Wat zijn ze?
classificatie
De pruimen zijn de vrucht (steenvruchten) van de pruimenboom; in werkelijkheid zijn pruimen en pruimen ook de respectieve synoniemen van pruimen en pruimen, de laatste botanisch bekend als Prunus domestica (Rosaceae Family, Subfamily Prunoideae).
beschrijving
de pruimen (subsp. insititia ) zijn kleiner en taps in vergelijking met andere pruimen; wanneer ze volledig rijp zijn, hebben ze een blauwviolette epicarp die wordt gekenmerkt door de massale aanwezigheid van bloei (een beschermende was tegen micro-organismen), terwijl de mesocarp (pulp) helder, geelachtig, doorschijnend is en het houtachtige endocarp (hazelnoot) dat de amandel bevat omhult. De smaak van de pruim ( insititia of dasmon ) is zuurder en intenser dan die van andere pruimen, daarom is de vrucht meer geschikt voor opslag in blikjes. De pulp van de pruim insititia of dasmon scheidt niet goed van de kern.
Onder alle pruimen, zijn er Sottospecies en ronde variëteiten, met zwarte epicarp (zeer donker violet), paarsachtig en geel; onder degenen met een zwart of paarsachtig epicarp, sommige vruchten hebben een even donkere pulp, terwijl de gele altijd een geelachtige pulp hebben.
Plum Venom
NB : Niet iedereen weet dat de amandel van de pruim (en pruimen in het algemeen) zijn bittere smaak te danken heeft aan amygdaline, een toxische cyaan-genetische substantie die typisch wordt aangetroffen in bittere amandelen. Vanwege dit laatste wordt het niet aanbevolen om veel en veel gebruik te maken van pruimamandelen.
Verspreiding en teelt ( Prunus domestica, alle ondersoorten en variëteiten)
De pruimen / pruimen zijn nu wijdverspreid in Amerika, Azië en in heel Europa, en dus ook in Italië. In de Bel Paese is de productie van pruimen / pruimen ongeveer 20.000 ton per jaar; het nationale verbruik lijkt echter geleidelijk af te nemen. De regio's met de grootste ontwikkelingsachterstand zijn Emilia-Romagna (35%), Campania (23%), Piemonte (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) en Basilicata (4, 4%). ). De meest geteelde variëteiten van pruimen / pruimen zijn hoofdzakelijk van oosterse oorsprong (voornamelijk verspreid in het zuiden, beschikbaar van juni tot oktober), terwijl de Europese rassen een marginaal aandeel hebben en beperkt zijn tot enkele Emiliaanse percelen.
Recepten en voedingseigenschappen
Pruimen kunnen vers worden gegeten (aanbevolen) of geconserveerd; onder de laatstgenoemden, herinneren wij die: droog of ontwaterd (natuurlijk of met sulfieten, eerste rijk aan anti-oxyderende melanoidins, de tweede additieven), in stroop, in jam, in geest, gekonferd, enz. Het is ook noodzakelijk om te specificeren dat er verschillende alcoholische dranken op de markt zijn, zowel traditionele als de laatste generatie, op basis van pruimen (of gearomatiseerd).
Pruimen zijn voedingsmiddelen die behoren tot de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen, zelfs als het relatieve gehalte aan vit. C (ascorbinezuur) en retinol-equivalent (vit. A) behoort niet tot de hoogste.
Pruimen bevatten veel water en vezels, een nuttige functie voor iedereen die last heeft van obstipatie. NB: het laxerende werkingsmechanisme van pruimen is hetzelfde als voor producten die het fecaal volume verhogen.
De pruimen spelen ook een belangrijke antioxidantfunctie, niet zozeer voor het enige gehalte aan vit. C en carotenoïden (wat, zoals we hebben gezien, niet behoren tot de belangrijkste in de categorie), wat betreft hun associatie met fenolische stoffen.
Pruimen zijn ook rijk aan minerale zouten; de meest relevante is ongetwijfeld kalium.
De energievoorziening is van middelmatige grootte, of een compromis tussen winter- en zomerfruit; energiemoleculen bestaan voornamelijk uit eenvoudige koolhydraten (fructose), terwijl lipiden en eiwitten niet de moeite van het vermelden waard zijn.
Voedingswaarde
Voedingssamenstelling voor 100 gram eetbare portie verse, gedroogde, gele en rode pruimen - Referentiewaarden van tafelsets voor voedingssamenstellingen - INRAN.
| Pruimen, vers | Gedroogde pruimen | Gele pruimen | Rode pruimen | ||
| Eetbaar deel | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| water | 87.5g | 29, 3 g | 87.7g | 87.5g | |
| eiwit | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| Overheersende aminozuren | - | - | - | - | |
| Het beperken van aminozuur | - | - | - | - | |
| Lipiden TOT | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | - g | - g | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | - g | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Koolhydraten | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2g | 10, 50 g | |
| Complexe suikers | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2g | 10, 50 g | |
| Voedingsvezels | 1.5g | 8, 4 g | 1.4g | 1, 6 g | |
| Oplosbare vezels | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67g | |
| Onoplosbare vezels | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0.91g | |
| energie | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| natrium | 2, 0 mg | 8.0mg | 2, 0 mg | - mg | |
| kalium | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| ijzer | 0, 2 mg | 3.9mg | 0, 3 mg | - mg | |
| voetbal | 13.0mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 08 mg | 0, 18 mg | - mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
| niacine | 0.50mg | 1, 00 mg | - mg | - mg | |
| Vitamine A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamine C | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Referentie websites
- Engels Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Landbouw van de regio Campanië: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
