (inclusief vlees) aangetroffen en is onderverdeeld in:
- ijzerijzer Fe2 +, een van de twee best geabsorbeerde, is typerend voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong;
- ijzerijzer Fe3 +, is een typisch voorbeeld van groenten.
In groenten is ijzer aanwezig in de Fe3 + -vorm, meer bepaald in de vorm van ijzerhydroxide, of op een zeer verantwoorde wijze gekoppeld aan organische verbindingen zoals citraten, lactaten en suikers. Bovendien zijn in groenten vaak antinutritionele factoren aanwezig, zoals fytaten en oxalaten, die de absorptie van de darm beperken.
Niet-EME ijzer Fe3 + wordt pas geabsorbeerd nadat het is vrijgegeven en is teruggebracht tot Fe2 +.
Beperkende stoffen, zoals ascorbinezuur (vitamine C), citroenzuur en -SH-groepen (sulfidryl), en stoffen die het oplosbaar houden, zoals fructose (suiker aanwezig in fruit), helpen de ijzeropname voorkeur voor de reductie van Fe3 + naar Fe2 +. Om deze reden is het raadzaam om anemische bronnen van ijzer te gebruiken in combinatie met citrusvruchten of vitamine C-supplementen.
De opname van ijzer wordt geremd door hypochloridria (afname van de zoutzuurconcentratie in de maag) en verhoogde maag pH (typische ijzervrije bloedarmoede bij ouderen met hypo of achloorhydrie) en door de aanwezigheid van fytaten, oxalaten, fosfaten vervat in groenten, die onoplosbare koffie- en theecomplexen met ijzer vormen.
Verdieping: dieet om ijzeropname te maximaliseren
Gemakkelijk op te nemen ijzer
FOOD | Mg ijzer / 100 gram | Mg ijzer vermoedelijk geabsorbeerd per 100 gram voedsel |
Lever, orgaanvlees, zeevruchten | 5-10 | 0.77 |
Paardenvlees | 3.9 | 0.9 |
Ossenvlees | 2.5 | 0.6 |
Ander vlees (inclusief vleeswaren) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Vis | 1 | 0.1 |
IJzer moeilijk te absorberen
FOOD | Mg ijzer / 100 gram | Mg ijzer vermoedelijk geabsorbeerd per 100 gram voedsel |
Cacao, gist | 10 | 0.5 |
GROENTEN (radicchio, spinazie, andijvie, broccoli) GEDROOGDE OLIEVRUCHTEN (walnoten, hazelnoten) CHOCOLADE | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (bonen, kikkererwten) | 2 | 0.06 |
RIJST, PASTA, EIEREN | 1.5 | 0.09 |
BROOD | 1 | 0.05 |
GEBAK (cakes, koekjes) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
FRUITVRUCHTEN, GROENTEN, MELK, KAAS | <1 | <0, 05 |
Absorptie en uitscheiding
IJzer wordt vooral geabsorbeerd in de twaalfvingerige darm en het proximale jejunum: passief als de concentratie in het darmlumen hoog is; door een actief proces met energieverbruik, als het in plaats daarvan in een lage hoeveelheid aanwezig is.
In de cellen van het darmslijmvlies wordt Fe2 + geoxideerd tot Fe3 +.
Een deel van het ijzer gaat dan in het plasma waar het in circulatie wordt getransporteerd door het transferrine; het resterende deel bindt zich in het cytoplasma van de darmcellen aan apoferritine dat wordt omgezet in ferritine.
Hieruit wordt het vrijgegeven in relatie tot de behoeften van het lichaam en afgestaan aan plasma-transferrine.
Eliminatie (1 mg per dag) komt voornamelijk voor bij gal, faeces, menstruatiebloed, huidpeeling en urine.
IJzertekort
Hoewel het lichaam zijn verliezen beperkt, zijn gevallen van ijzertekort heel gewoon. Deze kunnen te wijten zijn aan:
- verminderde inname als gevolg van diëten zonder vlees en rijk aan granen;
- onvoldoende absorptie: achloorhydrie, diarree, veranderingen in het maagdarmkanaal;
- overmatig bloedverlies.
Premature baby's, menstruerende vrouwen, mensen die bloedverlies hebben geleden, alcoholisten en vegetariërs lopen het risico op ijzertekort.
Tekortkoming manifesteert zich door vermoeidheid, vermoeidheid, in ernstige gevallen hoofdpijn, hartkloppingen, neuralgie, vasomotorische aandoeningen, gemak van infectie, ijzervrije bloedarmoede.
Verdieping: ijzer in moedermelk
Gezien de nutritionele analyse van voedsel en de behoeften van de pasgeborene lijkt moedermelk blijkbaar arm aan ijzer; de pasgeborene is echter al geboren met voldoende ijzervoorraden om dit tekort gedurende ten minste 6 maanden te compenseren.
Het verhogen van de mineraleninname door verrijkte kunstmatige melk is niet alleen nutteloos, maar zelfs contraproductief.
Overlevende organismen hebben ijzer nodig, inclusief bacteriën. Lactobacilli vormen een uitzondering, ze koloniseren de dunne darm bij de geboorte en garanderen de babybescherming tegen infectie en de vertering van moedermelk . De moeder geeft weinig ijzer door uit de borst, alleen om de ontwikkeling van pathogene bacteriën te voorkomen. En dat is goed, want het belemmert de groei van pathogene bacteriën in de darm op een moment dat de immuunafweer nog onvolgroeid is.
Overtollig ijzer
Als het teveel wordt overgebracht naar het parenchym van verschillende organen zoals de alvleesklier, bijnieren, myocard en lever die beschadigd zijn.
De toxiciteit van ijzer wordt siderose genoemd, een aandoening die bijna altijd van genetische aard is, zoals in het geval van hemochromatose.
Om te onthouden
Interacties met bepaalde geneesmiddelen die de absorptie verminderen zijn bekend, zoals maagzuurremmers, cholestyramine, ontstekingsremmende medicijnen NSAID-remmers van COX 1, penicillamine, tetracyclines, sommige vitamines en sommige minerale zouten.
In plantaardige producten daalt het ijzergehalte met ongeveer 15% voor koken met veel water en ongeveer 10% voor stomen (zonder water).
Zie ook: ijzer in eten
IJzeropname
