Wat is het?
De beoordeling was het eerste proces van sterilisatie van voedsel op industriële schaal. Uitgevonden in de 18e eeuw door de Franse chef Nicolas Appert - die de 12.000 franken won die voorzien waren voor de ontwikkeling van een methode voor de productie van lang houdbare voedingsmiddelen van
Hoe het wordt uitgevoerd
De toepassing bestaat erin het voedsel, ingeblikt of in flessen hermetisch afgesloten te brengen, bij ongeveer 120 ° C gedurende 15-30 minuten in een autoclaaf (een soort snelkookpan die deze fysieke kracht gebruikt om de hoge temperaturen te bereiken die nodig zijn voor sterilisatie ; om de gezondheid van het voedselproduct te garanderen, is het ook belangrijk om het zogenaamde thermische centrum te bereiken, dat wordt verkregen door het voedsel een vooraf bepaalde temperatuur in al zijn delen te laten bereiken, en niet alleen in gerechten die direct aan warmte worden blootgesteld.
De toepassing kan ook in een continue cyclus plaatsvinden: de eerste verwarming gebeurt in zeer hoge torens, waar de flessen en blikken een warmwaterbad binnengaan (voorverwarmen), vervolgens in een verwarmde stoomkamer en vervolgens in een koelwaterkamer en uiteindelijk gekoeld.
Op melk en op veel andere voedingsmiddelen wordt het appertizzazione-systeem niet meer gebruikt en in veel gevallen hebben blikken van metalen blikken de voorkeur boven glazen potten.
